Lupini
Lupin (atau lupin putih) adalah buah dari tumbuhan herba tahunan, milik keluarga Fabaceae (Leguminosae), Genus Lupinus, Spesies albus . Tatanama binomial lupin adalah Lupinus albus .
Benih lupine mempunyai saiz yang besar, bukan hanya dibandingkan dengan bijirin, tetapi juga mengenai kekacang yang lain; satu-satunya spesies yang mengeluarkan benih saiz yang sama adalah kacang luas. Lupin berwarna kuning yang kuat, dengan bentuk diskoidal dan bulat, mirip dengan lensa (seperti lentil gergasi). Pulpa, yang boleh dimakan HANYA apabila dimasak, sedikit kasar dan tulang rawan, ditutup dengan filem berserat yang tidak dapat dihadam dan sangat tebal.
Asli ke Timur Jauh, tumbuhan lupin dengan cemerlang melawan iklim Mediterranean; tidak menghairankan, di hampir seluruh lembangan terdapat lebih banyak penanaman lupin yang lebih atau kurang, walaupun secara purata ia mewakili penyelesaian pertanian marginal (terutama jika dibandingkan dengan penanaman bijirin dan tanaman kacang polong lain, seperti gandum, gandum) turkish, beras, soya, kacang dan kacang). Untuk tepat, tumbuhan lupin, dan juga Fabaceae lain (misalnya Fave), dapat memihak kepada pembaikan kimia tanah dan sering dieksploitasi dalam rotasi tanaman.
Tepung lpasin
Terutamanya digunakan sebagai makanan dalam bidang zootechnical, tepung lupin boleh juga dipelopsi juga dalam diet manusia.
Aplikasi gastronomi tepung lupine pada dasarnya menyangkut penyelesaian tepung gandum. Menambah peratusan produk ini membolehkannya: melengkapkan asid amino penting, meningkatkan jumlah protein, meningkatkan serat, mengurangkan jumlah karbohidrat, mengurangkan indeks glisemik, meningkatkan besi dan meningkatkan pengambilan molekul phytotherapeutic. Ringkasnya, dengan mengkonsumsi makanan yang terdiri daripada tepung lupus 10% (kuantiti yang menjamin pengaktifan gluten dan apa-apa penaikkan), mungkin akan mendapat banyak kelebihan pemakanan.
Ia telah menunjukkan bahawa tepung lupin mempunyai beberapa ciri terapeutik; yang paling disatukan pasti adalah vermifuge dan helminthites. Setakat ciri-ciri lain yang berkenaan, setakat ini masih dalam kajian, kebolehan yang dikatakan (ditunjukkan pada guinea babi): mengurangkan hiperglikemia patologi, meningkatkan kolesterol patologi dan meningkatkan tekanan darah tinggi. Lagipun, seperti soya, walaupun lupin adalah sumber kolin yang sangat baik (mengambil bahagian dalam struktur sel membran dan neurotransmit), fenol (antioksidan), saponin dan phytosterols (molekul penurun kolesterol) [sumber: Kajian Teknologi dan Pemakanan Benih Lupin Sweet dan Kebolehgunaannya di Produk Bakeri Terpilih ].
Walau bagaimanapun, ingat bahawa lupin juga kaya dengan bahan-bahan yang tidak diingini, seperti alkaloid (wolfo-toksin, lupanin dan oscilupanine) dan sebatian anti-pemakanan tertentu (lecithin dan inhibitor trypsin) Walau bagaimanapun, ini adalah sebatian termolabile, itulah sebabnya mereka hancur sepenuhnya selepas memasak. Oleh itu, adalah perlu untuk memberi perhatian untuk menghapuskan semua kesan alkaloid yang dinyatakan di atas, untuk mengelakkan rasa lazat yang biasanya pahit; secara umum, hasil ini dapat diperolehi di seluruh benih walaupun dengan cara merendam air garam. Malangnya, berikutan rawatan haba, beberapa molekul berguna tetapi termolabile (seperti vitamin) tidak dapat dihalang.
Butiran mengenai pengeluaran industri tepung lupin tidak tersedia. Ada kemungkinan bahawa ia dihasilkan dengan mendidih benih, menonjolkannya, memutihkannya, menghilangkannya dan akhirnya mengisar mereka. Dengan cara ini, lupins memperoleh keupayaan dan keceriaan kerana ketidakaktifan molekul berpotensi berbahaya, juga bertanggungjawab terhadap rasa pahit yang kuat dari benih mentah.
Bagi aspek pemakanan, antara yang sayuran, tepung lupin adalah salah satu protein terkaya; peptida mempunyai nilai biologi sederhana dan berguna bersamaan dengan protein bijirin. Tepung juga mempunyai fungsi tenaga yang kuat, kerana tiada kekurangan karbohidrat kompleks (kanji). Serat-serat ini, seperti dalam tepung kacang legum yang lain, banyak, sedangkan lipid (walaupun disifatkan oleh pengagihan lemak asid yang baik) tidak begitu ketara.
Setakat abu berkenaan, tepung lupine kaya dengannya. Gula pemakanan yang paling penting ialah kalium dan besi. Berhubung dengan vitamin, sebaliknya, terdapat kepekatan yang baik terhadap tii (lihat B1).
