appertisation

Apa itu?

Penilaian itu adalah proses pertama pensterilan makanan pada skala perindustrian. Diciptakan pada abad ke-18 oleh koki Perancis Nicolas Appert - yang memenangi 12, 000 francs yang diramalkan untuk pembangunan kaedah untuk penghasilan bahan makanan sepanjang hayat dari

ditakdirkan untuk pasukan Napoleon - appertizzazione masih digunakan hari ini untuk makanan kaleng padat, seperti kacang dan kacang-kacangan (yang disebut pembungkusan tinplate). Hanya beberapa tahun kemudian ahli kimia biologi Perancis, Louis Pasteur (1822-1895), datang untuk meletakkan asas saintifik yang teknik ini berasaskan.

Bagaimana ia dilakukan

Permohonan ini terdiri daripada membawa makanan, tin atau botol yang tertutup secara tertutup, pada kira-kira 120 ° C selama 15-30 minit dalam autoklaf (sejenis periuk tekanan yang menggunakan tenaga fizikal ini untuk mencapai suhu tinggi yang diperlukan untuk pensterilan untuk menjamin kesihatan produk makanan juga penting untuk mencapai pusat termal yang dipanggil, dengan memperoleh makanan mencapai suhu yang telah ditetapkan dalam semua bahagiannya dan bukan hanya pada mereka yang terdedah kepada haba).

Aplikasi ini juga boleh berlaku dalam kitaran berterusan: pemanasan awal dilakukan di menara yang sangat tinggi di mana botol dan tin memasuki mandi air panas (pemanasan), kemudian ke dalam bilik stim yang dipanaskan, kemudian ke dalam ruang air sejuk dan akhirnya sejuk.

Pada susu dan banyak makanan lain, sistem appertizzazione tidak lagi digunakan dan dalam banyak kasus kaleng tin logam lebih disukai untuk botol kaca.