Ikan Miskin oleh R.Borgacci

apa

Apakah ikan miskin?

Ikan yang malang adalah nama yang biasa digunakan untuk merujuk kepada produk perikanan murah.

Dianggap sebagai "subset" dari kumpulan makanan asas pertama - Daging, produk perikanan dan telur, sumber protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu - keseluruhan ikan miskin bersilang sempurna dengan klasifikasi lain: ikan biru, ikan putih dan lain-lain; tulang dan rawan; yang dipanggil ikan, krustasea dan moluska; spesies pelagik dan sedentari

mendalam

Ikan, atau sebaliknya produk perikanan, walaupun mereka berada dalam kumpulan makanan utama yang pertama, mempunyai sifat pemakanan "lebih" daripada daging. Malah, ia tidak mengandungi tahap asid lemak omega 3 semulajadi yang aktif secara biologi seperti asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA), vitamin D (calciferol) dan iodin.

Walaupun istilah yang kasar, tidak tepat digunakan kebanyakannya dalam bahasa sehari-hari, perkataan "ikan miskin" mengandungi makna yang lebih luas daripada nilai komersial semata-mata. Untuk jatuh ke dalam kategori ini, produk perikanan mesti mempunyai beberapa ciri penting; mari kita lihat yang mana.

ciri-ciri

Ciri-ciri ikan miskin

Ikan yang miskin, selain daripada ekonomi yang berpatutan untuk majoriti penduduk Itali - walaupun dalam diet biasa - mempunyai ciri-ciri:

• Sustainability:
  • spesies yang berkenaan mempunyai kitaran hidup dan pembiakan seperti untuk membolehkan persampelan besar-besaran oleh manusia
  • teknik memancing yang digunakan untuk menangkap haiwan yang berkenaan mempunyai kesan alam sekitar yang rendah:
    • tahap teknologi rendah atau hampir sifar
    • alat penangkapan penting tetapi terpilih
    • mana-mana bot kecil
    • penggunaan bahan api rendah atau hampir sifar
  • Nilai pemakanan yang tinggi
  • Tahap pencemaran / pencemaran yang rendah.

Contoh ikan miskin

Beberapa contoh ikan miskin ialah:

• Ikan malang yang dipanggil di mare: lattarino, paganello, go mullet, mullet, murmur atau marmora, salpa, glimpse, boga, thrushes - pelbagai spesies - sparaglione, suro atau makarel kuda, pagello fragolino, merah jambu, ikan teri atau ikan teri, sardin atau sardin, alaccia, aguglia, makarel (penduduk berkurangan), lanzardo, tombarello, ikan biru, barracuda Mediterranean, guci, sayap, dermaga, whiting, ikan pari, belut congel, belut dll. Nota : pada belut masa lalu juga dianggap seperti; hari ini ia adalah spesies terancam.
  • Crustaceans laut: kepiting pasir
  • Kerang laut: kerang, tiram, kerang, kerang cukur, kerang, siput laut seperti tombolini, rapari, murici - patelle. Nota : pada masa lalu, juga moscardino, sotong, sotong, sotong dan sotong (pada masa ini mereka semua mempunyai kepadatan populasi yang berkurangan).
• Ikan yang tidak sesuai dengan air tawar: ikan karas, ikan mas, ikan keli "nostrano" (populasi yang berkurangan), ikan keli daripada ikan duri atau ikan keli, scardola, brema, ikan keli (yang baru diffused American), coregone, matahari terbenam, suram (penduduk berkurangan) dan lain-lain Trout, pike dan tench pernah dianggap sebagai ikan yang miskin tetapi kini secara drastik berkurang hampir di seluruh semenanjung. Nota : pada masa lalu, terutamanya di lembah Po, katak - termasuk Rana - Alimentary - juga merupakan produk perikanan miskin.
  • Crustaceans air tawar: udang karang, tetapi hanya udang kecil dan spesies alien yang diimport yang biasanya disebut sebagai "udang pembunuh"

Mengenai tahap pencemaran / pencemaran, masih perlu diperincikan sedikit lagi.

pencemaran

Pencemaran dan ikan miskin

Adalah diketahui bahawa produk perikanan lebih tertakluk kepada pengumpulan bahan cemar / pencemar tertentu daripada binatang darat. Antara yang paling ditakuti adalah logam berat, seperti metilmerkury (MeHg) dan plumbum (Pb), dan residu katabolisme plastik, contohnya TCDD (dioxin), PCB (polychlorinated biphenyls) - termasuk PFAS yang terkenal ( asid sulfuronktil) dan sebagainya.

Dalam jadual berikut, kita akan meringkaskan akibat daripada keracunan akut dan / atau kronik pencemar / pencemar ini.

Apakah yang paling tercemar / tercemar ikan miskin?

Pengumpulan bahan-bahan yang tidak diingini berlaku terutamanya pada tahap tisu adiposa dan organ - terutamanya di hati dan otak - dan berkait rapat dengan umur, saiz dan kedudukan dalam rantaian makanan haiwan. Untuk tepat, pemangsa yang lama dan besar lebih tercemar / tercemar.

Adakah anda tahu bahawa ...

Bukan sahaja ikan besar, tetapi juga mamalia marin adalah tertakluk kepada pengumpulan cecair / bahan cemar. Sebab utama mengapa makhluk akuatik kelihatan mudah menahan konsentrasi merkuri yang tinggi adalah bahawa mereka mempunyai mekanisme pelupusan yang jauh lebih cekap daripada manusia.

Kebanyakan spesies ikan miskin tidak mencapai saiz yang besar dan, dalam rantaian makanan - walaupun pada masa dewasa - boleh memainkan peranan mangsa dan pemangsa.

Ikan Miskin VS Blue Fish

Ramai mengelirukan ikan miskin dengan ikan biru, satu lagi produk perikanan "terutama" dengan kos yang rendah. Walau bagaimanapun, jika benar bahawa ikan biru hampir sama sekali terdiri daripada ikan miskin, juga benar bahawa tidak semua ikan miskin adalah biru. Untuk membuat perbezaan lebih jelas, mari kita ambil dua contoh:

1. Bluefin tuna dan swordfish adalah ikan biru dalam semua aspek, tetapi mereka tidak boleh dianggap sebagai ikan yang miskin. Ini kerana mereka sangat besar, mereka berada di bahagian atas rantaian makanan, memancing telah mengurangkan kepadatan populasi mereka dan pengumpulan dilakukan - walaupun pembalikan trend berlaku - memancing berskala besar dan menggunakan sistem yang tidak lestari
2. Mullet kelabu, salpa dan rupa adalah sebaliknya ikan miskin dengan definisi - mereka tidak menjadi terlalu besar, mereka boleh memancing di bawah pantai dan dengan cara asas - namun mereka tidak termasuk seluruh ikan biru.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan ikan miskin

Seperti yang dijangkakan, ikan miskin dimasukkan ke dalam kumpulan makanan utama yang pertama, tetapi ia juga mempunyai ciri-ciri pemakanan tambahan yang membezakannya daripada daging dan telur. Berbanding dengan daging, ia mengandungi lebih banyak asid lemak separa penting biologi seperti EPA dan DHA, vitamin D dan iodin. Berbanding dengan telur sebaliknya - yang merupakan tumpuan nutrien sebenar - ikan miskin menyediakan lebih sedikit kolesterol, yang membolehkan frekuensi penggunaan dan bahagian yang lebih tinggi.

Ikan yang malang adalah satu set makanan yang umumnya sedikit atau tidak terlalu bertenaga, ciri pemakanan terutamanya disebabkan oleh kepekatan lipid rendah. Kalori pada dasarnya dibekalkan oleh protein, diikuti dengan pembolehubah tetapi tidak konsentrasi lipid yang berlebihan dan, mungkin, kesan karbohidrat mudah. Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi - ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model protein manusia - dan kebanyakannya asid lemak tak tepu, dengan peratusan yang sangat baik daripada asid eicosapentaenoic semi-penting aktif bi-organik dan polyunsaturates docosahexaenoic.

Serat tidak hadir dan kolesterol hadir tetapi tidak berlebihan; mungkin mengandungi kesan-kesan ester lilin laut.

mendalam

Ester lilin laut, dalam bahasa Inggeris "ester lilin", adalah molekul kompleks yang dibentuk oleh kesatuan antara asid lemak dan alkohol lemak. Mereka mempunyai potensi kesan yang bermanfaat ke atas organisma, terutamanya dalam keadaan kekurangan zat makanan - terlalu berlebihan disebabkan gaya hidup barat; Sebaliknya, pandangan tertentu menunjukkan bahawa ester-ester lilin laut tidak dapat dihadam dan dapat diserap. Ia sudah menjadi suplemen makanan dan secara umumnya diekstrak, disebabkan oleh kesucian yang lebih besar, dari kerak kecil Calanus finmarchicus - zooplankton.

Laktosa dan gluten tidak hadir sepenuhnya. Kepekatan purin adalah lebih banyak. Histamine, biasanya asing dalam produk segar, meningkatkan secara eksponen dalam ikan yang tidak dipelihara. Sebagai makanan protein yang tinggi, ikan yang miskin juga merupakan sumber asid amino fenilalanin yang penting.

Ikan miskin kaya dengan vitamin B larut air, terutamanya niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12); Ia juga mempunyai tahap yang sangat baik dari calciferol vitamin liposoluble (vit D), manakala kehadiran alpha tocopherol atau tocotrienol (vit E) adalah relevan tetapi tidak penting. Tahap fosforus, besi dan iodin adalah ketara.

diet

Ikan miskin dalam diet

Ikan yang malang, secara purata, adalah sekumpulan makanan protein yang cukup dihadam. Walau bagaimanapun, bahagian yang berlebihan dianggap tidak mencukupi untuk diet subjek dengan komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik dan ulser duodenal. Ini adalah benar terutamanya mengenai resipi dan kentang goreng yang lebih terperinci, yang secara tidak langsung dapat mengubahsuai sifat-sifat kimia dan fizikal makanan, menjadikannya tidak sesuai untuk makanan biasa dan lebih-lebih lagi dalam kes-kes patologi ganti, kelebihan berat badan dan penurunan fungsi pencernaan.

Ikan yang malang adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet; bergantung kepada spesies, pelangsingan mungkin termasuk - yang mesti rendah kalori dan normolipidik. Nota : walaupun dalam rawatan terhadap obesiti, yang sangat nipis boleh dimasak dengan menggunakan minyak zaitun tambahan yang sedikit.

Banyaknya protein nilai biologi yang tinggi menjadikan ikan miskin ideal dalam diet kurang gizi, lemah atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini adalah dinasihatkan dalam kes aktiviti fizikal intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang sangat sengit dan berpanjangan. Ikan malang juga sesuai jika menyusu, malabsorpsi usus patologi dan pada usia tua - sering disifatkan oleh kebiasaan makan yang tidak teratur dan / atau penurunan fungsi sistem pencernaan.

EPA dan DHA, semulajadi tetapi biologi aktif omega 3, sangat penting untuk:

• Perlembagaan membran sel
• Kesihatan sistem saraf dan mata - dalam janin dan pada kanak-kanak
• Pencegahan dan rawatan beberapa patologi metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dsb.
• Penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua
• Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi, dsb.

Oleh sebab ketiadaan gluten dan laktosa, ikan miskin adalah penting dalam diet untuk penyakit seliak dan terhadap intoleransi gula susu. Kebanyakan purin menjadikannya tidak diingini, dalam banyak bahagian, dalam regimen pemakanan untuk hiperurisemia, terutamanya yang serius - dengan serangan gouty - dan dalam perhitungan atau litias kencing buah pinggang. Adapun intoleransi histamin, jika dikekalkan dengan sempurna, ia tidak mempunyai kontraindikasi. Kehadiran besar-besaran phenylalanine menghalang penggunaan secara besar-besaran dalam diet terhadap fenilketonuria.

Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; ini sebabnya ikan miskin boleh dianggap sebagai sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku. Walau bagaimanapun, fosforus, yang sukar dikurangkan dalam diet, adalah konstituen kedua-dua tisu tulang (lebih tepatnya hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid). Besi merupakan hemoglobin, kumpulan berfungsi sel darah merah, yang diperlukan untuk ligan oksigen dalam aliran peredaran darah. Kekurangannya boleh menyebabkan anemia kekurangan zat besi, lebih kerap di kalangan wanita subur, wanita hamil dan pelari maraton. Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.

Daging ikan yang lemah dibenarkan dalam diet semasa kehamilan, selagi ia berasal dari makhluk bersaiz sederhana dan bukannya dari spesimen besar - yang seperti yang kita katakan, boleh mengandungi kesan pencemar dan pencemar yang besar. Dalam kes ini, ia masih merupakan idea yang baik untuk mengehadkan penggunaannya sekali sahaja. Selain itu, wanita mengandung dilarang untuk mengambil resipi berdasarkan sayur-sayuran mentah; ini terpakai untuk mengelakkan hipotesis serangan oleh Anisakis - satu masalah di sisi lain yang boleh diselesaikan hanya dengan pengurangan suhu - dan untuk kemungkinan keracunan makanan oleh bakteria, toksin dan virus mereka.

Bahagian purata ikan miskin - sebagai hidangan - adalah 100-150 g.