Apa itu?
Cuka balsamic Modena adalah makanan khas Itali yang, dari 3 Julai 2009, menikmati pengiktirafan IGP (Petunjuk Geografi Dilindungi) *.
* Nota : Cuka Balsamic Modena TIDAK sinonim dengan cuka balsamic "tradisional" Modena, yang sebaliknya mempunyai pengiktirafan "Dilindungi Asal"; kemudian kita akan lebih memahami perbezaannya.
Sifat pemakanan
Ciri-ciri pemakanan cuka balsamic Modena
Cuka balsamic Modena adalah produk yang tidak dikelaskan dalam 7 kumpulan makanan asas. Ia mempunyai pengambilan kalori sederhana, yang disediakan terutamanya oleh karbohidrat mudah, yang terdiri daripada glukosa dan fruktosa.
Protein adalah tidak relevan; lemak, serat dan kolesterol kelihatan tidak hadir.
Kecuali untuk kepekatan sederhana kalium, kadar mineral atau vitamin yang tinggi tidak dihargai. Faktor pemakanan yang paling mencirikan cuka balsamic Modena adalah berbeza dari yang tradisional; ini terutamanya polifenol, serta komponen aromatik, tidak menentu dan tidak aromatik.
Cuka balsamic Modena boleh digunakan dalam sebarang diet. Kadang-kadang ia membantu mengurangkan penggunaan minyak perasa, yang menjadikannya berguna dalam rawatan berat badan berlebihan. Ia tidak mempunyai aspek negatif walaupun untuk diet terhadap patologi metabolik.
Dalam bahagian yang penting, ia mungkin tidak mencukupi dalam diet mereka yang menderita gastritis dan penyakit refluks gastroesophageal. Ia tidak ada contraindications untuk falsafah vegetarian, vegan dan agama apapun.
Bahagian purata cuka balsamic Modena adalah 5-10 g (kira-kira 5-10 kcal).
Resipi dan Dapur
Penggunaan masakan cuka balsamic Modena
Cuka balsamic Modena meminjamkan dirinya untuk mengiringi sebarang jenis produk. Dalam semua 7 kumpulan makanan asas terdapat satu atau lebih ramuan yang sempurna dengan perasa ini. Gabungan yang paling biasa adalah dengan sayur-sayuran mentah dan cendawan, secara amnya dalam salad atau pinzimonio (dengan minyak zaitun tambahan dan garam laut), dan sayur-sayuran yang dimasak, seperti bawang rebus. Ia juga digunakan secara meluas dalam semua jenis persediaan panas, seperti hidangan daging berasaskan pan (escalop, medali, jalur, dll), stik daging panggang, panggang permainan, dll. Persatuan yang sangat baik dengan daging sembuh tertentu, seperti Parma ham dan Culatello di Zibello. Hidangan pasta mentah dengan cuka balsamic tradisional, seperti ravioli (pasta yang disumbat) atau sudu yang disertakan untuk pasta semolina kering, juga sangat biasa.
Produk ini juga sesuai dengan biji berminyak (walnut, hazelnut, kacang pain, dan sebagainya) dan dengan buah-buahan tertentu, seperti strawberi, pear, epal, pic, anggur dan blackberry (dengan mana anda boleh mendapatkan juga kesesakan khas). Kebanyakan para peniaga menghargai telur rebus atau bazzotte dan ikan rebus, dengan rujukan khusus kepada kerang dan moluska, yang hanya diminum dengan cuka balsamic Modena.
Penerangan
Cuka balsamic Modena adalah bumbu hitam, cenderung kepada hitam, daripada konsistensi berubah-ubah bergantung kepada kes itu. Ia mempunyai rasa dan aroma yang khas, dengan kepakaran rasa masam dan manis, tetapi mereka juga berubah mengikut produk.
Konsistensi boleh menjadi cecair atau sirap, yang kedua "biasanya" dikaitkan dengan tahap kualiti yang lebih tinggi. Nota : cuka balsamic glaze, biasanya lebih padat daripada TES balsamic lama Modena, adalah makanan yang sama sekali berbeza dan tidak boleh dikelirukan dengan cuka Modena.
pengeluaran
Tinjauan pengeluaran cuka balsamic Modena
Penciptaan cuka balsamic Modena berlaku dengan sistem tradisional walaupun, bergantung kepada pengeluar, terdapat beberapa perbezaan metodologi. Untuk meningkatkan kemungkinan pengeluaran dan perdagangan, spesifikasi PGI adalah apa-apa tetapi terbatas, dan membolehkan penggunaan anggur mesti (walaupun tidak berasal dari wilayah-wilayah Modena dan Reggio Emilia) dalam persentase antara 20 dan 90%, cuka anggur antara 10 dan 80% dan penggunaan karamel sehingga 2%.
Sebaliknya, langkah NO picking dan pengukuhan yang khas khas cuka balsamic DOP diperlukan, yang mesti mematuhi kriteria yang sangat ketat untuk dikatakan paling sedikit. Bahan-bahan cuka balsamic Modena, sekali dicampur, mesti disimpan dalam bekas kayu selama sekurang-kurangnya 60 hari. Sekiranya produk itu berumur sekurang-kurangnya 3 tahun, ia mendapat nama "berumur".
kualiti
Penilaian kualitatif cuka balsamic Modena
Penilaian kualitatif cuka Modena balsamic dilakukan oleh badan pensijilan bebas, secara langsung dilantik oleh "Kementerian Pertanian, Kebijakan Makanan dan Kehutanan". Badan kawalan mempunyai tugas untuk mengesahkan kesesuaian makanan untuk disiplin produksi dan kesesuaian sifat-sifat organoleptik akhir; juga fasa pembotolan, dikhaskan secara eksklusif untuk pusat yang dibenarkan dan diperakui, mesti mematuhi peraturan pengeluaran.
rasa ingin tahu
Konsortium cuka balsamic Modena
Pada tahun 1993, atas inisiatif pengeluar terbesar dan tertua, "Konsortium untuk Perlindungan Modena Balsamic Cuka" dilahirkan, dengan tujuan meningkatkan produk, melindungi dan menyebarkannya di seluruh dunia. Pada tahun 1998 nama itu diubah menjadi "Consorzio Aceto Balsamico di Modena", sambil mengekalkan statutnya tidak berubah.
Tanda dagangan konsortium itu dibuat secara rasmi pada Januari 1999. Pada masa yang sama, "Consorzio bersertifikat Produzione Aceto Balsamico di Modena", yang pada 2010 mengambil nama "Consorzio Filiera Aceto Betoamico di Modena", membawa bersama beberapa pengeluar utama yang aktif di kawasan tersebut. Pada tahun 2013 kedua-dua konsortia berkumpul untuk membentuk semula "Konsortium untuk Perlindungan Balsamic Cuka Modena". Akhirnya, antara badan-badan pelaksanaan dan promosi, "Jawatankuasa Balsamic Cale Independent of Modena" menegaskan, bersama-sama dengan kedua-duanya yang disebutkan di atas, adalah penganjur asal permintaan pengiktirafan PGI oleh Kesatuan Eropah.
Pertikaian mengenai peruntukan PGI kepada cuka balsamic Modena
Selepas membentangkan permohonan Itali untuk Petunjuk Geografi Dilindungi untuk cuka balsamic Modena, Jerman dan Greece mengadu pengurangan tajam dalam jualan negara. Mereka menegaskan bahawa perkataan "cuka" dan "balsamic", sebagai istilah generik, tidak tertakluk kepada perlindungan, jadi mereka memutuskan untuk mengenali PGI produk Itali hanya sebagai ganti hak untuk menggunakan istilah "cuka balsamic". Perancis, terutamanya disebabkan oleh kenyataan bahawa "cuka balsamic Modena" boleh mengelirukan pengguna kerana reputasi yang sangat baik dari "cuka balsamic tradisional Modena" yang paling berharga.
Selepas tiga tahun pertikaian, pada 3 Julai 2009, Suruhanjaya Eropah termasuk cuka balsamic Modena dalam daftar PGI dengan undi sebulat suara (kecuali penangkapan "teknikal" Perancis). Tidak lama selepas itu, Greece cuba menggunakan piawaian teknikal EU untuk mendapatkan pengiktirafan "cuka balsamic Greek", mengesahkan tarikan untuk pasaran yang kini bernilai kira-kira 400 juta euro setahun.
