pemakanan dan kesihatan

Integral atau halus? Membandingkan Roti dan Pasta

Pada masa kini, sangat penting diberikan kepada jumlah serat makanan yang ada dalam makanan, terutama yang berasaskan tepung. Ini disebabkan oleh sebab ketiadaan molekul yang mengurangkan kelajuan penyerapan usus (seperti serat), karbohidrat dalam pasta dan roti (dalam banyak bahagian) cenderung meningkatkan kadar insulin (insulin dalam darah) secara berlebihan. Yang terakhir, diketahui, adalah hormon anabolik yang, di antara pelbagai fungsi, mempromosikan sintesis hati lemak dan deposit yang terhasil dalam tisu adipose.

Akhirnya: terlalu banyak roti halus dan pasta terlalu banyak membuat anda gemuk. Oleh itu, dari kesedaran ini, kecenderungan untuk mengonsumsi makanan keseluruhan timbul, secara hipotesis diberkati dengan daya kenyang yang lebih besar, pengambilan kalori yang rendah dan kesan insulin yang lebih rendah.

Malangnya, keyakinan ini secara beransur-ansur diputarbelitkan, matang dalam prinsip yang mengikutnya: antara produk yang halus dan yang tidak terpisahkan terdapat jurang kualiti yang tidak ketara tetapi tidak dapat dikemukakan.

"Adakah itu benar? Adakah pasta gandum dan roti membantu mengekalkan berat badan fisiologi atau malah menggalakkan penurunan berat badan? "

Ini adalah soalan arkitek kajian cuba menjawab: " Wholegrain vs. roti gandum dan pasta yang ditapis. Kesan terhadap glikemia postprandial, selera makan, dan pengambilan tenaga libit iklan seterusnya dalam golongan dewasa muda yang sihat ".

Ini adalah percubaan rawak percubaan eksperimen yang memerhatikan reaksi daripada 16 orang dewasa muda dengan penggunaan 4 makanan berbeza berdasarkan tepung gandum. Makanan yang dimakan satu demi satu (untuk dapat menjalankan kaji selidik), adalah pasta gandum, pasta putih, roti gandum dan roti putih. Parameter perbandingannya ialah: pasca glycaemia awal, selera makan dan pengambilan tenaga dalam memakan makanan sehingga pencapaian kenyang (makan "ad libitum", sehingga kenyang).

Makanan ujian diberikan pada waktu pagi dan pada perut kosong; ini terdiri daripada bahagian makanan individu yang mengandungi (pada mulanya, sebelum ad libitum) 50g karbohidrat.

Tahap nafsu makan dan glikemia kemudian diklasifikasikan selepas 180 'dari penggunaan, juga mengukur jumlah pengambilan tenaga sehingga libitum pencapaian iklan.

Tindak balas glisemik adalah sama antara produk yang halus dan terintegrasi; Walau bagaimanapun, makanan berasaskan pasta, berbanding dengan makanan berasaskan roti, telah mencapai tahap glukosa darah yang kurang penting. Tambahan pula, pes putih telah menunjukkan indeks glisemik sedikit lebih rendah daripada roti putih. Roti sepenuh, tetapi tidak pasta gandum, menambah kenyang dan mengurangkan selera makan berbanding dengan makanan putih. Walau bagaimanapun, jumlah tenaga sehingga kenyang dicapai tidak berbeza.

Oleh itu, adalah betul untuk memilih roti roti dan pasta berbanding dengan makanan yang halus tetapi, jujur, trik unik ini tidak mewakili penyelesaian untuk mengekalkan berat badan fisiologi atau kehilangan berat badan sekiranya berat badan berlebihan.