organ

Liver Goose R.Borgacci

apa

Apakah hati angsa?

Hati angsa (angsa domestik) adalah makanan haiwan asal yang merupakan sebahagian daripada kumpulan asali.

Sebagai rujukan kepada suku tahun kelima haiwan - yang juga termasuk produk seperti: coratella, tripe, rinds, jantung sebagai makanan, otak sebagai makanan, limpa sebagai makanan, bahasa sebagai makanan, saraf dll. - hati mungkin salah satu luka yang paling banyak digunakan di Itali dan di luar negara. Angsa sangat popular terutamanya di Perancis, di mana ia adalah adat untuk menundukkan haiwan untuk makan berlebihan - menyebabkan mereka mengalami steatosis hati berlemak - untuk mendapatkan apa yang dipanggil "foie gras" atau hati lemak angsa. Dengan foie gras, sentiasa dalam masakan Perancis, "paté de foie gras" disediakan. Nota : banyak kesilapan menggunakan foie gras dan paté de foie gras sebagai sinonim; Walau bagaimanapun, manakala bekas adalah ramuan, yang terakhir adalah resipi sebenar.

rasa ingin tahu

Dari sudut pandang klasifikasi biologi, angsa adalah burung - Kelas Aves - milik Keluarga Anatidae dan Subfamily Anserinae, Genus Anser, spesies anser dan subspesies domesticus .

Hati angsa diklasifikasikan dalam kumpulan makanan utama yang pertama, kerana ia mengandungi protein dengan nilai biologi yang tinggi, mineral dan vitamin tertentu. Ia juga menggunakan lebih daripada kepekatan pemakanan yang berkaitan dengan: vitamin larut air yang lain - berbeza dengan kumpulan makanan yang bersangkutan, seperti asid folat dan vitamin B12 atau cobalamin - vitamin larut lemak - vitamin A atau retinol dan vitamin D atau calciferol - galian lain selain daripada kumpulan makanan yang dipersoalkan - contohnya selenium dan fosforus - kolesterol, purin, dsb. Hati angsa juga menyediakan kepekatan kecil vitamin C atau asid askorbik. Ciri pemakanan hati angsa berkait rapat dengan tugas biologinya; Untuk maklumat lanjut, baca juga: Hati sebagai Makanan.

Hati angsa - bukan foie gras - boleh dimasukkan dalam hampir semua diet; diet terhadap gangguan metabolik tertentu dan, dalam beberapa cara, rejim pemakanan wanita hamil adalah pengecualian, atau memerlukan penjagaan yang lebih besar. Bahagian rata-rata sama dengan atau kurang daripada potongan otot dan kekerapan penggunaan mestilah menghormati cadangan yang serupa untuk daging. Ia sentiasa dinasihatkan untuk memberi perhatian kepada tahap kebersihan produk.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan hati angsa

Hati angsa adalah kumpulan makanan utama pertama - sumber nutrisi asid amino, garam mineral dan vitamin tertentu.

Ia mempunyai bekalan tenaga sederhana, terutamanya yang disediakan oleh protein, diikuti oleh lipid. Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu ia mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang sesuai dengan model protein manusia. Profil asid amino hati angsa sebahagian besarnya terdiri daripada: asid glutamat, asid aspartik, leucine dan lisin; luar biasa kehadiran fenilalanin. Hanya dalam kes foie gras, hati angsa boleh mengandungi lipid tenaga yang tinggi - asid lemak yang teratur dalam trigliserida. Profil lipid hati angsa harus menunjukkan kelaziman lemak tak jenuh pada yang tepu - yang kedua dalam mana-mana yang berkaitan, secara proporsional lebih tinggi dalam foie gras dan sangat tinggi dalam paté de foie gras

Hati angsa tidak mengandungi serat dan, tanpa mengira status pemakanan binatang yang disembelih, kaya dengan kolesterol. Ia tidak mengandungi laktosa, gluten atau histamin; sebaliknya purin berlimpah.

Berhubung dengan vitamin, hati angi mengandungi semua kumpulan B: thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), asid pantothenic (vit B5), pyridoxine (vit B6) (vit B8 atau vit H), asid folik dan cobalamin (vit B12); ketara, kerana ia jarang berlaku dalam makanan haiwan, kehadiran asid askorbik (vit C). Sumbangan dua vitamin liposoluble juga sangat baik: retinol (vit A) dan calciferol (vit D). Nota : Asid folik dan vitamin C adalah thermolabile, itulah sebabnya mereka tidak "menangkis" memasak dengan tidak mematikan secara automatik.

Setakat mineral, hati angsa dicirikan oleh kepekatan ketara: besi - sangat bioavailable - zink, fosforus, selenium, kalium, tembaga dan molibdenum.

Lemak angsa lemak
berkhasiatkuantiti '

Bahagian yang boleh dimakan

100%
air71.78 g
protein16.37 g
lipid4.28 g
Asid lemak tepu1.59 g
Asid lemak tak tepu0.81 g
Asid lemak tepu tak tepu0.26 g
kolesterol515.0 mg
TOT karbohidrat6.32 g
Pati / Glikogen- g
Gula larut- g
Serat makanan0.0 g
larut0.0 g
tidak larut0.0 g
tenaga133.0 kcal
natrium140.0 mg
kalium230.0 mg
besi30.53 mg
bola sepak43.0 mg
fosforus261.0 mg
magnesium- mg
zink3.07 mg
tembaga- mg
selenium- mcg
Thiamine atau vitamin B10.56 mg
Riboflavin atau vitamin B20.89 mg
Niacin atau vitamin PP6.50 mg
Vitamin B60.76 mg
folat738.0 mcg
Vitamin B12- mcg
Vitamin C atau Asid Ascorbic4.5 mg
Vitamin A atau RAE9309.0 RAE
Vitamin D- mcg
Vitamin K- mcg
Vitamin E atau Alpha Tocopherol- mg

kebersihan

Aspek kebersihan hati angsa sebagai makanan

Sebagai organ yang bertanggungjawab terutamanya untuk proses metabolik, hati boleh mengandungi molekul yang tidak dikehendaki; ini boleh mempunyai terbitan farmakologi, alam sekitar atau makanan - sebagai contoh residu antibiotik, anabolik, dioksin, metilmercury, selenates, dan sebagainya. Ini bergantung pada semua gaya hidup binatang ternak dan disembelih. Keju penyembelihan datang secara eksklusif dari ladang-ladang tertentu, yang bertujuan untuk makanan, itulah sebabnya penggunaan antibiotik, atau bahan anabolik yang lebih buruk, berbeza-beza bergantung kepada sumber bekalan.

Adakah anda tahu bahawa ...

Adakah ladang-ladang Itali pasti antara yang terkawal dan terkawal di Eropah? Selain itu, terima kasih kepada peraturan-peraturan Kesatuan Eropah, produk-produk kesihatan yang kurang baik tidak mungkin menjadi pasaran makanan di Benua Lama.

Begitu juga dengan pencemaran alam sekitar; dalam kes ini, pencemaran daging berlaku di atas semua apabila haiwan memakan dan minum di darat atau dari akuifer yang dikompromi. Hipotesis bahawa makanan mengandungi bahan cemar jauh, tetapi tidak mustahil.

Secara amnya adalah dinasihatkan untuk memilih produk yang dijamin, dilengkapi dengan kebolehkesanan dan kebolehpercayaan - lebih baik jika kebangsaan; membeli hati angsa yang diambil dari binatang yang disembelih di rumah boleh menjadi pilihan rash.

diet

Angsa hati sebagai makanan dalam diet

Hati angsa adalah makanan yang agak murah - yang sama tidak boleh dikatakan untuk foie gras - dan sangat berkhasiat, yang meminjamkan dirinya kepada diet semua subjek yang sihat. Di dalam diet pelangsingan, sebaliknya dianjurkan untuk mengurangkan penggunaan minyak atau mentega semasa memasak untuk memastikan pengambilan normolipid dan rendah kalori. Foie gras atau hati lemak angsa tidak digalakkan dalam diet obesiti.

Walaupun nisbah yang memuaskan antara asid lemak (tepu: tak tepu = <1), kerana kandungan kolesterol yang tinggi, hati angsa tidak sesuai terutamanya dalam hal hiperkolesterolemia. Dalam sebahagian daripada hati angsa, anda perlu mendapatkan banyak citarasa kolesterol harian yang disyorkan, terutamanya bagi mereka yang mengalami hiperkolesterolemia (≤ 200 mg / hari), tetapi juga untuk orang yang sihat (≤ 300 mg / hari). Foie gras atau hati lemak angsa sentiasa tidak digalakkan dalam diet hypercholesterolemia.

Hati angsa, kaya dengan nilai protein biologi yang tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang berada dalam keadaan keperluan protein yang meningkat; contohnya: kehamilan dan laktasi, pertumbuhan, sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia tua - disebabkan gangguan makan dan kecenderungan untuk malabsorpsi geriatrik - malabsorpsi patologi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan yang khusus atau umum, demam dsb.

Liver goose menyediakan sejumlah besar phenylalanine dan bukanlah antara makanan yang sesuai untuk phenylketonuria.

Ia adalah sumber makanan yang sangat baik untuk bio-tersedia dan, secara kerap digunakan dalam diet, mengoptimumkan liputan keperluan pemakanan. Ini lebih besar dan jika tidak dipenuhi, berkaitan dengan kejadian anemia kekurangan zat besi, wanita hamil, wanita hamil, pelari maraton dan vegetarian - terutamanya dalam vegan. Hati angsa menyumbang kepada liputan keperluan fosforus, yang melimpah dalam organisma - khususnya pada tulang, dalam fosfolipid membran sel dan dalam tisu saraf dan lain-lain. Kandungan zink dan selenium adalah lebih ketara; kedua-dua mineral antioksidan ini juga mempunyai banyak fungsi lain: zink adalah penting untuk pengeluaran hormon dan enzim, selenium untuk kesihatan kelenjar tiroid. Ia tidak dianggap sebagai sumber utama potasium, tetapi masih menyumbang untuk memenuhi keperluan spesifik - lebih besar sekiranya meningkat peluh, misalnya dalam sukan, meningkatkan diuresis dan cirit-birit; kekurangan ion ini mendorong, terutama berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, permulaan kekejangan otot dan kelemahan umum. Ia adalah agen pengalkali - seperti magnesium - yang diperlukan untuk berfungsi dengan potensi membran; ia boleh menjadi sangat berguna dalam memerangi patologi hipertensi arteri utama.

Hati hati angsa sangat kaya dengan vitamin B, semua faktor koenzimatik yang sangat penting dalam proses selular. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai sokongan yang sangat baik untuk fungsi semua tisu badan. Kandungan vitamin D adalah penting dan sangat berguna; juga dikenali sebagai calciferol, nutrien ini diperlukan untuk fungsi sistem kekebalan tubuh dan untuk metabolisme tulang. Ia adalah vitamin yang jarang berlaku dalam makanan walaupun, sebaliknya, ia disintesis dalam kulit semasa musim panas - terima kasih kepada pendedahan matahari - dan disimpan tepat di hati. Oleh itu makanan ini disyorkan dalam diet orang yang sedang berkembang dan juga dalam osteoporosis pencegahan. Sangat kaya dengan vitamin A, ia membantu menyokong fungsi visual, replikasi sel, fungsi pembiakan, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, diberikan dan mempertimbangkan kesan teratogenik yang berpotensi yang berkaitan dengan kelebihan pemakanan vitamin ini, adalah disarankan untuk wanita hamil berhati-hati untuk tidak menanggung berlebihan pemakanan.

Kandungan vitamin biasanya melampaui makanan dari makanan haiwan yang menarik, walaupun pentingnya sekunder; kita bercakap tentang asid folik - diperlukan untuk replikasi asid nukleik dan sangat penting dalam kehamilan - dan vitamin C - antioksidan dan penting untuk sistem imun. Hati angsa adalah makanan yang - disebabkan oleh masalah kebersihan, organoleptik dan rasa - memerlukan masakan yang mendalam, sampai ke jantung makanan, dengan suhu di atas yang pasteurisasi. Folat dan vitamin C sangat terdedah kepada suhu tinggi, akibatnya mereka cenderung menurunkan; Atas sebab ini, hati angsa tidak dapat dianggap sumber nutrien yang disebutkan.

Mengandungi tahap purine yang penting, hati angsa tidak disyorkan untuk mereka yang mengalami hiperkuremia - terutamanya yang teruk, dengan serangan gouty - dan bagi mereka yang mempunyai kecenderungan yang lebih besar untuk mengira / kencing buah pinggang lithiasis.

Ia sebaliknya berkaitan dengan intoleransi laktosa, penyakit seliak dan intoleransi histamin. Ia tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ia tidak mencukupi untuk makanan Hindu dan Buddha; ia tidak ada contraindications untuk orang Islam dan Yahudi.

Bagi aspek kebersihan yang disebutkan di atas, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada pilihan sumber bekalan, yang semestinya mempunyai jenis yang tetap dan diperakui, dan mungkin piawaian yang berkualiti tinggi.

Bahagian purata hati angsa adalah 100-150 g.

dapur

Petua untuk membeli hati angsa

Untuk mengenali hati angsa yang baik dari orang lain yang berkualiti rendah, kita mesti dapat memerhatikan:

  1. Cerah, turgid dan TIDAK penampilan dehidrasi
  2. Warna biasa (bergantung kepada spesies haiwan asal), tidak kelihatan atau bertitik.

Sebagai sangat mudah rosak, hati hati sentiasa dipelihara dalam penyejukan atau oleh pembekuan.

Aspek kuliner hati angsa

Hati angsa mempunyai rasa yang sengit tetapi, di antara pelbagai jenis yang ditawarkan di pasaran, ia bukan yang paling kuat dan paling menuntut di langit-langit - ciri khas binatang besar, terutama babi. Rasanya pada mulanya manis, kedua-duanya disertai oleh nota pahit; memberi sedikit rasa bersemangat.

Seperti yang telah kita katakan, hati angsa adalah makanan yang dimakan secara eksklusif. Kaedah pemprosesan pilihan adalah untuk pengaliran, dalam kuali atau dalam kaserol.

Resipi yang paling meluas berdasarkan hati angsa adalah: hati angsa Venetian - seperti daging babi dan daging lembu, hati angsa, pasta hati angsa dan tomato ceri, hati angsa dengan saut kentang dan adas liar, hati angsa dalam wain merah, polenta dengan hati angsa, dsb.