keluasan
Beri itu termasuk kumpulan VI dan VII makanan, kerana mereka kaya dengan vitamin C (walaupun terdapat kepekatan karotenoid dan beberapa vitamin B). Beri liar juga kaya dengan serat, air, garam mineral, bahan fenolik dan fruktosa.
Berry mempunyai penggunaan gastronomi yang sangat luas dan bervariasi, walaupun dari sudut komersil mereka melihat jualan "runcit" jauh lebih rendah berbanding buah tradisional (terutamanya disebabkan oleh kos yang agak tinggi).
Beri digunakan untuk: penggunaan segar (disyorkan untuk mengekalkan kandungan vitamin dan antioksidan), penambahan yoghurt, mousse, krim Bavarian, ais krim dan pencuci mulut lain, perasa minuman keras, pengekstrakan jus buah-buahan, integrasi dengan pencuci mulut yang beragi (seperti panettone S. Margherita Ligure), aromatisasi hidangan seperti daging rusa yang direbus, dan sebagainya.
Berries: apa khabar?
Sekumpulan buah liar tidak jelas dan di dalamnya boleh diletakkan semua buah-buahan tipikal dari kawasan hutan. Yang paling tidak boleh diragukan ialah: strawberi liar (buah-buahan dari F. vesca ), raspberi (buah-buahan R. idaesus ), buah beri hitam (buah-buahan R. ulmifolius ), cranberry, kulit hitam dan ossicocchi (buah-buahan tumbuhan Genus Vaccinium ), currants merah atau hitam dan gooseberries (buah-buahan tumbuhan Genus Ribes ); Sebaliknya, ceri hitam (buah P. cerasus ), blackberry mulberry (buah M. nigra dan M. alba ), berry hitam tua (buah-buahan S. nigra ) dan sebagainya juga boleh jatuh ke dalam kategori yang sama.
Mari lihat mereka dengan lebih terperinci:
- Strawberi liar: mereka juga beri liar yang dipanggil stroberi liar; mereka mempunyai bentuk yang panjang, warna merah cerah dan rasa manis. Dikatakan bahawa mereka mempunyai kekuatan pembersihan yang kuat dan bahawa wabak kutaneus yang sering menyebabkan mereka yang memakannya banyak adalah akibat detoksifikasi yang terlalu cepat (pengesahan tanpa asas saintifik); Namun, strawberi liar mengandungi sejumlah besar salisilat, molekul alergen yang berpotensi; Lebih-lebih lagi, seperti stroberi biasa, mereka tergolong dalam kumpulan makanan istamino yang membebaskan.
- Raspberi: mereka beri dengan rasa manis yang mempunyai bentuk khas polidrupa (dipanggil agregat atau sebatian) dan warna merah-kekuningan; mereka mempunyai ciri-ciri diuretik dan antioksidan. Kuncup dan daun raspberi mempunyai sifat astringen yang baik.
- Blueberries: mereka beri yang kelihatan seperti beri globose kecil, diameter satu sentimeter; mereka hitam dan terselubung dengan mekar (sayur-sayuran lilin). Mereka mengandungi kepekatan tinggi antosianin, antioksidan kuat yang dapat meningkatkan peredaran darah dengan menguatkan dinding kapilari.
- Blackberry: mereka beri dengan rasa yang sangat manis, dengan bentuk polidrupa yang tipikal dan (apabila benar-benar masak) warna yang sangat hitam; mereka juga mengandungi salicylates. Daun dan pucuk telah digunakan selama bertahun-tahun dalam ubat herba untuk merawat faringitis.
- Currants: mereka adalah buah liar merah atau hitam dengan bentuk globular, dicirikan oleh pulpa manis-asam; mereka mempunyai tindakan diuretik dan sangat antioksidan.
- Gooseberry: ia adalah buah hutan kategori yang sama dengan currants; ia menyerupai anggur putih klasik dan anggur ditutup dengan ciri-ciri ke bawah. Ia mempunyai ciri-ciri antioksidan yang kuat dan beberapa tuntutan bahawa ia dapat menguatkan rambut.
Red Fruit Smoothie
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeAspek kebersihan
Pada tahun 2013, kedua-duanya di beberapa negara Eropah dan di Itali tengah dan utara, terdapat peningkatan dramatik dalam kes jangkitan dengan "virus A"; selepas penyiasatan kerapuhan yang dijalankan ke atas makanan yang berpotensi bertanggungjawab, ia muncul bahawa produk yang terlibat dalam permulaan hepatitis A pada populasi boleh beri dari Eropah Timur (Poland, Bulgaria, Serbia) dan dari Kanada.
Virus ini, terkenal thermolabile, tidak melarikan diri jika makanan itu dirawat dengan memasak; Walau bagaimanapun, berdasarkan banyak persiapan yang termasuk penggunaan buah-buahan hutan mentah dan analisis positif sampel-sampel lot yang terjejas, kemungkinan besar akan mengandaikan peningkatan 70% dalam penguncupan virus A di "Bel Paese" penggunaan buah.
Berikutan banyak pemeriksaan yang dijalankan ke atas banyak yang terlibat dalam skandal, pihak berkuasa yang kompeten menganggapnya sesuai untuk menggunakan pengeluaran dari pasaran dan untuk menggantung jualan jualan baik borong dan runcit.
Ciri-ciri pemakanan
Beri liar mempunyai ciri-ciri umum dari sudut pemakanan; di samping mengandungi air dan serat yang berlimpah, mereka membawa sejumlah gula (fruktosa) saiz sederhana, yang berkaitan dengan kepekatan vitamin, antioksidan dan garam mineral yang sangat baik. Beri liar boleh dikontak mengikut konteks (sederhana) dalam diet diabetes mellitus jenis 2.
Kepekatan vitamin C (asid askorbik) dan kalium menonjol; kumpulan bahan fenolat antioksidan terwakili dengan baik oleh flavonoid, antosianin dan tanin. Beri liar juga kaya dengan phytosterols, molekul berguna dalam penyederhanaan hiperkolesterolemia.
Komposisi nutrisi beberapa buah beri - Nilai rujuk Jadual Komposisi Makanan INRAN
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
