Buah kering

Apakah mereka?

Aroma kering adalah makanan dari sayuran yang diperolehi dengan memproses buah-buahan pokok yang biasa dipanggil "ara"; tumbuhan ini tergolong dalam Specic Ficus carica, yang mana beberapa jenisnya berbeza.

Perlu ditegaskan bahawa apa yang baru kita sebut buah ara sebenarnya adalah infarkulasi besar yang dipanggil siconius; buah-buahan yang sebenarnya dari buah ara tumbuh di dalam infructescence ini dan biasanya dipanggil benih (pada hakikatnya mereka adalah achenes, buah-buahan kering di dalamnya benih disertakan).

Figs diklasifikasikan dalam kumpulan makanan VI-VII walaupun, seperti buah-buahan lain yang dipelihara, yang kering tidak menunjukkan semua ciri-ciri pelik keseluruhan ini. Dalam bab seterusnya kita akan faham mengapa.

Buih kering diperolehi oleh dehidrasi; Proses ini, tipikal dari banyak makanan lain yang dipelihara (prunes kering, aprikot kering, tomato kering, daging kering, cod kering, bottarga, keju tua, dll.), dalam kes khusus ini diperolehi HANYA terima kasih kepada pengudaraan dan / atau panas (lemah). Oleh itu, adalah mungkin untuk mendapatkan ara kering juga melalui ketuhar udara yang baik, mengelakkan penambahan unsur-unsur kimia osmotik (umumnya gula dan / atau garam) yang, walaupun memihak kepada proses ini, cenderung mengubah suai ciri-ciri pemakanan makanan dengan ketara .

Terdapat pelbagai jenis buah ara kering, berbeza dengan: pelbagai ara, kaedah pengeringan, kehadiran bahan lain, penggunaan aditif (antioksidan, pengawet) dan sebagainya. Sebagai tambahan kepada yang mudah, terdapat buah ara kering yang ditutupi dengan coklat, buah ara kering yang dipenuhi dengan badam, buah ara kering yang mengkilap (gula atau madu), ara kering dalam semangat, dsb.

Ciri Pemakanan

AMARAN! Di bawah ini kita akan memberi komen hanya mengenai sifat pemakanan buah ara yang mudah, bukannya yang berkaca atau badam atau coklat, dan sebagainya; Walau bagaimanapun, sesetengah daripada ini disebut dalam jadual ringkasan.

Seperti yang dijangkakan, buah ara kering harus dimiliki oleh kumpulan makanan VI-VII. Walau bagaimanapun, ini bukan buah-buahan segar; oleh itu, mereka tidak mempunyai semua ciri yang perlu untuk dimasukkan ke dalam kategori.

Aroma kering mempunyai bekalan tenaga yang sangat tinggi, dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat (beban glisemik tinggi); Sebaliknya, protein dan lipid muncul dalam kuantiti marginal. Ketumpatan kalori yang banyak dari buah kering tidak mematuhi penggunaannya dalam diet berbanding berat badan berlebihan.

Karbohidrat ara kering mudah dan terutamanya terdiri daripada fruktosa (indeks glisemik rendah monosakarida); peptida mempunyai nilai biologi yang rendah dan asid lemak tak tepu yang paling tinggi (di atas semua polyunsaturated). Di antaranya juga termasuk nutrien penting tertentu omega 3 dan omega 6 kumpulan, yang bermanfaat untuk metabolisme lipid dan tekanan darah; Komponen lipid bagaimanapun disertakan dalam "benih" yang, jika tidak dikunyah, melewati usus dan diusir.

Jerami kering juga sangat kaya dengan serat, yang menyumbang kepada penurunan indeks glisemik makanan yang, bagaimanapun, adalah saiz sederhana. Memandangkan kedua-dua kelajuan pertumbuhan glisemik (indeks glisemik), dan puncak glisemia maksimum (beban glisemik), bertanggungjawab untuk merangsang insulin, adalah mungkin untuk menentukan bahawa buah kering tidak sesuai untuk pemakanan orang yang menderita sesetengah gangguan metabolik. Ini termasuk hyperglycemia (atau diabetes mellitus jenis 2) dan hypertriglyceridemia, sering dikaitkan dengan satu sama lain.

Serat pemakanan buah ara kering juga menyumbang kepada penyelenggaraan fungsi usus yang baik, mencegah sembelit dan memberi makan flora bakteria fisiologi (fungsi prebiotik). Walau bagaimanapun harus dinyatakan bahawa, untuk mendapatkan kesan julap, adalah penting untuk menggabungkan buah kering dengan jumlah air yang banyak, tanpa mana-mana yang berisiko mendapatkan kesan sebaliknya.

Jerami kering, kaya dengan benih, harus dikecualikan daripada diet pencegahan untuk diverticulitis.

Sejajar dengan garam mineral, buah ara kering kaya di atas semua kalium (berguna untuk ahli sukan dan bukan sahaja) tetapi juga berlimpah dalam kalsium dan fosforus (perlu untuk pembangunan dan penyelenggaraan jisim tulang yang betul); pengambilan besi diskret (mungkin tidak terlalu bioavailable).

Berhubung dengan vitamin, kandungan tiamin yang baik (vit B1) dan bersamaan retinol ditunjukkan (pro vit A).

Jeruk kering sesuai untuk diet gluten dan / atau laktosa yang tidak toleran; Selain itu, mereka tidak menghadirkan apa-apa komplikasi etika-agama (vegetarian, vegan, Muslim, Yahudi, Hindu, dll.).

Bahagian purata buah ara kering adalah kira-kira 40g (100kcal), atau kira-kira 4 unit (10g setiap satu).

Sesetengah buah kering, terutama yang komersial, mengandungi bahan tambahan makanan seperti sulfur dioksida.

Komposisi Kimia		Nilai pemakanan setiap 100g makanan
		Buah kering	Jeruk, ketuhar yang kering dan kek badam	Jeruk, Kering dalam rebus
Bahagian yang boleh dimakan		100%	100%	100%
air		19, 4g	18, 3g	69, 8g
protein		3.5g	5, 2g	0.3g
Jumlah lipid		2.4 g	4, 2g	0, 28g
	Asid lemak tepu	0, 54g	- g	0, 06g
	Asid lemak tak jenuh tunggal	0, 60g	- g	0, 07g
	Asid lemak tepu tak tepu	1, 29g	- g	0, 15 g
kolesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Karbohidrat disediakan		58, 0g	58, 2g	27.6 gram
	kanji	0.0g	0.0g	0.0g
	Gula larut	58, 0g	58, 2g	27.6 gram
Jumlah serat		10.4g	14, 0g	4, 2g
	Serat larut	- g	- g	- g
	Serat tidak larut	- g	- g	- g
Asid Phytic		0.4g	- g	- g
minum		0.0g	0.0g	0.0g
tenaga		253, 1kcal	277, 0kcal	107, 2kcal
natrium		87, 0mg	- mg	4, 0mg
kalium		1010, 0mg	- mg	294, 0mg
besi		3, 0mg	- mg	0, 9mg
bola sepak		186, 0mg	- mg	70, 0mg
fosforus		111, 0mg	- mg	29, 0mg
magnesium		- mg	- mg	- mg
zink		0, 9mg	- mg	0.2mg
tembaga		- mg	- mg	- mg
selenium		- μg	- μg	- μg
thiamine		0, 14mg	- mg	0.01mg
riboflavin		0, 10mg	- mg	0, 11mg
Niacin		0, 60mg	- mg	0, 64mg
Vitamin A retinol eq.		80, 0μg	- μg	0, 0μg
Vitamin C		- mg	0, 0mg	4, 40mg
Vitamin E		0, 0mg	- mg	0.15 mg