asparagus

keluasan

Asparagus adalah makanan berasaskan tumbuhan yang boleh diletakkan dalam kumpulan sayuran atau sayuran. Ini adalah pucuk hijau atau putih ( pucuk ) (bergantung kepada sama ada mereka ditanam di hadapan atau tidak ada cahaya), yang memerlukan penanaman yang agak rumit.

Asparagus yang maju boleh digambarkan sebagai tumbuhan rhizomatous pedesaan, dengan batang herba tanpa duri (dengan belukar bulat dengan daun hampir seperti jarum) tegak dan bercabang, yang mempunyai bunga dìoci putih yang menjadi beri merah; secara selari, asparagus mempunyai batang mendatar dan bawah tanah ( rhizome atau paw ), dari mana pucuk atau pucuk yang boleh dimakan muncul.

Asparagus, di samping memerlukan tanah yang serasi (sangat menyiram dan bekerja), mesti dipilih sebaik sahaja hujung tembakan (yang mempunyai panjang keseluruhan kira-kira 20cm, hampir tersembunyi oleh tanah). Sebenarnya, jika kita menunggu perkembangan yang lebih lanjut, kita mendapatkan penebalan kulit dan pengurangan makanan dan kesenangan makanan.

Asparagus "dibudidayakan" tergolong dalam keluarga Liliaceae, Genus Asparagus, Specie officinalis, yang mana beberapa jenis dikenalpasti. Di Itali (tetapi bukan sahaja) tumbuh spesies asparagus liar yang dipanggil " Asparagus acutifolius ", biasanya dirujuk sebagai asparagine (terdapat pada musim bunga). Sangat serupa dengan yang terakhir, adalah penyapu tukang daging (tatanama binomial: Ruscus aculeatus ); mereka adalah ranting nipis dan panjang dengan rasa sengit dan pahit (oleh itu istilah bruschi kasar), yang muncul dari tanah berdekatan dengan tumbuhan ibu (oleh sebab itu sama dengan asparagine). Mengetahui rupa asparagus dewasa liar (semak filamen) namun agak sukar untuk mengelirukan mereka dengan penyapu tukang daging (semak dengan daun rata, luas dan tajam).

Asparagus berasal dari Asia barat (mungkin dari Iran) dan mewakili penanaman yang manusia telah menguasai sejak zaman purba. Pertama orang Mesir, maka Rom (kutipan Pliny the Elder dalam "Naturalis Historia"), pengumpul dan petani, mereka telah menyempurnakan kebudayaan; asparagus juga disebutkan dalam beberapa teks Yunani: "Sejarah Tanaman" oleh Theophrastus, "De Agricoltura" oleh Cantone dsb. Pada Abad Pertengahan, penanaman asparagus pada dasarnya terus menggunakan pucuk dan akarnya untuk tujuan perubatan (dari sini: A. officinalis ).

Di Itali, selain mengamati ketumpatan A. acutifolius, di kawasan-kawasan di antara pantai dan kawasan sub-montana (tali pinggang Apennine), ia juga boleh didapati di negeri liar A. officinalis (tidak terdapat di Sardinia).

Penanaman asparagus juga mesti menangani serangan hama; untuk menghasilkan sayur-sayuran ini maka perlu diperhatikan bahawa di lapangan mereka tidak muncul: kumbang cococere, lalat asparagus, karat asparagus (jamur) dll.

Maklumat berguna

Asparagus mempunyai ciri-ciri pemakanan yang sangat baik (serat, vitamin dan garam mineral); lebih-lebih lagi, kedua-dua tangkapan yang boleh dimakan dan akar tumbuhan (dalam rebusan) dengan ketara merangsang penapisan buah pinggang . Aspek ini, yang banyak mewakili nilai metabolik kerana banyaknya garam mineral, untuk yang lain adalah buah interaksi antara beberapa molekul yang terdapat di asparagus dan buah pinggang, sebab itu sayur-sayuran itu TIDAK unik dianjurkan dalam memberi makan nefropati .

Seolah-olah itu tidak mencukupi, kerana kepekatan purine yang tinggi, asparagus adalah makanan untuk MENGHINDARI secara mutlak sekiranya gout atau hyperuricemia sukar untuk mengimbangi; ia tidak penting jika mereka mempunyai sifat-sifat diuretik, mereka boleh memihak kepada permulaan ketajaman gout dalam subjek-subjek yang terdahulu dan oleh itu akan DISINI.

Oleh kerana kepekatan asid aspartik dan kumpulan sulfur yang ketara, asparagus segera memberikan bau yang agak sengit ke dalam air kencing . Ciri ini, yang nampaknya tidak sama sekali tidak jelas, telah menjadi subjek beberapa kajian saintifik. Nampaknya percanggahan antara bau air kencing dalam pelbagai subjek tidak disebabkan oleh kehadiran atau ketiadaan katabolol tertentu, tetapi untuk keupayaan untuk merasakan mereka dalam rasa bau; dalam hal ini, sesetengah penyelidik telah menemui kehadiran sepotong populasi, bersamaan dengan 40% daripada jumlahnya, yang TIDAK mampu mengesan bau khas air kencing selepas menelan asparagus.

Reaksi ini, yang berlaku dalam subjek sihat walaupun selepas beberapa minit, telah lama dianggap sebagai kaedah mudah untuk memantau kecekapan penurasan buah pinggang; jelasnya, sistem tidak dapat berfungsi dalam 40% subjek yang tidak dapat memahami bau tersebut.

Untuk mengetahui lebih lanjut, baca: Asparagus dalam Perubatan Herba - Sifat-sifat Asparagus

Penyediaan dan Resipi

Penyediaan masakan asparagus agak mudah tetapi masih memerlukan perhatian.

Tips Pembelian

Pertama sekali, saya menjemput pembaca jenis untuk mengambil hanya asparagus segar, hanya terdapat pada musim bunga lewat atau awal musim panas; ini disebabkan oleh fakta bahawa, dari sudut pandangan organoleptik dan gustatory, asparagus beku meninggalkan banyak yang diinginkan.

Kedua, adalah praktik yang baik (dapat memilih) untuk membeli asparagus dengan batang yang cukup tebal (MA tidak "bercambah"); pernyataan ini berasal dari hakikat bahawa asparagus nipis spesies A. officinalis mempunyai nisbah antara bahagian yang boleh dimakan dan kulitnya agak tidak menguntungkan (untuk kelebihan yang pertama berbanding komponen kedua), manakala yang lebih besar mengandungi pulpa yang lebih besar secara kuantitatif.

Setelah mengatakan ini, seperti yang sering dilihat dalam banyak sayuran lain, asparagus yang lebih kecil dicirikan oleh rasa dan aroma dari semua atasan; ia akan menjadi pengguna, berkenaan dengan persediaan gastronomi, untuk memilih jenis yang lebih tipis atau lebih besar. Pada masa pembelian, pucuk asparagus mestilah tenggelam, lurus, anjal dan dengan pucuk tertutup rapat.

Bersihkan Asparagus

Walau bagaimanapun, hampir semua asparagus memerlukan proses yang hampir bertindih yang boleh diringkaskan seperti berikut:

Basuh asparagus
Dengan pengupas kentang, keluarkan bahagian kulit berhampiran potongan (kemudian pada bahagian bawah tangkapan) sehingga produk yang benar-benar boleh dimakan diperolehi
Potong bahagian atas asparagus yang memisahkan mereka dari batang, kerana memasak bahagian paling lembut sepadan dengan segelintir minit, sementara batang yang berlarutan (bergantung pada variasi) bahkan selama tiga kali masa
Rebus batang air panas dan mungkin petua (menambahnya selepas masak).

Dari sudut pandangan praktikal, prosedur itu diterangkan dalam resipi video ini, yang menunjukkan cara membersihkan dan mengupas asparagus dan kemudian menyediakan sos relatif.

Asparagus Microwaved

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Resipi dengan Asparagus

Banyak cadangan Resipi Video dengan Asparagus - seperti Risotto dengan Asparagus dan Asparagus Grated cepat pada Microwave - boleh didapati di pautan berikut:

Resipi dengan Asparagus Putih
Resipi dengan Asparagus Hijau

Ciri Pemakanan

Seperti yang dijangkakan, asparagus adalah subjek pelbagai kontroversi; mereka adalah diuretik tetapi tidak digalakkan dalam kes kerosakan buah pinggang dan juga dalam kes hyperuricemia atau gout (kerana kepekatan tinggi purine).

Walau bagaimanapun, asparagus sangat kaya dengan serat makanan, oleh itu ia sesuai untuk memberi makan sembelit; mereka mengandungi beberapa protein (dengan nilai biologi yang rendah) dan kurang karbohidrat (terutamanya mudah, terdiri daripada fruktosa). Lipid hampir sifar.

Asparagus mengandungi banyak garam mineral termasuk kalium; Bagi vitamin, asparagus adalah sumber vit yang sangat baik. C (asid askorbik), karotenoid (pro-vit A) dan beberapa kumpulan B.

Perbandingan Asparagus kayu, medan dan mentah, medan dan rebus, rumah hijau
Komposisi kimia dan nilai tenaga makanan setiap 100g bahagian yang boleh dimakan		Asparagus, hutan	Asparagus, medan dan mentah	Asparagus, ladang dan rebus	Asparagus, dari rumah hijau
Bahagian yang boleh dimakan		57.0%	87.0%	85.0%	52.0%
air		89, 3g	91, 4g	87, 7g	92, 0g
protein		4, 6g	3, 6g	5, 1g	3.0G
Lipid TOT		0.2g	0.2g	0.3g	0.1g
	Ac. lemak jenuh	- g	- g	- g	- g
	Ac. lemak tak jenuh tunggal	- g	- g	- g	- g
	Ac. lemak tak tepu	- g	- g	- g	- g
	kolesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT karbohidrat		4.0g	3, 3g	4, 7g	3.0G
	Kanji / Glikogen	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Gula larut	4.0g	3, 3g	4, 7g	3.0G
Serat pemakanan		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
tenaga		35, 0kcal	29, 0kcal	41, 0kcal	24, 0kcal
natrium		5, 0mg	- mg	- mg	- mg
kalium		198, 0mg	- mg	- mg	- mg
besi		1, 1mg	1.2mg	- mg	1.0 mg
bola sepak		25, 0mg	25, 0mg	- mg	24, 0mg
fosforus		90, 0mg	77, 0mg	- mg	65, 0mg
thiamine		0, 13mg	0, 21mg	- mg	0, 27mg
riboflavin		0, 43mg	0, 29mg	- mg	0.25mg
Niacin		1, 50mg	1, 00mg	0, 90mg	0, 90mg
Vitamin A		155, 0μg	82, 0μg	- μg	13, 0μg
Vitamin C		23, 0mg	18, 0mg	10, 0mg	24, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg

bibliografi:

Polimorfisme keupayaan mencium metabolit urin asparagus - M Lison, SH Blondheim, dan RN Melmed - Br Med J. 1980 20 Disember; 281 (6256): 1676-1678
Buah dan sayur-sayuran di Itali - Kelab kelab Itali - Pagi 46:49.