cicerchie

Apakah mereka?

Kacang rumput adalah benih Lathyrus sativus, tumbuhan herba milik keluarga Fabaceae (legume) .

Kacang rumput adalah makanan yang cukup biasa di seluruh benua Asia dan di bahagian barat Afrika, di mana mereka ditanam secara meluas untuk penggunaan manusia dan makanan ternakan. Di Eropah (termasuk Itali) pengeluaran kacang rumput dan penggunaan mereka pada hari ini agak kecil.

Cicerchia adalah tanaman yang sangat penting di kawasan-kawasan yang terdedah kepada iklim yang gersang dan dengan tanah yang kurang subur; sesuai untuk kawasan yang terdedah kepada kebuluran, cicerchia memainkan peranan "penanaman yang selamat", kerana ia sentiasa menjamin hasil yang selamat dan banyak.

Walau bagaimanapun, benih babi mengandungi neurotoxin yang boleh menyebabkan penyakit degeneratif neuro, berbahaya hanya jika ia dimakan untuk jangka masa yang panjang.

Penyebaran di Itali

Di Itali, biji cicerchia dijual terutamanya di pasaran tradisional kota Florence yang, seperti yang diketahui, mewakili tarikan pelancong yang sebenar. Penggunaan kekacang ini bagaimanapun terhad kepada beberapa kawasan di Itali tengah dan selatan (terutamanya Tuscany, Lazio, Molise, Puglia, Marche dan Umbria), di mana untuk beberapa jenis pengiktirafan makanan Itali tradisional diperolehi. Mungkin yang paling terkenal adalah Cicerchia Alta Murgia.

Sehingga kini, penggunaan Itali serpihan rumput sentiasa berkurang tetapi, dengan adanya arus falsafah yang sihat moden (makrobiotik, vegetarianisme, dan lain-lain), ia tidak boleh dikecualikan bahawa mereka boleh kembali untuk menduduki peranan penting dalam diet Bel Paese.

Kacang rumput boleh dimakan seperti kebanyakan kekacang lain, kemudian direbus atau direbus dan dikeringkan. Resipi yang paling kerap mungkin "sup Cicerich tebal dengan Croutons Roti Rosemary"; juga popular adalah hidangan seperti "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" dan lain-lain.

Bentuk komersil yang paling biasa di Itali untuk kacang rumput adalah kering.

Tepung Cicerchie dan Gachas Manchegas

Dari cicerchie juga diperolehi jenis tepung tertentu, yang diketahui di atas semua dengan nama Spanyol legume (almorta); Tak menghairankan, tepung ini adalah ramuan utama "gachas manchegas" atau "gachas de almorta", resipi tradisional masakan La Mancha (Sepanyol).

Digunakan terutamanya semasa musim sejuk, hidangan Machengo disediakan dalam banyak variasi, baik dalam wilayah serantau dan nasional.

Manchu gachas atau gachas de almorta harus dimakan secara langsung di dalam periuk memasak, hanya ditarik oleh api, menggunakan sudu atau sepotong roti yang mudah (kerana ia adalah resipi soupy).

Tepung ayam amat sukar untuk dijumpai; sebenarnya, di luar Castilla-La Mancha, ia tidak mempunyai perdagangan yang signifikan. Kadangkala tepung ayam boleh didapati di dalam campuran dengan kekacang dan / atau bijirin yang lain. Sebenarnya, tepung ayam yang agak meluas hanya yang dipotong dengan serbuk gandum, dalam usaha untuk menyederhanakan ketoksikan neuro tipikal kacang ini.

Sup Sup dan Daikon Crispy

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Kacang Rumput, ODAP dan Neurolatirisme

Seperti banyak kekacang lain, loji kacang rumput menghasilkan biji dengan kandungan protein tinggi.

Walau bagaimanapun, seperti yang dijangka, ini juga mengandungi jumlah tertentu (berubah) daripada asid amino neurotoksik, yang dipanggil β-N-Oxalyl-L-α, asid β-diaminopropionik ( asid oxalildiaminopropionic ), disingkat ODAP atau BOAA. Asid amino ini, seperti beberapa penerbitan baru-baru ini mencadangkan, bertindak sebagai penggerak ke atas kalsium bergantung enzim protein kinase C (PKC).

ODAP dianggap sebagai penyebab neurolatirisme, patologi neurodegenerative yang menyebabkan gangguan pada punggung (kehilangan berat badan yang sama dengan pengosongan jisim otot yang sebenar) dan lumpuh anggota badan yang lebih rendah.

Pada masa lalu, selepas kebuluran yang panjang, penyakit ini berlaku di Eropah (terutama Perancis, Sepanyol dan Jerman), di Afrika Utara dan di Asia Selatan. Sebaliknya, ia masih lazim di Eritrea, Ethiopia dan Afghanistan (dalam penumbuk), kerana kacang rumput masih merupakan sumber nutrisi eksklusif atau utama populasi ini.

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa kepekatan ODAP meningkat dalam tumbuh-tumbuhan yang ditimbulkan di bawah tekanan, yang menimbulkan masalah.

Sehingga kini, projek botani sedang dijalankan untuk menghasilkan varieti kacang rumput yang menghasilkan kurang ODAP. Walau bagaimanapun, kajian yang agak baru-baru ini mengenai kekacang menunjukkan bahawa penggunaan HAN yang berlebihan dan berpanjangan sebenarnya boleh menjadi berbahaya; bergantian dengan pelayan lain dengan makanan lain, maka kemungkinan yang malang itu mudah dielakkan. Dikonsumsi keseluruhan (tidak seperti tepung) dan dalam jumlah yang terhad, kacang rumput agak tidak berbahaya.

Dalam pertahanan mereka, kacang rumput merupakan satu-satunya sumber makanan yang dikenali sebagai L-homoginina, asid amino yang lebih mudah dibandingkan dengan arginin untuk pengeluaran nitric oxide (NO).

Memandangkan penemuan terkini, kacang rumput tidak lagi perlu dicap sebagai legum yang berbahaya, tetapi dianggap produk yang tidak disyorkan untuk kegunaan eksklusif dan kekal dalam diet.

Nama-nama lain dari Cicerchie

Kacang rumput juga dikenali sebagai pea rumput Inggeris, pea biru manis (pea biru), kacang hijau, pea India (kacang India), vetch India (vetch india), vetch putih (vetch putih), almorta atau alverjón ), guixa (di Catalonia), Jari Grah (dalam Bahasa Croatia), koçkulla (dalam Albania), chícharos (dalam bahasa Portugis), sebere (dalam Eritrea) India).