alkohol dan alkohol

Chianti Classico

Apa itu Chianti Classico?

Chianti Classico adalah wain merah Itali, yang berasal dari Castellina in Chianti, Radda in Chianti dan Gaiole in Chianti; sejak tahun 1984, ia telah dianugerahkan DOCG (Pengendalian Asal Terkawal dan Terjamin), pengiktirafan tertinggi untuk wain Itali yang berkualiti.

Pengiktirafan editorial: Shutterstock.com

Chianti Classico berusia sekurang-kurangnya dua tahun (dianggarkan dari 1 Januari pada tahun tuaian), yang sekurang-kurangnya tiga bulan dalam botol, dan dengan kandungan alkohol sekurang-kurangnya 12.5 ° dapat memperoleh gelaran " Chianti Classico Riserva ".

Reputasi " Gran Selezione " adalah pengakuan selanjutnya bahawa wain mencapai dengan menghormati kriteria yang lebih ketat (penuaan minimum 30 bulan dan kehadiran ciri kimia dan organoleptik yang memadai).

pasangan

Makanan dan wain pasangan Chianti Classico

Chianti Classico meminjamkan diri terutamanya daging, sama ada putih, merah atau hitam; ia juga berfungsi dengan baik.

Gabungan antara babi dan daging ayam panggang Chianti dan ayam juga terkenal, tetapi juga dengan stew berasaskan ternakan dan keju tempatan yang berpengalaman. Lebih daripada tradisional, ia adalah gabungan Chianti dengan steak Fiorentina, daging Senese dan Cinghiale yang menyembuhkan daging. Ia sangat baik dengan hati lembu dan kacang luas (dikenali di sini sebagai "buah").

Suhu servis Chianti Classico ialah 16-18 ° C; ia perlu dipecahkan sekurang-kurangnya dua jam sebelum dan, jika berumur, ia meningkatkan ciri-ciri amalan dekontaminasi dalam decant khas, dibilas dan dikeringkan dengan sewajarnya.

zon

Kawasan pengeluaran Chianti Classico

Hari ini kawasan pengeluaran Chianti Classico, terletak di tengah-tengah Tuscany (antara wilayah Siena dan Florence), adalah lebih dari tujuh puluh ribu hektar. Wilayah ini dicirikan oleh penyaliran, tidak sangat lembab, basah, berkapur, tanah marin, dengan serpih batu, pasir dan kerikil.

Iklim (benua) dan morfologi berbukit dan plot memihak kepada kecerahan, panas (walaupun pada musim luruh pertama) tetapi tidak semestinya kegelapan (walaupun pada bulan Julai dan Ogos). Lawatan termal di antara fasa siang dan malam hari mengelakkan pemadatan yang terlalu cepat, tidak lengkap dan separa (hanya tandan yang paling terdedah), memastikan tahap gula yang mencukupi dan pembentukan sebatian penting untuk pematangan warna, sejambak alkohol (tidak pernah lebih rendah pada 12 °).

Penuaian dan pemprosesan (dengan teknik vinifikasi yang berbeza) anggur dari pelbagai jenis Sangiovese hampir selalu secara berasingan dan khusus.

Vines

Vines Chianti Classico

Chianti Classico adalah wain yang terdiri daripada anggur Sangiovese ; Sebagai alternatifnya, ia boleh dibentuk dari gabungan dengan tidak lebih daripada 20% anggur anggur hitam yang lain yang ditanam di Tuscany (terutama Canaiolo dan Malvasia, lebih baik jika kedua-duanya dan dalam ukuran yang sama).

Sangiovese adalah anggur yang tidak terlalu halus, tetapi dengan pengeluaran terdedah kepada kedua-dua pembolehubah iklim dan wilayah; ergo, anggur yang sama Sangiovese ditanam di iklim yang berbeza dan / atau di tanah yang berbeza, walaupun bekerja dengan cara yang sama, akan menimbulkan wain dengan bunga yang sangat berbeza.

Walaupun dianggap sebagai keunggulan anggur parfum Tuscan (juga terima kasih kepada wain tempatan berharga lain yang dibuat dari anggur yang sama, iaitu Brunello di Montalcino), Sangiovese tidak menghasilkan dengan cara yang sangat baik di seluruh rantau ini. Khususnya, aroma bunga yang matang di Chianti Classico adalah prerogatif tanah pasir, sementara nota buah liar berasal dari komponen berkapur.

Hasil per hektar Sangiovese yang digunakan untuk Chianti Classico adalah sengaja sederhana, untuk memaksimumkan dan menekankan semua ciri yang akan kita bahas di bahagian seterusnya.

ciri-ciri

Ciri-ciri oenologi Chianti Classico

Chianti Classico adalah wain yang sangat halus. Ciri-ciri wainnya terkenal di seluruh dunia dan secara global dianggap sebagai salah satu acara utama wain Bel Paese.

Chianti Classico adalah wain yang limpid, juga warna ruby ​​yang mendalam dan mendalam. Pada hidung ia menunjukkan nota bunga violet dan iris, diselaraskan oleh tanda-tanda tipikal buah merah; beberapa produk niche, sering berumur, mempunyai nota pedas dan balsamic.

Rasa Chianti Classico adalah harmoni, kering, basah, tannic dan cenderung lembut, memanjangkan masa pematangan.

pengeluaran

Rangka pengeluaran Chianti Classico

Disiplin DOCG Chianti Classico agak ketat. Hanya ladang anggur yang sesuai dengan kedudukan dan orientasi berbukit digunakan, pada ketinggian bersamaan dengan atau kurang daripada tujuh ratus meter.

Substrat tanah mestilah basah, berkapur, marin, dari batu bata liar, pasir dan kerikil; Sebaliknya, kebun-kebun anggur tidak sesuai di tanah lembap, tanah liat dan diletakkan di dasar lembah.

Tumbuhan baru dan tebal semestinya mempunyai ketumpatan yang sama dengan atau lebih besar dari empat ribu empat ratus buah per hektar. Berikut adalah dilarang:

  • Mana-mana jenis memaksa dalam pengeluaran; manakala pengairan kecemasan diberikan.
  • Penggunaan bumbung mendatar; sementara sistem penanaman tradisional terdiri daripada Guyot, tuscan tuscan dan cordon spurred.

Semasa proses pemurnian Chianti Classico, " penggunaan kerajaan Tuscan " (amalan oenologi tradisional) diterima, itu adalah sebutan wain yang telah diambil dengan anggur anggur yang layu.

Disiplin menghendaki mana-mana petikan pengeluaran dibuat di kawasan geografi tertentu; sebarang pengecualian mesti diluluskan dan dibenarkan.

Penuaan minimum Chianti Classico adalah sehingga hari pertama bulan Oktober tahun berikutnya.

sejarah

Nota sejarah mengenai Chianti Classico

Istilah "Chianti" dapat berasal dari nama Latin "clangor", bunyi bising, untuk mengingat keriuhan perburuan khas hutan tempatan. Atau dari clante Etruscan (air), nama keluarga keluarga yang tinggal di kawasan itu atau menunjukkan kekayaan air di wilayah itu.

Ketidaksamaan winemaking di kawasan Chianti bermula pada tahun 1200-an, merujuk kepada "Lega del Chianti" Florentine dari pengeluar wain merah Sangiovese. Lambang liga itu terdiri daripada "ayam hitam", kemudian diselenggarakan oleh "Consorzio del Chianti Classico".

Pada akhir abad kelima belas sudah ada talk "anggur Chianti" dan dari 1600 ia menjadi produk eksport yang penting

. Sudah pada tahun 1700 keluarga Medici (keluarga berkuasa) mula membatasi kawasan pengeluaran wain ini, walaupun berbeza dari yang ditubuhkan pada abad ke-20.

Pada tahun 1800, anggur mula disusun untuk meningkatkan kualiti wain Chianti, serta teknik "Kerajaan Tuscan".