E300 - L-ASCORBIC ACID
Asid L-askorbik (enantiomer yang lebih dikenali sebagai vitamin C) adalah vitamin antioksidan larut air yang meliputi pelbagai fungsi dalam badan, dan yang digunakan secara meluas sebagai bahan tambahan dalam makanan.
Sejarah asid askorbik berkaitan dengan penyakit yang disebut scurvy, patologi akibat kekurangan vitamin C yang ditunjukkan oleh James Lind pada tahun 1747 dan diterbitkan enam tahun kemudian.
Asid askorbik amat terkandung (40-150 mg / 100 g produk) di atas semua buah sitrus, dalam kiwi, dalam buah beri, dalam lada pedas, dalam lada mentah, dalam roket, dalam brokoli, dalam pucuk brussel, di dalam anjing meningkat dsb.
Dalam plasma, vitamin beredar 90-95% sebagai asid askorbik dan 5-10% sebagai asid dehidroaskorbik.
Vitamin C disimpan dalam jumlah kecil dalam tisu badan, khususnya dalam adrenal dan dalam hati; tidak semua, bagaimanapun, disimpan di dalam badan dan kelebihannya dihapuskan dalam air kencing.
Asid askorbik adalah sebatian air, larut berasid, yang berlaku dalam bentuk kristal. Ia adalah vitamin yang mencukupi dari cahaya, kelembapan dan udara; Oleh sebab itu faktor-faktor ini harus selalu dipantau untuk menghindari hilangnya vitamin C dalam makanan.
Industri makanan, dari sudut pandangan ekonomi, menggunakan bentuk yang sama-sama; vitamin ini sangat larut dalam air dan dalam alkohol dan dapat mengatasi reaksi antara amina dan nitrit, yang membawa kepada pembentukan N-alkil-nitrosamines berbahaya. Sebagai tambahan kepada fungsi ini, vitamin C sangat berguna dalam proses pematangan tepung.
Vitamin C, diambil dengan diet, diserap masing-masing di dalam mulut, di dalam perut dan di atas semua dalam usus kecil, terima kasih kepada proses penyebaran pasif yang bergantung kepada natrium. Ia adalah sistem yang sangat cekap dan terutamanya untuk kepekatan rendah vitamin C.
Tindakan antioksidan kuat vitamin C dan keupayaannya untuk mengekalkan vitamin A, E, asid folik dan Thiamine (B2) stabil, dieksploitasi oleh industri (seperti atau dalam bentuk garam natrium, kalium dan kalsium) sebagai aditif dalam pelbagai makanan.
Garam asid askorbik adalah:
- E301 SODIUM L-ASCORBATO
- E302 CALCIO L-ASCORBATO
- E303 DIACETIL-5, 6-L-ASCORBIC ACID
- E304 ASCORBILE PALMITATO → menandakan ESTER YANG DILAKUKAN DARIPADA UNION ACID ASCORBIC DENGAN AIDA FATTY (PALMITICO ATAU STEARICO). Ia digunakan dalam minyak (tidak termasuk minyak zaitun) dan dalam lemak untuk mengelakkan kekemasan. Ia bertindak sebagai pembantu dalam aktiviti antioksidan tocopherols semulajadi.
- PORASSIUM ASCORBATE telah dikeluarkan dari senarai bahan tambah EU yang diluluskan.
Mengonsumsi kepekatan tinggi vitamin C menyumbang:
- untuk mengurangkan tahap asid urik, dengan kesan pencegahan terhadap hiperkuremia (kepekatan asid urik> 6 mg / dl) dan gout
- untuk meningkatkan penyerapan besi dengan pengurangan Fe (3+) hingga Fe (2+)
- untuk sintesis kolagen dalam badan
- untuk tindakan penjanaan semula vitamin E dengan pemindahan elektron ke radikal α-tocoploxyl.
- untuk melindungi tubuh dengan tindakan antihistamin
- untuk mengurangkan bilangan nitrosamines usus dan pelbagai sebatian pengoksidaan (asid radikal, asid hypochlorous dan radikal hidroksil).
- kepada beberapa tindak balas kimia yang penting untuk tubuh kita, termasuk sintesis karnitin, hidroksilasi lisin dan proline (untuk sintesis kolagen) dan sintesis asid hempedu.
Kekurangan vitamin C, seperti yang kita katakan sekarang, boleh membawa kepada kemunculan skurvi, penyakit yang menyebabkan sintesis dikurangkan kolagen dan bahan penyimenan antara sel. Kekurangan ini menyebabkan perubahan dalam saluran darah, dengan manifestasi akibat pendarahan (kadang kala membawa kepada gambaran anemia kekurangan zat besi), perlambatan penyembuhan luka, gingivitis dengan perubahan dentin dan osteoporosis tulang. Pada kanak-kanak, penangkapan pertumbuhan mungkin juga berlaku.
Di samping patologi ini, kekurangan tahap vitamin C juga memihak kepada aterosklerosis akibat tekanan oksidatif (tidak bertentangan dengan tindakan antioksidan vitamin ini) dan keruntuhan saluran darah (kerana kekurangan atau mengurangkan sintesis kolagen dalam dinding darah).
Dos yang disyorkan oleh LARN:
Bagi orang dewasa, jumlah minimum vitamin C yang diperlukan untuk mencegah timbulnya skurvi ialah kira-kira 10 mg / hari; Walau bagaimanapun, adalah disyorkan untuk menggunakan kuantiti yang lebih tinggi daripada yang ditunjukkan sebagai "kuantiti minimum".
Di Itali, tahap 60 mg / hari untuk lelaki dan wanita disyorkan, bersamaan dengan yang dicadangkan dalam RDA Amerika (Majlis Penyelidikan Kebangsaan, 1989).
Tetapi kita juga perlu memberi perhatian kepada situasi yang berbeza daripada fisiologi.
Sebagai contoh, kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa perokok mempunyai keperluan dua kali ganda vitamin C kerana peningkatan metabolik (lebih daripada 40%) daripada vitamin tersebut.
Di dalam jururawat, kerana jumlah vitamin yang disegarkan dengan susu, tahap yang disyorkan dan disyorkan perlu lebih tinggi (30 mg / hari lebih). Sebagai tambahan kepada jururawat, walaupun selama kehamilan diperkirakan kebutuhan harian meningkat sekitar 10 mg.
Dalam kes bayi, jumlah yang disyorkan adalah berdasarkan kandungan vitamin C pada susu ibu, dan ditetapkan pada separuh daripada yang dicadangkan untuk orang dewasa (20-30 mg / hari).
Untuk usia berikut, sebaliknya, dosis yang disyorkan secara beransur-ansur meningkat dengan peningkatan berat badan, sehingga mencapai usia dewasa.
Asid askorbik tidak berbahaya dalam dos kecil (dos biasa), tetapi jika anda mengambilnya dalam dos yang terlalu tinggi (> 10 g sehari), anda boleh mendapat cirit-birit dan / atau batu ginjal.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
