keluasan
Vinaigrette adalah bumbu yang datang dalam bentuk emulsi yang tidak lengkap antara minyak dan cuka.
Bagi cuka, sebaliknya, apa yang menarik untuk resipi tradisional ialah wain putih, tetapi terdapat juga variasi lain, dengan cider, epal, beras, cuka balsamic dll.
Vinaigrette sering digunakan untuk memperkayakan resipi beberapa kursus, daging, produk perikanan, hidangan sampingan (yang paling terkenal adalah: artichokes, asparagus dan leeks), tetapi juga sebagai sos sejuk untuk menambah rasa.
Ciri Pemakanan
Vinaigrette adalah bumbu ringan minyak sayuran tulen, kerana ia mempunyai komponen berasaskan cuka larut dalam air (hampir acalore). Jadual di bawah menunjukkan nilai pemakanan dari vinaigrette klasik, terdiri daripada ¼ cuka anggur putih dan ¾ minyak zaitun tambahan dara.
| Komposisi untuk: 100g Vinaigrette Extra Virgin Olive Oil dan White Wine Cuka | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vinaigrette mempunyai kelaziman yang bertenaga pada lipid yang, yang berasal dari minyak sayur-sayuran, adalah terutamanya daripada jenis tak tepu; ia tidak mengatakan bahawa nisbah antara mono tak tepu dan tak tepu, serta kuantiti omega 3, omega 6 dan omega 9, bergantung pada jenis minyak yang digunakan. Dalam kes ini, memilih minyak zaitun dara tambahan, lemak tak jenuh tunggal adalah asid lemak dominan dan omega 9 adalah yang paling biasa.
Profil salin tidak berkaitan, sementara kuantiti retinol yang setara (provit A) dan tocopherols (vit E) diperhatikan.
Resipi dan Variasi
Vinaigrette terdiri daripada 3 bahagian minyak dan 1 bahagian cuka, semuanya dibawa untuk membentuk emulsi; jelas, sejauh yang dapat kita goncang, jika tidak ada adunan pengemulsi (seperti lesitin), emulsi ini (hanya jelas) tidak lengkap dan boleh dibalikkan.
Vinaigrette sering berperisa (dalam kuantiti yang berbeza-beza bergantung pada fungsi akhir perasa) dengan garam halus dan lada hitam tanah. Sesetengah vinaigrettes berperisa dengan bahan-bahan lain, untuk memberikan rasa dan aroma yang tipikal; beberapa contohnya ialah: bawang putih, bawang merah, saus mustard (yang mempunyai fungsi pengemulsi yang penting), rosemary, basil, thyme, oregano, sage, dan sebagainya. Adalah penting untuk menekankan bahawa vinaigrette mempunyai impak rasa yang sangat sengit, oleh itu ia selalu perlu untuk menimbang penggunaannya berdasarkan resipi. Mereka berperisa sangat sesuai untuk sayur-sayuran, ubi, bijirin dan kekacang; sebaliknya, mudah dan halus digunakan untuk daging mentah dan produk perikanan atau dengan struktur organoleptik yang halus.
Vinaigrette tertentu, tipikal dari utara Perancis dan digunakan untuk musim salad endorsikan Belgium, berdasarkan minyak walnut dan cuka sari.
Di Amerika Syarikat, sebaliknya, terdapat banyak jenis vinaigrette. Setiap satu mempunyai aroma dan rasa yang berbeza; beberapa contohnya ialah: kulit limau, truffle, raspberi, putih telur, gula, bawang putih dan ceri.
Di Asia Tenggara, vinaigrettes dengan minyak padi dan cuka anggur putih sangat popular, digunakan sebagai asas untuk sos yang lebih kompleks berdasarkan kacang, herba, cili dan jus kapur.
Sebagai tambahan kepada pilihan minyak, juga komponen-komponen berair menunjukkan perkaitan tertentu dalam penstrukturan badan terakhir. Sesetengah varian yang agak menarik menggunakan jus sayuran bukan cuka, menyerupai lebih daripada satu citronet (yang lain, mereka melibatkan penggunaan sulingan sulingan). Contohnya adalah contoh: jus cranberry, jus lemon atau alkohol, jus ceri, dll.
Adalah penting untuk menunjukkan bahawa vinaigrette balsamic TIDAK termasuk 1 bahagian keseluruhan pada 4 cuka balsamic, tetapi sebahagian kecil.
Dalam masakan Rusia, vinaigrette tidak hanya dimaksudkan untuk perasa, tetapi juga jenis hidangan sampingan salad yang hanya menggunakan sos ini.
Sos Citronette dan Vinaigrette Sauce - Salad Dressings
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeetimologi
Istilah vinaigrette mewakili diminutif dari kata nama Perancis "vinaigre", yang bermaksud cuka (dalam British English "wain masam", atau "wain masam"). Pada abad kesembilan AD, vinaigrette itu dikenali sebagai "Perancis berpakaian" (Perancis berpakaian).
