keluasan
Panelle - dalam bahasa Sicilian panedde - adalah makanan goreng berdasarkan ramuan sayur-sayuran.
Untuk tepat, panelle adalah makanan yang diperolehi dengan menggoreng cakera atau irisan adunan yang dibuat dari tepung chickpea, air, garam, lada hitam dan pasli .
Panelle adalah makanan cepat saji yang sebenar (istilah baru-baru ini digantikan oleh makanan jalanan ) dan - walaupun menjadi sebahagian daripada masakan Sicily tradisional (di Palermo) - sesetengah pakar pemakanan membandingkannya dengan produk goreng lain (makanan ringan). Bagaimanapun, seperti yang akan kita lihat di bawah, panel kerja dengan teliti tidak dicirikan dengan bekalan tenaga yang sangat berlebihan. Sebaliknya, kerana kualiti bahan-bahan yang lebih tinggi (walaupun mereka tidak sesuai untuk diet biasa lelaki yang tidak aktif), panel itu TIDAK akan dibandingkan dengan keranjang atau croquette industri.
Panelle boleh dimakan sendiri atau sebagai pengisian roti (sebaik-baiknya dengan wijen), mungkin disertai dengan makanan goreng lain (seperti croquettes dan bebola buatan sendiri).
Panelle meluas di setiap sudut ibu kota Sicily dan seterusnya.
Lain-lain makanan Itali tradisional yang sangat mirip dengan panelle adalah: chickpea farinata, Ligurian panissa dan Savonese slice, sebaliknya tipikal rantau Liguria.
Ciri Pemakanan
Panel adalah makanan yang terdiri daripada bahan-bahan asal sayur-sayuran, sebab itulah mereka sesuai untuk vegetarian dan vegan laktosa (bukan makanan mentah).
Satu-satunya varian yang mampu mengecualikan mereka dari falsafah makanan adalah jenis lemak yang digunakan untuk menggoreng, atau sebaliknya penggunaan lemak babi daripada minyak; mujurlah ini adalah kebiasaan yang benar-benar usang.
Panel ini mempunyai kuantiti kalori tidak terlalu tinggi (terima kasih kepada kandungan air yang tinggi dari adunan), walaupun ciri ini berbeza-beza mengikut teknik penggorengan. Sebenarnya, contoh di bawah merujuk kepada makanan goreng "dalam cara pekerja", dengan minyak panas, menggunakan kertas penyerap untuk sentiasa sentiasa kering.
NB . Koefisien yang digunakan di bawah untuk penganggaran residu minyak dalam panelle ialah 8% (8g minyak per 100g panel goreng); Walau bagaimanapun, tanpa menghormati langkah-langkah pencegahan yang disebutkan di atas, ia mungkin mengandaikan bahawa ini dengan mudah boleh mencapai 15%.
| Komposisi pemakanan setiap 100 gram panelle (tanpa roti) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ia juga disukai untuk mengecualikan roti bijan dari terjemahan pemakanan panel, untuk mendapatkan profil kimia yang lebih khusus mengenai makanan; kita ingat bahawa, dengan memasukkannya dalam penilaian, ini akan meningkatkan kuasa kalori secara keseluruhan.
Tenaga panel ini disediakan terutamanya oleh lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein. Asid lemak trigliserida pada asasnya tidak tepu dan komposisinya berbeza-beza mengikut jenis minyak yang digunakan untuk goreng.
Karbohidrat adalah hampir sama rumit, iaitu, ia dibuat daripada kanji tepung chickpea.
Peptida mempunyai nilai biologi sederhana, oleh itu mereka tidak menggunakan kumpulan asid amino penting. Seratnya sangat banyak dan kolesterol tidak hadir.
Bagi garam mineral, panel mempunyai jumlah potassium dan natrium yang adil dan sama. Berhubung dengan vitamin, sebaliknya, kepekatan yang sepatutnya tidak ditunjukkan.
Panel adalah makanan yang meminjamkan diri kepada kebanyakan diet, walaupun kecenderungan untuk menyusun makanan yang sangat energik membatasi penggunaannya dalam diet rendah kalori.
Tiada kontraindikasi untuk penyakit metabolik, dengan satu-satunya penjelasan untuk mengelakkan garam memasak dalam diet untuk tekanan darah tinggi.
Mereka tidak mengandungi gluten dan laktosa, sebab itu panelle boleh dimasukkan ke dalam skim pemakanan untuk intoleransi makanan ini.
Bahagian rata-rata panel sebagai kursus pertama, jika dimakan sendiri, adalah kira-kira 200-250g (280-350kcal); sebaliknya, dimasukkan ke dalam bungkus bijan 50-60g, mereka cukup dalam bahagian 100g (total 310kcal).
penyediaan
Resipi untuk panel adalah sangat mudah.
Panelle yang dipanggang
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeBahan-bahan untuk tiga panel
Tepung Chickpea 100g, air 300ml, garam QB, pasli segar QB, lada hitam tanah QB, minyak (untuk menggoreng), roti sesuh 150-180g (tiga gulung).
prosedur
- Campurkan tepung chickpea dengan air, garam, lada dan pasli cincang;
- memperoleh campuran separuh cecair, pada satu kepingan kertas pembakar, menyebarkan setengah adonan doh dan membuat cakera dengan diameter kira-kira 10cm dan ketebalan 0.5cm.
- Tunggu separuh jam untuk membuatnya terancam; pada masa yang sama memanaskan minyak goreng (minyak zaitun dara tambahan yang lebih baik atau minyak kacang tanah).
- Sapukan mereka, dua atau tiga pada satu waktu, dan masak mereka sehingga mereka mendapatkan warna emas. Tuang dan pat dengan berhati-hati. Potong sandwic dengan separuh dan isi mereka.
