Apa itu Tahan Sejajar
Kanji tahan (dalam Bahasa Inggeris Resistant Starch - RS) merupakan 1/10 kanji makanan; ia adalah molekul pemakanan yang, untuk satu sebab atau yang lain, tidak dapat dihadam oleh enzim saliva dan pankreas manusia;
jenis
Jenis-jenis kanji yang paling popular ialah 4:
- secara fizikal termasuk pati tahan - RS1,
- kanji tahan granular asli - RS2,
- pati tahan tahan retrograde - RS3
- kanji tahan berubah secara kimia - RS4.
Walaupun berbeza dari satu sama lain, 4 jenis kanji tahan ini disatukan oleh dua ciri kimia fizikal, seperti: struktur linear amilosa dan rintangan amylase.
Mari lihat mereka dengan lebih terperinci:
- Pati tahan fizikal yang tertutup - RS1: pati yang tahan secara fizikal adalah sebahagian daripada amilosa yang dikekalkan oleh struktur sayur-sayuran makanan; untuk menjadi lebih jelas, contoh biasa makanan yang mengandungi fizikal termasuk pati tahan diberikan oleh bijirin, keseluruhan, dimasak, tidak sesuai dikunyah. Ini, secara fizikal melindungi diri daripada amilase semasa pencernaan, mencapai kolon utuh dan bersedia untuk penapaian.
- Pati tahan granular asli - RS2: kanji tahan granular asli adalah kanji yang padat dan sebahagian yang terhablur yang, RAW, adalah kebal terhadap pencerobohan α-amilases; Sebaliknya, apabila dimasak, kanji tahan granular asalnya mengalami GELATINISASI dan boleh diserang oleh enzim saliva dan pankreas pada manusia. Proses ini adalah salah satu sebab mengapa kedua-dua bijirin dan kekacang memerlukan rawatan haba sebelum dicerna.
- Kanun tahan retrogradated - RS3: pati tahan tahan retrogradated adalah produk OPPOSITE daripada kanji tahan granular asli; RS3 dibentuk sebagai akibat dari penundaan berlebihan kepada panas kanji yang, selepas gelatinising, meresap ke bentuk yang lebih mirip dengan butiran permulaan.
- Kanun tahan kimia berubah - RS4: kanji tahan kimia berubah adalah jenis kanji yang telah berinteraksi dengan molekul lain atau yang telah mengalami perubahan kimia struktur yang mendalam; mereka secara kimia berubah menjadi kanji tahan: ester, eter dan kompleks kanji lain.
Fungsi pemakanan
Walaupun tidak dapat dicerna, kanji tahan berinteraksi secara positif dengan organisme manusia kerana, dengan gelling bersama-sama dengan komponen lain dari serat likat, ia secara positif memodulasi penyerapan karbohidrat (menurunkan indeks glisemik) dan lipid (mengekalkan sebahagian dari mereka penyerapan, termasuk kolesterol); Selain itu, kanji tahan dan derivatif penapaian anaerobik (asid lemak rantaian pendek: asid asetik, asid propionik dan asid butyric) mewakili substrat pertumbuhan yang sah untuk bakteria fisiologi flora usus, memperoleh fungsi PREBIotic yang luar biasa.
Tidak perlu ingat bahawa flora bakteria usus yang baik adalah penting untuk penyimpanan kolon yang bersih dan banyak fungsi lain.
Asid lemak rantaian pendek
Seperti yang dijangka, penapaian pati tahan menentukan pembebasan asid lemak rantaian pendek; ini berguna kepada organisma, walaupun dalam cara dan tempat berbeza dari satu sama lain.
Pertama sekali, selepas penyerapan, asid asetik dan asid propionik boleh digunakan untuk pengeluaran tenaga; Kedua, asid butyric (bersama-sama dengan glutamin) membentuk nutrien penting untuk pertumbuhan dan tropisme mukosa usus, di samping (mungkin) menentukan apoptosis sel-sel tumor akhirnya hadir (kesan yang ditunjukkan hanya dalam vitro).
