Buah bermaksud sekumpulan makanan manis dari sayuran. Buah boleh segar atau dipelihara dan fungsinya dalam diet adalah untuk menyediakan vitamin, garam mineral, serat dan pengambilan tenaga berubah-ubah yang dihasilkan daripada fruktosa (gula mudah).
Di bawah ini, kami akan menumpukan perhatian khusus mengenai perbezaan antara penggunaan buah segar dengan dan tanpa kulit, tidak termasuk kulit sitrus yang ditanam dan menyisihkan aspek pemakanan lain (contohnya perbezaan antara buah segar dan yang dipelihara), yang telah digambarkan secara meluas di di dalam artikel lain yang terdapat dalam arkib tapak: Frutta.
Kulit buah
Kulit buahnya tidak sama. Ini bergantung pada perbezaan biologi antara pelbagai tipologi botani dan organisasi yang sama dengan buahnya sendiri (yang boleh menjadi buah yang benar, buah palsu, buah-buahan yang mudah, buah agregat atau sebatian, infructescence, drupes, berries, esperidi, pomi, dll) .
Kulit, lebih tepat ditakrifkan sebagai epicarp, membentuk (dan luaran luar) pericarp; yang terakhir mewakili bahagian berisi yang menyuburkan benih dan melindunginya daripada parasit sambil mengekalkan integriti mereka. Maka adalah logik untuk menyimpulkan bahawa yang luaran mestilah bahagian yang paling tahan terhadap keseluruhan buah dan komposisi kimianya menggunakan ciri-ciri tertentu untuk tujuan itu.
Susunan kulit buah
Kulit buahnya pada asasnya terdiri daripada molekul-molekul yang tidak boleh degradasi dan tahan terhadap fizikal; Antara yang paling penting ialah serat makanan tertentu, terutamanya TIDAK larut (seperti selulosa dan lignin) dan prina (lilin sayuran). Terdapat jejak lipid (termasuk phytosterols), gula, protein dan air yang ada.
Bagi mekar, ia mempunyai tindakan yang sangat penting dalam membezakan mycosis (hanya berfikir bahawa ia adalah penyusun yang sangat penting dalam kulit anggur Nebbiolo, khas kawasan-kawasan yang paling lembab di Itali Utara di mana acuan tertentu sangat agresif).
Serat, di sisi lain, sebagai tambahan kepada perisai perisai, juga mempunyai fungsi struktur yang berguna untuk memelihara penghidratan dan pematangan endokarpa (substrat pemakanan pertama benih).
Pada ketika ini, banyak pembaca akan bertanya kepada diri sendiri:
" Adakah buah mengupas komponen makanan yang boleh dimakan dan / atau bermanfaat bagi manusia?"
Untuk merespon secara komprehensif, perlu mengambil langkah kecil dan memahami, dari sudut pandangan kimia, serat dan mekar yang dibuat.
Kepentingan kulit buah untuk manusia
Pertama sekali, ingat bahawa TIDAK kulit keseluruhan buah boleh dimakan; ini tidak bermakna bahawa ia harus membahayakan kesihatan, contohnya ia mungkin tidak menyenangkan atau berkompromi mengunyah atau pencernaan. Sesetengah kulit tidak boleh dimakan adalah medlar, pisang (besar), kelapa, nanas, pir berduri, kiwi, tembikai, tembikai, dll. Kupas buah sitrus (yang tidak dirawat dengan lilin) boleh dimakan tetapi, jika tidak dilepaskan mesokarpa, ia mempunyai rasa pahit yang tidak dapat dimakan.
Dalam istilah peratusan, kulit buahnya terdiri daripada serat dan lebih kurang pruina.
Serat yang terkandung dalam kulit buah, yang kita sebut sebagai "serat makanan" (kerana ia mewakili unsur pemakanan yang sangat penting, walaupun bukan nutrien sebenar - perbezaan halus tetapi substansial), biasanya TIDAK larut. Walaupun sesetengah haiwan dan mikroorganisma dapat mencerna dan mendapatkan tenaga daripada mereka, manusia tidak mempunyai enzim salur, pankreas dan usus yang bertanggungjawab untuk tujuan ini. Sesetengah daripada mereka (seperti selulosa), memohon hidrolisis kimia, terdiri daripada karbohidrat mudah yang, pada ketika itu, boleh diserap dan teroksida; yang lain (seperti lignin, terbentuk daripada sebatian fenolik), adalah polimer monomer yang benar-benar asing kepada fisiologi bertenaga organisma manusia. Sebaliknya, tidak penting bagi kita untuk mencerna serat pemakanan yang terkandung dalam kulit buah, kerana fungsi pemakanan mereka adalah apa-apa tetapi bertenaga.
| Fungsi serat makanan | faedah |
| Meningkatkan jumlah makanan tanpa meningkatkan kandungan kalori, memerlukan pengunyah yang lebih perlahan, mempunyai daya kenyang yang tinggi | Boleh mengurangkan selera makan |
| Ia menarik air dan membentuk gel kental semasa pencernaan, meningkatkan masa pengosongan perut dan usus kecil, menyerap karbohidrat dari enzim pencernaan dan melambatkan penyerapan glukosa | Mengurangkan puncak glisemik, mengurangkan turun naik yang berlebihan dalam kadar gula darah |
| Menurunkan paras kolesterol LDL dan jumlahnya | Mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular |
| Mengatur gula darah | Ia boleh mengurangkan tahap glukosa dan insulin pada pesakit diabetes dan boleh mengurangkan risiko kencing manis |
| Meningkatkan kelajuan transit usus | Menggalakkan ketelusan usus |
| Memberi jisim kepada najis | Melegakan sembelit |
| Mengimbangi pH usus dan menggalakkan penapaian bakteria dengan pengeluaran asid lemak rantaian pendek | Boleh mengurangkan risiko kanser kolorektal |
Serat yang tidak larut (tetapi juga SOLAR), sementara mereka masuk ke dalam saluran pencernaan yang lebih rendah, mewakili setara dengan "penyapu jalan". Penapaian oleh bakteria fisiologi kolon, mereka menggalakkan penguncupan peristaltik usus, memudahkan pengungsian dan mencegah kedua-dua sembelit dan genangan molekul toksik yang bertanggungjawab untuk meningkatkan risiko tumor usus besar (dan bukan sahaja). Semasa proses penapaian ini, mikroorganisma PRObiotik melepaskan beberapa molekul yang berguna, satu ciri yang membuat kulit menjadi makanan PREbiotic yang sangat baik.
Pruina, sementara mewakili unsur perbezaan wain dan pertahanan ketahanan terhadap tumbuhan untuk dikatakan paling tidak boleh diganti, tidak mempunyai fungsi pemakanan yang berkaitan dengan manusia.
Aspek negatif dan kontraindikasi
Bahwa dikatakan, adalah perlu diingat bahawa kulit buah boleh menjadi kenderaan untuk kekotoran dan bahan cemar. Kebanyakannya didepositkan di permukaan dan sangat sedikit diserap dan kemudian dimetabolisme (dan tidak berbahaya) oleh tumbuhan itu sendiri. Lebih khusus lagi, di antara unsur-unsur yang tidak diingini yang boleh dimakan dengan memakan kulit buah "kotor" yang kita ingat: mikroorganisma (terutamanya bakteria dan cetakan), pencemar (contohnya, kandungan atmosfera atau air pengairan) dan racun perosak.
Walaupun kategori ketiga secara teknikalnya tidak begitu membimbangkan, ia tetap menjadi tumpuan orang Itali. Racun perosak (difahami sebagai anti-kulat, antiparasit, racun herba dll) adalah kategori produk berasaskan sintetik yang berguna untuk menjamin hasil tertentu dalam pertanian tradisional. Sudah tentu, tiada siapa yang menyukai idea bahawa perkara-perkara tertentu berakhir pada makanan mereka; Walau bagaimanapun, kebanyakan masa, ini adalah produk yang tidak berbahaya yang melindungi ketersediaan makanan buah-buahan dan sayur-sayuran. Pada masa yang sama, satu disiplin baru muncul yang hampir sepenuhnya bergantung kepada penggunaan racun perosak sintetik ini: pertanian organik. Secara definisi, sistem ini membataskan penggunaan rawatan yang dipersoalkan, secara logiknya, tidak boleh benar-benar hadir dalam produk akhir. Katakan saja ... itu tidak seperti itu!
Sesungguhnya, kami menyatakan bahawa di Itali penggunaan racun perosak dikawal ketat. Walaupun dalam produk pertanian tradisional, kehadiran mungkin rawatan (atau sekurang-kurangnya harus dimasukkan) sentiasa dalam had keselamatan yang dikenakan oleh undang-undang, yang menunjukkan pematuhan dengan pilihan, kuantiti dan masa penggunaan yang betul. Pada masa yang sama (seperti yang telah dapat mengesahkan) jika benar bahawa pertanian organik menafikan penggunaan rawatan, ia tidak menjamin bahawa makanan TIDAK TRACK IT. Alasan mengapa pencemaran yang serupa mesti berlaku adalah banyak dan sering tidak dapat dielakkan; Sebaliknya, perkara penting ialah jejak ini tidak mewakili ancaman kepada kesihatan.
Sudah tentu tidak akan kurang jujur, atau hanya lebih putus asa, petani yang tidak akan membahayakan seluruh pengeluaran dan menggunakan racun perosak kurang betul; bagaimanapun, pemeriksaan yang dijalankan ke atas barang-barang yang disimpan sentiasa sangat menekan dan mewakili perlindungan yang tidak dapat ditolak bagi pembeli pada akhir rantaian bekalan. Terdapat juga beberapa pengecualian yang kecil. Jenis buah tertentu, seperti buah sitrus, mungkin menjalani beberapa rawatan permukaan untuk meningkatkan kilauan dan jangka hayatnya (contohnya rawatan dengan imunikus fungisida). Mujurlah, di negara kita, kejadian ini terikat dengan kewajipan label pada label: " kulit tidak boleh dimakan " atau " kulit tidak boleh dimakan ". Perhatikan, oleh itu, sekiranya anda ingin menggunakan jeruk atau lemon untuk beberapa resipi, adalah baik untuk sentiasa membaca label untuk memastikan anda menggunakan sitrus yang tidak dirawat.
Resipi Video berdasarkan lemon yang tidak dirawat
Malangnya, pada masa ini (November 2013), undang-undang Eropah (atau lebih buruk daripada negara-negara bukan Eropah yang lain) tidak memerlukan penentuan apa dan bahkan membenarkan penggunaan racun perosak tertentu yang dilarang di Itali selama bertahun-tahun. Akibatnya, pembungkus dari negara lain boleh menggunakan produk fungisidal yang tidak dibenarkan di Itali, dan kami mengeksport buah-buahan yang dibungkus dan diproses dengan produk ini. Jelas sekali, kawalan barang-barang yang diimport merupakan salah satu langkah keselamatan yang paling berkesan yang boleh diperoleh dan, mujurlah, Itali tidak mengecewakan. Walau bagaimanapun, berkenaan dengan buah-buahan eksotik, pasti untuk penggunaan asing (tetapi, anda tidak pernah tahu, walaupun untuk negara), sudah tentu dinasihatkan untuk mengurangkan kekerapan mereka secara sporadis dan tentunya tidak kerap berlaku; pada akhirnya, kad kuning kepada: nanas, alpukat, pisang, betik, mangga dll.
Kesimpulannya, makan buah dengan kulit adalah kebiasaan makanan yang sangat baik sehubungan dengan kehadiran serat makanan (dan bukan sahaja), dengan syarat beberapa helah kecil dihormati seperti:
- Rujuk label dan memilih makanan asal negara
- Sentiasa cuci buah dengan berhati-hati, sebaik-baiknya dengan penggunaan amuchina atau bikarbonat soda tambahan.
SILA AMBIL PERHATIAN: beberapa syarat mungkin memerlukan pengambilan buah secara ketat tanpa kulit; ini adalah kes diet rendah residu, seperti yang dinyatakan dalam pemeriksaan diagnostik diagnostik endoskopi pada saluran usus (misalnya kolonoskopi), dengan kehadiran intolerans terhadap serat makanan (sindrom usus besar) atau penyakit radang usus besar (diverticulitis, kolitis, Penyakit Crohn ...).
Buahnya sebaiknya dimakan tanpa kulit walaupun anda tidak pasti tentang makanan mikrobiologi makanan atau air yang digunakan untuk mencucinya (mis. Perjalanan di negara-negara membangun
