Ayam kari

keluasan

Ayam kari adalah resipi etnik Asia yang biasa, walaupun ia mempunyai tafsiran serantau dan nasional. Sebenarnya, variasi ayam kari adalah seperti tempat di mana dua bahan utama tersebar: ayam dan kari.

Di samping kedua-dua ramuan ini, resipi termasuk: sayur campuran, buah-buahan, lemak perasa dan, kadang-kadang, sup atau sos masak ringan.

Walaupun ayam, baik atau buruk, kekal sebagai resipi, kari, rempah-rempah lain dan sayur-sayuran yang menyusunnya mewakili pembolehubah yang membezakan banyak formula.

Kari adalah rempah - atau sebaliknya campuran rempah dan aroma - biasanya India; Komposisi asasnya termasuk: ketumbar, curcuma, jintan hitam, kadang-kadang saffron, lada ayam, halia, mustard kapur, asam jawa dan halia.

Di tempat asalnya, kari mempunyai kepentingan yang sangat mirip dengan "pasta" untuk orang Itali; Oleh itu, dengan cara yang sama, terdapat banyak jenis. Mencuba untuk memudahkan pengkelasan makanan ini sebanyak mungkin, ia boleh dibahagikan kepada tiga bentuk komersial: ringan, panas dan sangat panas (yang berbeza dengan tahap panas).

Nota mengenai bahan-bahan

Seperti yang dijangka, resipi untuk menyediakan ayam kari sangat banyak. Di bawah ini kita akan membuat gambaran ringkas tentang bahan-bahan yang paling meluas, untuk memihak orientasi pembaca kepada formula yang paling dekat dengan citarasa peribadi.

Berpakaian grease : bertentangan dengan apa yang orang percaya, krim perut yang asalnya digunakan untuk resipi ini adalah ghee, atau mengklarifikasi mentega (kehilangan komponen air dan protein). Di China, minyak benih digunakan terutamanya di Amerika Selatan dan Afrika, iaitu Palma. Ia tidak berguna untuk menyatakan bahawa, dengan menggunakan minyak zaitun tambahan dara, kelebihan pemakanan yang banyak akan diperoleh; Walau bagaimanapun, rasa akhir akan dikompromi, oleh itu, adalah dianjurkan untuk menggunakan minyak dengan rasa yang paling halus.

Ayam : walaupun resipi ayam kari moden melibatkan penggunaan payudara, pada mulanya, haiwan itu digunakan di seluruh badan (dibahagikan kepada empat atau lapan bahagian), termasuk kulit. Di sini ayam kari boleh ditafsirkan dalam dua cara yang hampir bertentangan: sebagai resipi buatan (untuk makan dengan selesa berdiri, dengan penggunaan tunggal garpu), atau sebagai hidangan yang memerlukan penggunaan pisau dan mungkin juga tangan, dengan berhati-hati mengeluarkan tulang haiwan; jelasnya, masa memasak kedua-dua jenis agak berbeza (jauh lebih panjang daripada seluruh ayam sekeping).

Kari : tanpa terperinci, perbezaan yang dibuat di atas berlaku: ringan, panas dan sangat panas.

Sayuran : sayuran kari sayuran boleh menjadi yang paling pelbagai. Secara umum, resipi kontemporari menyebutkan: bawang, wortel, lada (merah dan hijau), tomato, aubergine dan courgettes. Semua sayur-sayuran mesti dibasuh dan dibersihkan dengan teliti; bawang merah dan tomato juga dikupas.

Buah : buah untuk ayam kari dianggap kategori ramuan yang paling pelik; ia adalah sekumpulan makanan yang, dalam gastronomi Itali, jarang dikaitkan dengan hidangan yang enak. Khususnya, dalam ayam kari, epal renette lebih disukai.

Sesetengah orang juga menggunakan limau, kulit dan jus. Sebaliknya, kelapa lebih niche, di mana bubur putih dan dikupas putih dicampur dan direndam; air infusi tidak boleh dihapuskan, tetapi sebaliknya digunakan untuk membasuh ayam semasa memasak lama (seperti sup).

Rempah, herba aromatik dan aroma lain : ia adalah kategori yang paling heterogen; dalam resipi yang paling mudah ditambah: lada hitam, bawang putih, daun bay, lada merah, biji sawi, jinten, tarragon, kapulaga dan kadang-kadang pasli. Walau bagaimanapun, dengan menjalankan penyelidikan yang lebih mendalam, adalah mungkin untuk mencari banyak produk dari negara asal Asia walaupun agak penasaran.

Memasak cecair : kerap, air yang dikeluarkan dari bahan-bahan tidak mencukupi untuk melengkapkan memasak ayam kari. Untuk meneruskan rawatan haba, sesetengah menggunakan hanya air panas, sesetengahnya sup atau air perendaman kelapa; Secara peribadi, saya percaya latar belakang cahaya ayam yang dihasilkan dengan tulang dan sedikit potongan haiwan (sedikit menebal dengan tepung beras atau kanji kentang), mungkin merupakan solusi yang paling sesuai.

NB . Ayam kari sering disertai dengan nasi rebus, sebaiknya dimasak dalam gaya pilaf .

Untuk maklumat lanjut mengenai proses persediaan, rujuk resipi video Alice.

Ciri Pemakanan

Membaca dengan teliti apa yang telah ditulis setakat ini, heterogeneity dalam komposisi pemakanan kimia dari pelbagai resipi harus jelas.

Ayam kari "sederhana", dengan sedikit minyak / mentega dan bebas daripada bahan-bahan lemak seperti: kulit ayam, kelapa, dan lain-lain, mewakili resipi yang sangat ringan, hypo atau normal-lipid dan rendah kalori.

Sebaliknya, dengan menambahkan kelapa dan menggunakan lemak perasa yang ketara, mungkin tanpa mengeluarkan kulit dari ayam, resipi boleh menjadi sangat bertenaga (mencapai hampir 50% daripada kalori dari lipid). Asid ayam lemak kari boleh secara mono tidak terkawal, dalam kes di mana dada tanpa kulit digunakan, minyak zaitun tambahan dara tetapi tanpa kelapa, atau cenderung tepu lebih suka mentega, haiwan dengan kulit dan penambahan kelapa.

Ayam kari adalah hidangan daging, oleh itu ia menyediakan sejumlah besar protein nilai biologi yang tinggi. Bagi karbohidrat, sebaliknya, mereka memainkan peranan kalori minor dan cenderung terdiri daripada fruktosa sayur-sayuran dan buah-buahan; sebilangan kecil boleh menjadi kanji, masing-masing terkandung dalam tepung yang akhirnya digunakan untuk mengikat bahagian bawah ayam.

Serat hadir tetapi dalam kuantiti berbanding dengan tumbuhan yang digunakan. Mengenai kandungan kolesterol, ini berbeza-beza bergantung kepada kehadiran atau ketiadaan mentega yang dijelaskan dan kulit haiwan.

Mengenai vitamin, dalam ayam kari tidak ada kekurangan pelbagai molekul kumpulan B, C (namun rosak semasa memasak) dan karotenoid (pro vitamin A). Bercakap tentang garam mineral, sebaliknya, kepekatan kalium dan besi menonjol.

Ayam kari terkenal dengan kehadiran yang luar biasa dari pelbagai jenis antioksidan, walaupun kebanyakannya cenderung menjadi terdegradasi kerana rawatan haba yang mana makanan itu tertakluk.

Ayam kari dalam versi cahaya sesuai untuk kebanyakan diet, kecuali untuk menyusukan wanita; ini adalah kerana pelbagai komponen aromatik cenderung untuk menyusu ke dalam susu ibu dan kadang-kadang memburukkan lagi kebahagiaan yang menjejaskan pemakanan bayi.