Edamame - Kacang Kedelai yang Tidak matang: Sifat Pemakanan dan Cara Memasaknya oleh R.Borgacci

Apakah mereka?

Apa edamame?

Edamame adalah nama Jepun untuk kacang soya rebus.

Lebih tepat lagi, mereka adalah buah-buahan, jadi masih ditutup, mengandungi benih hijau kecil yang tidak matang dari tumbuhan herba milik Keluarga Fabaceae, Genus Glycine dan spesies max .

Seperti semua kekacang, soya juga dikelaskan dalam kumpulan makanan IV yang asas. Menyediakan sejumlah besar kalori, dibahagikan antara ketiga-tiga macronutrien tenaga; Fraksi lipid sangat menarik, dengan peratusan yang sangat baik dari asid lemak tak tepu yang penting omega 3 (alpha linolenic acid - ALA); juga protein yang baik, kaya dengan asid amino, dan baki karbohidrat kompleks. Nutrien penting lain dari edamame adalah: garam mineral yang berlainan, lipo dan vitamin larut air, dan beberapa phytoelements seperti lecithin dan phytosterols.

Adakah anda tahu bahawa ...

Soya dianggap oleh banyak orang untuk menjadi makanan diet. Ini adalah setengah fakta, dalam arti bahawa - dalam konteks diet Barat - ia boleh menjalankan peranan pemakanan yang positif tetapi, pada masa yang sama, menyediakan beberapa kalori yang berasal dari lipid - tidak seperti kacang, tetapi lebih daripada borlotti, kacang luas, kacang buncis, kacang merah, lupins, kacang cannellini, azuki, dewa dengan mata, dan lain-lain

Resipi kacang edamame melibatkan memasak seluruh buah dengan mendidih; ini boleh dilakukan dengan stim, oleh lemas dalam air sejuk atau dalam gelombang mikro. Campuran, jika dikehendaki, dilakukan dengan separuh garam secara terus pada buah - lobang - tanpa serangan. Bahagian yang boleh dimakan terdiri daripada kacang soya yang tertutup di dalam pod, atau benih, yang dihidangkan semata-mata semulajadi atau ringan berpengalaman.

Edamame adalah produk khas masakan Cina, Jepun, Korea dan Hawaii. Di luar Asia Timur - contohnya di Itali - kacang edamame dapat ditemui terutama di kedai-kedai dan restoran etnik dan makanan - misalnya makrobiotik. Edamame dipasarkan terutamanya segar, dibungkus dalam blok beku atau tin.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan dari edamame

Edamame tergolong dalam kumpulan makanan asas IV. Seperti banyak persediaan berasaskan kacang soya, kacang belum masak juga mengandungi peratusan air yang sangat baik, protein "sayuran", karbohidrat, lipid, serat dan pelbagai mikronutrien; mari kita lebih terperinci.

Adakah anda tahu bahawa ...

Pembezaan antara protein tumbuhan dan haiwan kini telah hilang sepenuhnya. Malah, semua protein yang terdapat dalam alam terdiri daripada asid amino asas yang sama; apa yang membezakannya adalah bahagian dan organisasi mereka. Setelah dicerna, mereka dipecah menjadi "bata" individu, sama sekali tidak menghiraukan konfigurasi awal. Walau bagaimanapun, perlu ditekankan bahawa kajian tertentu juga telah mempersoalkan hipotesis ini dengan kuat; ia adalah hipotesis bahawa, sebagai pengganti untuk haiwan, protein sayuran mungkin melindungi terhadap patologi patologi dan tumoral tertentu. Ia masih perlu dijelaskan apakah mekanisme tertentu yang berkenaan.

Edamame dicirikan oleh pengambilan kalori yang ketara tetapi tidak berlebihan, yang bergantung kepada semua peratusan air yang terkandung dalam benih yang masih segar dan tidak matang. Sebahagian kecil daripada makronutrien adalah kuantitatif yang lebih banyak daripada protein, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh lemak; mereka memberikan peratusan hampir sama kalori, dengan kelaziman lipid sedikit. Karbohidrat adalah terutamanya kompleks, terdiri daripada kanji, peptida dengan nilai biologi tinggi atau sederhana - iaitu, mereka menyediakan semua asid amino penting berkenaan dengan model protein manusia - dan asid lemak tak tepu, dengan peratusan yang sangat baik dalam omega tiga poliaturaturat penting (asid alpha linolenic ALA) dan omega 6 (asid linoleik). Lebih terperinci, dalam 100 g edamame kita menyerlahkan:

• 361 mg / 100 g (bahagian yang boleh dimakan) daripada asid lemak omega 3
• 1, 794 mg / 100 g (bahagian yang boleh dimakan) daripada asid lemak omega 6.

Edamam tidak mengandungi kolesterol; di tempatnya, sebagai makanan dari sayuran, kami mendapati phytoelements, termasuk isoprenoid, sebatian fenolik dan lecithin, semua nutrien dengan kesan metabolik positif - penurun kolesterol dan antioksidan.

Ia juga bebas daripada laktosa dan gluten. Tahap histamina tidak relevan dan makanan tidak kelihatan seperti tindakan membebaskan. Purines adalah jarang, sementara asid amino fenilalanin banyak.

Adakah anda tahu bahawa ...

Beberapa phytosterols atau phytoestrogens, terutamanya apabila berlebihan dalam diet, mungkin mempunyai kontraindikasi untuk kesihatan. Sebagai contoh, mereka telah lama dikaji untuk peranan yang mungkin terdedah kepada permulaan kanser payu dara dalam subjek yang terdahulu.

Antara nutrien masin dan vitamin, kepekatan:

• Vitamin larut air kumpulan B, dengan kepentingan tertentu
• folat
  • Thiamine (vit B1)
  • Riboflavin (vit B2)
• Vitamin K
• mangan
• fosforus
• magnesium
• besi
• Zink.

diet

Edamame dalam diet

Edamam adalah makanan yang memberi makanan kepada kebanyakan penduduk umum. Kompromi yang betul antara legume dan sayuran boleh dipertimbangkan, terima kasih kepada fungsi kalori sederhana dan sumbangan hydro-saline yang ketara. Untuk pengambilan tenaga purata mereka, di bahagian yang betul, mereka berkaitan dengan diet kalori rendah dan normolipid.

Edamame meminjamkan diri kepada rejim pemakanan terhadap penyakit metabolik. Omega 3 bertindak secara positif pada hypertriglyceridemia dan hipertensi arteri utama, manakala serat, phytosterols dan lecithin menyumbang kedua-duanya untuk mengurangkan penyerapan kolesterol dan meningkatkan metabolisma - mengurangkan peredaran darah.

Omega 3 - walaupun alpha linolenic acid (ALA) hanya merupakan pendahulunya yang aktif secara biologi - juga sangat penting untuk: perlembagaan membran sel, perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan pada anak - yang pencegahan dan rawatan beberapa patologi metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dan sebagainya - penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua, pengurangan beberapa gejala neurosis - depressants - dsb.

Edamame meminjamkan diri kepada diet seliak, lactose intolerant dan hipersensitif kepada histamin. Dilaporkan bahawa soya adalah salah satu makanan yang sering terlibat dalam alahan makanan. Oleh kerana kekurangan purin, mereka berkaitan dengan rejim pemakanan hyperuricemia. Sebaliknya, mereka harus dimakan secara sederhana atau lebih baik dielakkan dalam phenylketonuria.

Kaya dengan folat, edamame sesuai dalam diet semasa kehamilan. Ia juga harus diingat bahawa, kerana kekayaannya dalam vitamin K - salah satu nutrien paling jarang dalam diet - edamame harus dianggap sebagai makanan yang berguna untuk semua orang. Kekayaan besi boleh membantu mencegah dan merawat anemia kekurangan zat besi. Kelimpahan fosforus, sebaliknya, bukan ciri khas yang jarang, walaupun keperluan tubuh agak tinggi berbanding kebanyakan mineral. Zink, magnesium dan mangan adalah komponen enzim yang sangat penting yang menyokong banyak fungsi, dari pertahanan antioksidan kepada sintesis asid nukleik.

Mereka meminjamkan diri kepada diet vegetarian dan vegan; mereka tidak mempunyai contraindications walaupun untuk rejim pemakanan agama.

Bahagian sederhana, jika digunakan sebagai hidangan sampingan, kira-kira 100 g biji (110 kcal).

Adakah anda tahu bahawa ...

"Jabatan Pertanian Amerika Syarikat" mendakwa bahawa "terima kasih kepada kandungan pemakanannya, kacang edamame adalah makanan ringan terbaik yang diketahui hari ini".

dapur

Rangka pengeluaran edamame

Edamame mesti dipilih tangan untuk mengelakkan kerosakan batang dan daun tumbuhan. Kacang kedelai masih dituai hijau sebelum mereka masak sepenuhnya; secara umum, proses ini berlaku 35-40 hari selepas berbunga. Kacang yang dituai pada tahap kitaran hidup ini lebih manis, kerana ia mengandungi lebih banyak pecahan sukrosa (gula). Faktor pemakanan lain yang menyumbang untuk menentukan rasa edamame adalah asid amino bebas; khususnya: asid glutamat, asid aspartik dan alanin. Seperti sukrosa, molekul-molekul ini juga lebih banyak dalam benih yang tidak matang berbanding dengan soya matang sepenuhnya.

Memasak edamame

Edamame boleh dimasak dengan mendidih, terutamanya menggunakan kaedah berikut:

• Dididihkan dalam air masin (4% natrium klorida dan 96% air)
• Dikukus
• Dalam ketuhar gelombang mikro.

Perasa terdiri daripada garam sederhana - garam separuh yang lebih baik - gerimis minyak, atau sos soya, atau sos panas, atau bawang putih dalam baji.

Kacang tidak boleh dibumbui tetapi seluruhnya dibarengi dan dimakan dengan membuang polongan berserat dengan gigi.

Pemuliharaan edamame

Edamame segar sebaiknya dimakan pada hari yang sama. Degradasi rasa boleh dirasai selepas 10 jam pertama dari musim menuai. Walau bagaimanapun, penyimpanan di dalam peti sejuk dengan kain basah dan di dalam bekas kedap udara memastikan ketahanan selama 3 hari. Jika kelembapan yang diperlukan kurang, buahnya cenderung layu.

Edamame yang tidak terawat adalah berwarna coklat kerana tindakan polifenol oksidase enzim. Enzim ini boleh dinyahaktifkan oleh penembakan atau pemutihan - terima kasih kepada denaturasi haba - itulah sebabnya polong harus dilancarkan dan diletakkan di dalam peti sejuk. Pembekuan - yang mesti dilakukan hanya selepas rawatan haba - adalah satu lagi penyelesaian yang menjamin untuk mengekalkan kualiti yang baik selama beberapa bulan.