Biskut roti pendek

keluasan

Biskut roti pendek adalah makanan pastri manis dan kering.

Mereka mempunyai tujuan gastronomi yang bebas; mewakili produk tipikal makanan sekunder (makanan ringan) dan sarapan Itali. Mereka sering menemani minuman seperti teh, susu atau jus.

Mereka mengandungi kira-kira tiga bahagian tepung, dua bahagian mentega, satu bahagian gula dan dua kuning untuk setiap 2 kilogram doh; kepada bahan asas anda juga boleh menambah elemen ciri seperti: kulit limau, vanila, garam halus, koko, dll.

Terdapat banyak jenis biskut roti pendek; dibezakan oleh:

Bentuk dan saiz.
Resipi / jenis pastri.
Bahan ciri (aroma, pewarna, dan lain-lain).
Ciri-ciri pemakanan.

Biskut roti pendek mempunyai pengambilan kalori yang ketara dan ciri kimia yang tidak dapat diabaikan; kerana impak metabolik mereka, makanan ini mesti dimakan dalam kuantiti dan kekerapan yang terhad.

jenis

Seperti yang dijangkakan, biskut kuali boleh dikelaskan mengikut kriteria yang berbeza.

Ciri Pemakanan

Kue roti pendek adalah makanan manis.

Mereka mempunyai pengambilan tenaga yang cukup tinggi, yang boleh meningkat dengan peratusan mentega, dengan penggantian yang kedua dengan yang dijelaskan dan sebagainya.

Kalori kebanyakannya berasal dari lipid, diikuti hampir sama dengan karbohidrat dan, akhirnya, oleh protein (nisbah lipid / karbohidrat berubah bergantung pada resipi).

Asid lemak cenderung kepada jenuh dan mudah karbohidrat (dari gula); protein bercampur, dengan nilai biologi tinggi dan sederhana.

Biskut roti pendek mengandungi banyak kolesterol, lipid yang boleh ditingkatkan dengan meningkatkan kuning atau menggunakan mentega yang dijelaskan.

Seratnya terdapat dalam kuantiti purata, walaupun mungkin untuk meningkatkannya dengan memilih tepung gandum keseluruhan.

Antara vitamin, A menonjol di atas semua, dan berkaitan dengan garam mineral, kandungan natrium sederhana didapati (yang bertambah dengan penambahan garam memasak).

Biskut roti pendek bukanlah makanan yang sesuai untuk kegunaan kerap dan sistematik. Mereka berlebihan lemak dan kalori. Mereka juga menyediakan sejumlah besar kolesterol dan asid lemak tepu.

Bahagian gula mudah (sukrosa) adalah berlebihan.

Biskut roti pendek TIDAK sesuai untuk pemakanan klinikal terhadap berat badan berlebihan, hypercholesterolemia, hiperglisemia atau diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia.

Mereka mengandungi sejumlah kecil laktosa dan dos gluten secara besar-besaran; mereka tidak meminjamkan diri kepada rejim pemakanan untuk sikap tidak bertoleransi.

Diterima oleh falsafah vegetarian, mereka ditolak oleh vegan.

Bahagian purata sebagai makanan ringan boleh 20-30g (88-110kcal).

Bentuk dan Saiz

Bentuk dan saiz kue roti pendek berubah mengikut tujuan gastronomi dan jenis adunan.

Biskut besar dan biasa secara amnya lebih mudah dipadamkan dan meminjamkan diri ke dalam susu sebagai makanan pagi.

Buah-buahan yang lebih kecil, dengan bentuk ciri (jantung, bintang dan lain-lain) dan diperkaya (jem, meliputi coklat, dan sebagainya) sering lebih ringan dan ringan. Mereka digunakan untuk minum petang atau dimakan sendiri.

doh

Adonan pastri pendek juga boleh berubah dengan ketara.

Perbezaan utama yang paling penting ialah:

Jenis tepung: gandum atau bijirin lain (walaupun gluten bebas untuk celiac), halus atau serbuk sari. Baru-baru ini percubaan tepung legum (contohnya kacang buncis atau kacang luas) telah bermula; ini menggantikan 10% tepung gandum dan membolehkan untuk mengoptimumkan nilai protein biologi dan beberapa ciri fizikal biskut siap.
Kehadiran ragi kimia: ia boleh memberi cahaya dan jumlah yang lebih besar kepada makanan.
Hubungan antara mentega dan tepung: mentega adalah ciri khas biskut kue pendek; Sesetengah resipi merancang untuk menambah atau mengurangkan kuantiti bergantung kepada aroma dan aroma akhir yang anda ingin dapatkan. Sesetengah memilih untuk menggunakan yang dijelaskan, yang menggalakkan kebolehpercayaan yang lebih besar tetapi ketara meningkatkan kandungan lemak.
Jenis dan kuantiti gula: formula tertentu memberikan kuantiti lebih besar daripada 50% berbanding dengan resipi asas. Dalam kes ini, gula secara meluas semata-mata digunakan, disebabkan oleh penyerapan dan kelarutan yang lebih besar. Dalam rumusan baru-baru ini, salah satu daripada buluh yang penting adalah pilihan (untuk sebab pemakanan, lebih atau kurang ditubuhkan).
Kuantiti kuning telur dan jenis (mentah atau dimasak) dan hubungan dengan doh: pastri tradisional memerlukan sekurang-kurangnya dua kuning untuk setiap dua kilogram doh. Dengan menggandakan jumlahnya, ia perlu untuk mengurangkan mentega dengan sekurang-kurangnya 50g. Menggunakan kuning telur yang telah dimasak dan hancur, adonan yang lebih masak boleh didapati dengan rasa yang khas. Telur keseluruhan jarang digunakan yang memerlukan lebih banyak tepung.

Bahan ciri

Mereka mewakili pembolehubah berkait rapat dengan doh dan sebab pemakanan (lihat di bawah).

Mereka boleh menjadi apa-apa jenis, tetapi lebih kerap mereka tergolong dalam kumpulan berikut:

Aroma aditif dan / atau rempah: vanillin, vanila, oren atau rasa lemon, kayu manis, dll.
Pewarna aditif: karotenoid dll
Keseluruhan, benih berminyak atau dicincang: badam, walnut, hazelnut, kacang pain, dll.
Buah-buahan atau bahagiannya, segar atau dipelihara: kulit kayu cedar, jus oren, tepung atau kelapa, dll.
Liqueurs: terutamanya rum.
Coklat pahit atau coklat cincang.