daging

Burung unggas Guinea - daging ayam Guinea

keluasan

Burung unggas Guinea atau burung guinea adalah bangsa burung yang dimiliki oleh Perintah Galliformes, keluarga Numididae, Genus Numida ; terdapat tiga spesies: meleagris (burung guinea biasa), mitrata (faraona mitrata) dan cristata (burung guinea dengan tuft). Dari semua, yang paling dibangkitkan adalah pasti ayam guinea biasa, zoologically dibingkai dengan tatanan binomial Numida meleagris .

Sinonim lain dari "faraona" adalah: numidian hen, ayam Afrika, ayam Barbary, ayam Tunisia, ayam Mauritania, ayam Libya, ayam Guinea, ayam Mesir, dan kuetele.

Burung liar guinea, atau lebih tepatnya nenek moyangnya, adalah orang asli Gallinaceous dari Numidia atau Afrika agostina, sebuah wilayah dari Empayar Roma purba yang kini dikenal pasti dengan Afrika Utara; di kawasan ini, unggas guinea masih hidup di alam liar. Penyebaran besar-besaran di benua Eropah berlaku sebelum abad XIII AD, sementara, oleh para pedagang dan pedagang maritim, ia diperkenalkan di Amerika hanya dari XIV AD dan seterusnya.

Binatang guinea adalah sederhana hingga besar, lebih daripada ayam dan hampir sama dengan ayam atau ayam jantan dewasa. Warna bulu gelap, berayun dari hitam ke kelabu ke turchiniccio, dan berpigmen dengan bintik-bintik putih. NB : Burung ayam guinea domestik mempunyai bulu yang lebih ringan dari brada, sehingga balapan S. Domingo dan Jamaika memiliki seluruh warna payudara hampir putih. Dari sudut pandangan morfologi, ayam guinea mempunyai punggung yang pendek, cembung melengkung ke arah hujung dan ditutupi oleh membran di pangkalan; lubang hidung diletakkan di sebelahnya dan dibahagi secara dalaman oleh tulang rawan. Kepala kadang-kadang ditutup dengan bulu dan kadang-kadang telanjang (penampilan berubah-ubah), di atas disediakan dengan tubercle calloused dan di bawah tenggorokan dengan merah atau merah "carnuncole" merah. Kaki ayam guinea licin, tanpa memuntahkan kedua-dua lelaki dan perempuan, dan dilengkapi dengan tiga jari depan yang disertai oleh membran; posterior ke tarsus kita perhatikan jari posterior keempat yang terletak di atas kuku di atas tanah. Ekor burung guinea adalah pendek dan tergantung.

Burung ayam guinea mempunyai tabiat gregarious; Pada siang hari, ia biasanya menggantung di sekeliling mata air ketika pada waktu malam ia cenderung untuk mencari perlindungan (di semak-semak, di cawangan, atau di ketinggian rumah ayam). Ingin tahu bahawa, walaupun saiznya lebih besar, ayam guinea mempunyai tiub usus yang lebih pendek daripada ayam, sebahagiannya mewajarkan keperluan makanan yang lebih besar yang mencirikannya. Membran yang, yang terletak di antara kaki kaki, akan menunjukkan kecenderungan tertentu ke atas akuatik, serta keringkasan sayap, menonjolkan kekurangan kebiasaan haiwan dengan cepat. Burung ayam Guinea terutama memakan cacing dan biji benih.

Dalam penangkaran, ayam guinea TIDAK mudah untuk membiak; Ia mempunyai watak yang sangat agresif dan, kecuali pertumbuhan yang dikaitkan sejak anak ayam, ia tidak bersekongkol dengan ayam dan ayam yang, selepas bentrokan, kerap keluar rusak. Mampu menakluk keharmonian tertentu di dalam kandang ayam, namun mungkin untuk menghibur burung ayam guinea dengan ayam-ayam, tetapi tidak dengan pheasants (liar dan tidak). Walaupun dicirikan oleh asal-usul Afrika Utara, burung guinea -mengidamkan toleran suhu yang jauh lebih rendah daripada yang supra-khatulistiwa, itulah sebabnya pembiakannya cukup penting juga di semenanjung Itali.

Aspek gastronomi dan ciri pemakanan daging ayam guinea

Daging dan telur dimakan dalam unggas guinea (yang menghasilkan sehingga sedozen pada satu masa).

Dari sudut pandang organoleptik dan ghaib, daging ayam guinea adalah sejenis kompromi antara pheasant dan ayam atau ayam belanda. Perbezaan konsisten dan rasa antara unggas guinea liar dan ladang bagaimanapun mempunyai magnitud yang besar.

Walaupun telur yang digunakan sama seperti ayam atau ayam belanda (atau puyuh atau itik atau angsa), daging unggas guinea (terutama jika ditangkap dan tidak dibiakkan) memerlukan rawatan penuaan yang baik dan, kadang-kadang, walaupun daripada proses perantauan yang singkat. Burung guinea sangat sesuai untuk membakar dan memanggang. Sesuai dan MINUZIOUSly diperdebatkan, ia menjadi asas untuk menyusun gulungan yang sangat berharga, terutamanya jika diperkaya dengan telurnya (sodas), bayam dan sayur-sayuran rebus yang lain. Di Emilia-Romagna dan utara Marche, unggas guinea (seperti ayam tua, ossobuco dan otot daging sapi, serta saderi, wortel dan bawang) adalah bahan yang hampir tidak boleh digantikan untuk perumusan sup daging (yang diperlukan untuk memasak tortellini, cappelletti, passatelli dan lain-lain). Payudara unggas guinea boleh mewakili pengganti yang sah untuk spesies unggas yang paling sering digunakan, walaupun harga runcit pastinya kurang dapat diakses.

Dari sudut pandang pemakanan, daging ayam guinea hampir sama dengan spesies burung lain; Lebih besar (walaupun sedikit) lemak otot terbukti, manakala kulit jelas lebih besar; Lagipun, itulah sebabnya burung ayam guinea sering digunakan untuk penyediaan sup daging.

Sumbangan tenaga ayam guinea, secara keseluruhannya, agak sederhana dan meletakkannya tegas di antara daging tanpa lemak. Protein banyak dan nilai biologi tinggi; mereka dicirikan oleh prevalens asid amino: asid glutamat, asid aspartik, leucine dan lisin; yang mengehadkan adalah tryptophan.

Lemak yang terdapat dalam daging unggas guinea adalah sedikit; Sebaliknya, kulitnya sangat kaya, seperti kolesterol. Asid lemak daging diagihkan dengan baik dan dengan kelaziman sedikit yang tidak mono tak tepu.

Dari sudut pandangan asin, sejumlah besar zat besi dihargai, manakala sejauh vitamin bimbang (seperti daging lain) kandungan dalam molekul larut air kumpulan B, terutamanya niacin (vitamin PP), menonjol. NB : Burung unggas Guinea juga merupakan sumber cobalamin yang baik (vitamin B12), penting untuk mencegah komplikasi janin tertentu pada wanita hamil.

Nilai Pemakanan

Komposisi pemakanan dari Firaun - Nilai rujuk dari Jadual Komposisi Makanan INRAN

Perbandingan Faraona, paha, dengan kulit, mentah; Burung Guinea, paha, tanpa kulit, mentah; Burung ayam Guinea, kaki, tanpa kulit, dibakar di dalam ketuhar; Unggas Guinea, payudara, tanpa kulit, mentah; Guinea unggas, payudara, tanpa kulit, dibakar di dalam ketuhar;
Komposisi kimia dan nilai tenaga makanan setiap 100g bahagian yang boleh dimakanBurung ayam Guinea, kaki, dengan kulit, mentahAyam Guinea, kaki, tanpa kulit, mentahAyam Guinea, kaki, tanpa kulit, dibakarUnggas Guinea, payudara, tanpa kulit, mentahBurung Guinea, dada, tanpa kulit, dibakar di dalam ketuhar
Bahagian yang boleh dimakan85.0%78.0%78.0%100.0%100.0%
air71, 6g72, 4g59, 1g74, 2g66, 9g
protein24, 3g24, 0g34, 4g25, 8g30, 7g
Lipid TOT3, 8g3, 3g6, 1g1, 9g2.5g
Ac. lemak jenuh- mg1, 05mg2, 00mg0, 62mg0, 80mg
Ac. lemak tak jenuh tunggal-MG1, 19mg2, 20mg0, 69mg0, 93mg
Ac. lemak tak tepu- mg0, 87mg1, 54mg0, 50mg0, 89mg
kolesterol71, 0mg51, 0mg99, 0mg32, 0mg39, 0mg
TOT karbohidrat0.3g0.3g0.3g0.2g0.2g
Kanji / Glikogen0.3g0.3g0.3g0.2g0.2g
Gula larut0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g
Serat pemakanan0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g
tenaga133, 0kcal127, 0kcal194, 0kcal121, 0kcal146, 0kcal
natrium97, 0mg100, 0mg180, 0mg50, 0mg70, 0mg
kalium325, 0mg340, 0mg460, 0mg340, 0mg330, 0mg
besi1.5mg1, 6mg2, 8mg0, 8mg0, 8mg
bola sepak8, 0mg10, 0mg11, 0mg10, 0mg11, 0mg
fosforus120, 0mg170, 0mg290, 0mg170, 0mg210, 0mg
thiamine0, 29mg- mg- mg0, 14mg0, 20mg
riboflavin0, 35mg- mg- mg0.15 mg0, 16mg
Niacin5, 10mg- mg- mg9, 10mg11, 00mg
Vitamin Atrtrtrtrtr
Vitamin C0, 0mg0, 0mg0, 0mg0, 0mg0, 0mg
Vitamin E- mg- mg- mg- mg- mg