Minyak biji rami

Minyak biji rami adalah minyak biji yang digunakan dalam pemakanan manusia terutamanya disebabkan kandungannya dalam asid lemak penting (AGE / PUFA).

Nilai pemakanan

Tenaga dan makronutrien setiap 100g bahagian yang boleh dimakan
tenaga	899kcal
protein	00, 0g
lipid	99, 9g
tepu	09, 9-05, 0g
tak tepu	90, 0-94, 9g
monotaktepu	09, 9-18, 0g
politaktepu	66, 0g
karbohidrat	00, 0g
vitamin
Tocopherols (vit E)	± 15-17mg

Apakah minyak biji rami?

Linen adalah tumbuhan milik keluarga Linaceae yang berasal dari Timur Tengah, iaitu Iran, Iraq, Syria, dan lain-lain. Terdapat lebih daripada 200 jenis yang berlainan, tetapi yang ditanam untuk tujuan industri adalah Linum usitatissimum L., yang berbeza dengan dua jenis:

Flaks minyak: dengan tumbuhan yang rendah dan lebih tegar, ia mempunyai biji besar dan coklat (dari mana minyak diekstrak), dan lebih memilih iklim panas dan cerah.
Serat linen: dengan tumbuhan yang tinggi dan batang elastik, ia mempunyai biji kecil dan lebih suka ringan, pengudaraan dan tanpa perubahan terma

Seperti yang dijangkakan, minyak biji rami digunakan dalam pemakanan manusia kerana ia kaya dengan asid lemak penting, atau yang tidak terkandung polyunsaturated keluarga omega3 (hampir secara eksklusif α-linolenik ALA / LNA / AaL 18: 3 (ω ‰ 3)) dan omega6 (asid linoleat LA 18: 2 (ω ‰ 6) dan derivatifnya). Lipid ini dipanggil TERMOLABILI, iaitu, mereka mengalami kerosakan / kerosakan molekul berikutan peningkatan suhu yang berlebihan; Oleh itu, kedua-dua teknik pengekstrakan dan pembungkusan (tetapi juga penggunaan akhir) tidak harus mengeksploitasi rawatan haba, walaupun wajar untuk tujuan konservatif.

Kaedah pengekstrakan

Minyak biji rami dihasilkan melalui beberapa petikan; yang pertama adalah perasan, satu proses yang membolehkan pengekstrakan pecahan lipid bersama-sama dengan yang berair. Kaedah yang paling sesuai adalah yang sejuk, yang bermaksud bahawa ia tidak menyebabkan peningkatan haba melebihi 27-30 ° C; kualiti tertinggi teknik ini berbanding yang lain adalah dalam mengekalkan sifat pemakanan minyak biji rami (integriti kandungan dalam asid lemak penting). Selepas itu pelbagai kaedah penapisan digunakan, berguna untuk pemisahan komponen yang tidak diingini daripada produk siap.

Terdapat bentuk minyak biji rami yang dimasak yang tidak boleh dimakan yang digunakan dalam industri cat.

NB . Sehingga separuh pertama abad kedua puluh, biji rami memerlukan pemanggang ringan, kerana ia disalut dengan lendir yang menghalang menghancurkan; Sehingga kini proses ini HARUS tidak digunakan lagi ... seperti penapisan tanah liat perlu usang. Walau bagaimanapun, apabila membeli minyak biji rami, ia sentiasa dinasihatkan untuk memeriksa asal dan kaedah pengeluaran.

Amaran untuk digunakan

Minyak biji rami pastinya menjadi produk berkualiti tinggi dan HARUS digunakan mentah pada makanan. Minyak biji rami mengandungi asid lemak penting (AGE / PUFA) dan tocopherols (vit E), komponen lipofil penting yang berguna untuk mengekalkan fungsi selular.

Vitamin E adalah antioksidan yang kuat, sementara AGEs adalah koagulan dan anti-koagulan, pengawal selia tekanan darah, pengawal selia trigliseremia, pengawal selia kolesterolemia, komponen membran sel, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, integriti molekul mereka dalam minyak biji rami tertakluk kepada kemerosotan yang mudah; ini bergantung pada semua TERMOLABILITY mereka (sensitiviti kepada haba) dan, walaupun kehadiran vit. Dan, dari kepekaan mereka kepada pengoksidaan dan kekakuan. Ia mengikuti minyak biji rami, selain tidak sesuai untuk memasak dan menyiapkan diri untuk perasa dan sayur-sayuran, TIDAK mewakili alternatif yang sah untuk minyak zaitun untuk menyimpan makanan dalam balang ... sebaliknya ! Minyak biji rami memerlukan pemeliharaan yang baik.

Minyak biji rami hendaklah disimpan di dalam:

Bekas kaca gelap, bukan plastik, mungkin logam (untuk mengelakkan berlakunya sinar cahaya)
Bekas kedap udara (untuk mengelakkan laluan udara dan oksigen di dalamnya)
Bekas kecil (untuk memakannya dalam masa yang singkat mengurangkan pendedahan mereka kepada oksigen)
Persekitaran yang terkawal dan TIDAK panas (untuk melambatkan proses kekaburan yang disebabkan haba)

NB. Minyak biji rami juga merupakan makanan tambahan (contoh sempurna makanan berfungsi); jika anda memilih untuk mengambilnya untuk membantu mencapai kuota harian omega3, anda harus mengambilnya dalam bahagian yang sama seperti minyak perasa. TIDAK ADA KONTRAINDIK, memang! Kandungan omega3nya jauh lebih tinggi daripada omega6 yang menyumbang kepada peningkatan nisbah antara dua asid lemak penting yang, dari sudut pandangan kesihatan, sepatutnya memihak kepada bekas yang lebih tinggi.

Nisbah Omega3: 1: 3 disyorkan omega6 - nisbah Omega3: minyak biji rami minyak omega6 1: 0.24