Capon R.Borgacci

apa

Apakah capon itu?

Capon adalah serba boleh, lebih tepatnya ayam lelaki, dikebumikan pada usia muda, biasanya digunakan untuk tujuan makanan.

Adakah anda tahu bahawa ...

Istilah "capon" berasal dari bahasa Latin "capo-onis" - pada gilirannya berasal dari bahasa Yunani "κόπτω" - yang bermaksud "untuk memotong". Pembiakan Capon bermula, di Yunani kuno dan Rom, untuk menyelesaikan masalah yang bertentangan dengan beberapa ayam di rumah ayam yang sama - oleh itu pepatah terkenal: "dua ayam ayam tidak baik di kandang ayam yang sama". Oleh itu memulakan amalan pengambilan, atau penyingkiran buah zakar, ayam jantan yang menjadikannya sebagai kapon. Hal ini memungkinkan untuk mencegah haiwan-binatang melawan satu sama lain dan merosakkan diri mereka sendiri.

Daripada capon, di Itali, baka yang berbeza diiktiraf di mana pengiktirafan Produk Makanan Agri Tradisional (PAT) dikaitkan; ini termasuk capon Friulian, capon Marche desa dan empat capon Piedmontese: capon dari Monasterolo di Savigliano, capon dari Morozzo, capon dari San Damiano d'Asti dan capon dari Vesime.

Rangka perundangan kapon, menurut Kesatuan Eropah (EU), mengharuskan ia ditanam selama sekurang-kurangnya 140 hari dan dibuang 70 hari sebelum penjualan. Pembiakan mesti berlaku dari unsur-unsur dan dalam gelap - syarat-syarat yang memudahkan ketebalan khas dan lemak pada kulit. Haiwan ini mesti diberi makan ¾ makanan bijirin sehingga 30 hari sebelum penyembelihan, kemudian susu hasil sampingan. Ciri-ciri asas capon adalah kulit tebal dan berminyak - sama, dalam beberapa cara, dengan ayam stok.

mendalam

Chick, ayam, ayam jantan, ayam dan capon ... apa perbezaannya?

Mereka semua tergolong dalam spesies G. domesticus domesticus ; mereka hanya menukar jantina, umur dan status pembiakan. Makhluk-makhluk ini ditakrifkan dahulu sebagai anak ayam dan kemudian ayam atau pullet, lelaki dan wanita, yang berumur kurang dari 6 bulan dan tidak melebihi 1.5 kg berat badan. Ayam adalah perempuan; ia meletakkan pertama, kemudian meminjamkan dirinya ke penyembelihan. Laki-laki subur bukannya menjadi anak ayam (cockerels), manakala lelaki yang dilahirkan dipanggil capon dan mudah mencapai 2.5 kg.

Capon memakan daging yang dimasak dengan baik, hampir selalu direbus dalam air sejuk bersama-sama dengan daging lembu atau brisket, ossobuco, saderi, lobak merah dan bawang, untuk resipi Emilia Romagna musim sejuk - penting untuk mengiringi tortellini, cappelletti dan Passatelli. Ia juga merupakan sebahagian daripada daging campuran Daging Piedmont. Ramai yang menghargai ia dipanggang di dalam ketuhar.

Ia tergolong dalam kumpulan pertama makanan asas - sumber nutrisi protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Tidak seperti daging burung putih yang lebih biasa seperti payudara ayam atau ayam belanda, dan kokerel, daging kapon dimasak dengan kulit dan oleh itu kaya dengan asid lemak dan kolesterol.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan dari kapon

Kaya dengan protein nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu, kapon adalah produk yang dimiliki oleh kumpulan makanan asas yang pertama.

Capon, yang dianggap sebagai keseluruhan daging dan kulit, adalah makanan yang sangat kalori. Tenaga datang terutamanya dari lipid, diikuti oleh protein; karbohidrat dan serat tidak hadir. Asid lemak mempunyai kelaziman rantai tak tepu yang lebih tepu, dan peptida mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang betul berkenaan dengan model protein manusia.

Capon mengandungi sejumlah besar kolesterol; sebaliknya ia tidak memberikan laktosa, gluten dan histamin. Kuantiti purin adalah sederhana.

Berhubung dengan vitamin, kepekatan beberapa vitamin B larut air, terutamanya niacin atau vitamin PP dan pyridoxine atau vitamin B6, boleh dianggap luar biasa; kurang penting tetapi masih relevan, sumbangan riboflavin atau vitamin B2, tiamin atau vitamin B1 dan retinol setara atau vitamin A dan provitamin A. Bagi mineral, tahap fosforus, bioavailable besi dan zink adalah ketara

diet

Capon dalam diet

Capon, kaya dengan lemak dan kalori, adalah makanan yang tidak meminjamkan dirinya kepada diet pelangsingan - yang mesti cenderung menjadi hipoklorat dan normolipidik.

Ia mempunyai bahagian asid lemak yang tidak terburuk, walaupun kepekatan kolesterol dan rantai tepu diskrit harus membatasi bahagian dan kekerapan penggunaan dalam diet terhadap hiperkolesterolemia.

Capon tidak mempunyai contraindications untuk patologi metabolik: diabetes mellitus jenis 2, hypertriglyceridemia dan hipertensi arteri. Walau bagaimanapun, ia mesti dipertimbangkan bahawa, kebanyakan masa, dysmetabolisms diperburuk atau dicetuskan oleh berat badan berlebihan. Sebagai makanan yang tidak sesuai untuk rawatan berat badan berlebihan, adalah perlu untuk mengelakkannya dalam diet sekiranya obesiti yang berkaitan.

Sebaliknya, ia mempunyai kurang kontraindikasi untuk diet purine yang rendah yang bertujuan untuk merawat hiperkuremia dan gout, di mana ia boleh dimasukkan secara sporadis ke dalam bahagian kecil - seperti semua makanan dengan kandungan purin sederhana.

Beliau tidak memberi amaran dalam diet seliak, tidak bertoleransi laktosa dan histamin.

Kaya dengan vitamin B-larut air - faktor coenzymatic selular yang penting - capon boleh dianggap sebagai makanan berkhasiat dan sesuai untuk menyokong semua tisu badan. Oleh kerana kekayaannya dalam bio-tersedia besi, ia menumpukan kepada pencegahan dan rawatan anemia kekurangan zat besi, lebih kerap pada wanita subur dan lebih-lebih lagi pada wanita hamil. Fosforus, yang hadir dalam kuantiti yang baik dalam kapon, adalah penyusun tulang dan fosfolipid, yang berlimpah dalam membran sel dan tisu saraf. Makanan ini juga menyediakan dos seng, antioksidan dan konstituen asas bagi banyak pemangkin biologi.

Sup kapon tidak meminjamkan dirinya kepada diet mereka yang menderita patologi gastrik - gastritis, ulser peptik - atau gangguan pencernaan - dispepsia, refluks gastroesophageal. Sebaliknya, otot capon leher yang tersisa daripada penyediaan sup - dilucutkan kulit - tidak mempunyai kontraindikasi yang sama.

Capon tidak meminjamkan dirinya kepada diet vegetarian dan vegetarian, dan diet agama yang melarang makanan berasaskan daging.

dapur

Capon di dapur

Capon dibezakan dari ayam dan ayam dengan ketebalan dan lemak pada kulit; ini memberikan rasa yang tidak dapat ditukar kepada apa-apa penyediaan - tidak seperti burung lain, seperti itik liar tertentu, yang terdapat di dalam kulit mengandungi perisa dan bau yang kadang-kadang tidak diingini. Satu-satunya ramuan yang hampir dengan ciri-ciri organoleptik capon adalah - tidak menghairankan - sup ayam.

Capon adalah produk tipikal masakan Itali. Bergantung kepada rantau ini, ia mendapati ruang tertentu dan sering tidak boleh ditukar dalam resipi khas pembuka selera, kursus pertama dan kedua.

Di antara kegunaan pelbagai, yang paling terkenal dan penting adalah di musim sejuk Emilia Romagna - Krismas. Bersama dengan pemotongan daging lain - seperti daging sapi dan daging babi karang - ossobuco dan sayur-sayuran yang pelbagai - contohnya bawang, wortel dan saderi - kapon adalah bahan asas untuk mendapatkan cairan yang sesuai dengan cappelletti, tortellini dan passatelli .

Sup, sebagai tambahan kepada bahan asas, boleh dianggap sebagai asas dapur penting. Capon sangat lazat dan jarang digunakan untuk memanjangkan resipi memasak - seperti pasta sauces, risottos, hidangan yang terlalu masak, dan sebagainya. Risiko ini adalah untuk menampung ciri-ciri asas bahan utama.

Apa yang tersisa dari penyediaan sup adalah rebus tetapi daging miskin, tidak boleh dikelirukan dengan daging Piedmontese yang direbus tipikal - di mana resipi memberi tumpuan kepada memasak daging yang betul, bukan pada pengayaan sup.

Malah resipi kapon panggang dalam ketuhar, sederhana atau dipenuhi sayur-sayuran dan sayur-sayuran tanah campuran, dengan keju dan telur tidak jarang. Penyandingan capon panggang dengan aroma pelbagai jenis dan buah-buahan, seperti bawang putih, rosemary, thyme, lada hitam dan pelbagai buah sitrus - mandarin dan oren - adalah dialu-alukan dan meluas.

Nota : banyak mengelirukan kapon dengan unggas guinea. Ini adalah kesilapan yang agak kasar, kerana ia adalah spesies yang sama sekali berbeza.