Lemak tak tepu dalam makanan

Di manakah lemak tepu tak tepu?

Asid lemak polyunsaturated ω-3 adalah yang tertua, kerana ia adalah tipikal dari kerajaan akuatik; oleh kerana itu ia diwakili secara meluas dalam alga, organisma marin dan ikan yang memakannya. Sumber-sumber lain agak meluas: kepekatan yang ketara dijumpai dalam biji rami dan minyak mereka, dalam rami dan sedikit sebanyak di canola dan minyak soya. Kepentingan nutrisi asid lemak tak jenuh ω-3 adalah seperti sekarang bahawa sesetengah makanan, seperti susu dan telur, diperkuat dengannya secara langsung atau tidak langsung (contohnya dengan meningkatkan kandungan ω-3 dalam makanan atau memilih kultivar lebih kaya).

Pendahuluan asid omega, alpha-linolenic acid, tidak dapat disintesis oleh tubuh dan oleh itu mesti diperkenalkan dengan diet. Sebaiknya dicerna, tubuh boleh mengubahnya menjadi asid lemak separa pentingnya.

Asid lemak polyunsaturated ω-6 meluas di seluruh kerajaan sayur-sayuran dan banyak terdapat dalam minyak bunga matahari, dalam kacang tanah, biji anggur dan jagung. Walaupun menjadi nutrien penting, asid linoleik - pelopor ω-6 - biasanya digunakan dalam jumlah yang lebih daripada mencukupi atau bahkan berlebihan.

Kehadiran asid lemak penting (EFA) dan asid separa penting dalam makanan
Omega siri 6	makanan
Asid linoleat Cis (LA) * Asid gamma-linolenic (GLA) Asid Domo-gamma-linolenic (DGLA) Asid arakidonik (AA)	Zaitun dan minyak biji Minyak blackcurrant, minyak borage, minyak primrose petang Susu ibu Produk tenusu, daging, susu manusia, kerang
Omega 3 Series	makanan
Asid Alpha-linolenik (ALA atau LNA) * Asid Eicosapentenoic (EPA) Asid docosahexaenoic (DHA)	Biji rami, rami, soya dan minyak canola Minyak ikan, ikan hering, ikan salmon, ikan paus Minyak ikan, sesetengah alga
(*) Asid lemak yang ditandai dengan asterisk adalah penting, yang lain sepatutnya penting

Dalam asid lemak tak jenuh ganda, ikatan berganda tidak bersebelahan, tetapi dipisahkan oleh kumpulan metilena (-CH2-).

Satu kes khas diberikan oleh beberapa asid lemak tak jenuh ganda dengan ikatan berganda konjugated, seperti apa yang disebut CLA (asid linoleik konjugasi). Hadir dalam produk daging dan tenusu yang diperoleh daripada ruminansia, asid linoleik yang konjugasi mempunyai sepasang ikatan berganda yang dipisahkan dari satu kumpulan metilena (ikatan mudah), jadi kata sifat "konjugasi". Ciri-ciri pelangsingan, antioksidan dan antitumor telah dikenal pasti kepada nutrien ini, tetapi kegunaan suplemen telah dikurangkan dengan implikasi negatif yang mungkin berlaku dalam beberapa kajian.

Asid lemak penting dalam makanan

MAKANAN (100 g)	ω-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	jumlah (g)	jumlah (g)	-
Minyak salmon	18.232	13.023	1061	35, 311	1543	0.04: 1
Minyak hati cod	10.968	6898	0935	19, 736	0935	0.05: 1
Minyak sardin	10, 656	10.137	1327	24, 093	2014	0.08: 1
kaviar	3801	2741	0017	6789	0, 081	0.01: 1
Mackerel	1401	0898	0	2670	0, 219	0.08: 1
Salmon coho (Wild)	0, 656	0429	0157	1474	0, 206	0.14: 1
Salmon Coho (pembiakan)	0, 821	0385	0, 075	1281	0, 349	0.27: 1
Ikan teri atau alice	0911	0, 538	0	1478	0097	0.07: 1
tuna	0890	0, 283	0	1298	0, 053	0.04: 1
herring	0, 862	0, 709	0103	1729	0130	0.08: 1
Biji rami	0	0	22, 813	22, 813	5911	0.26: 1
Minyak bunga biji rami	0	0	53, 304	53, 304	12.701	0.24: 1
Minyak walnut	0	0	10, 400	10.040	52, 890	5.27: 1
Kacang kering	0	0	8718	8718	33, 717	3.87: 1
Badam kering	0	0	0	0	12, 648	-
kacang tanah	0	0	0170	0170	10, 535	61.97: 1
Pistachios kering salai	0	0	0263	0263	13, 636	51.85: 1
Lecithin soya	0	0	5135	5135	40, 178	7.82: 1
Minyak zaitun	0	0	0761	0, 761	9763	12.83: 1
* LNA = asid alfa-linolenik yang tidak dibezakan