Kuantiti dan kualiti protein beras
Caryopsis padi, lebih mudah dipanggil kacang, mengandungi kira-kira tujuh peratus protein; walaupun ia adalah kuantiti yang sederhana, protein padi secara kualitatif lebih baik daripada bijirin lain.
Untuk mengisi kekurangan kualitatif protein padi, cukup untuk menambah diet dengan kekacang, atau protein haiwan (ikan, daging, telur dan produk tenusu).
Nilai biologi protein beras lebih tinggi daripada bijirin lain, termasuk gandum, yang mengkompensasi kandungan protein sedikit lebih rendah. Menurut data FAO, nilai biologi protein beras sama dengan 69 (berbanding 49 gandum dan 44 jagung).
Tab1 Kandungan dalam asid amino penting dalam beberapa makanan dan nilai biologi relatif protein
makanan | isoleucine | leucine | Lysine | methionine | Fenialalanina | threonine | tryptophan | valine | Nilai biologi |
telur | 393 | 551 | 436 | 210 | 358 | 320 | 93 | 428 | 100 |
kacang | 262 | 476 | 450 | 66 | 326 | 248 | 63 | 287 | 44 |
gandum | 204 | 417 | 179 | 94 | 282 | 183 | 68 | 276 | 62 |
Naus | 230 | 783 | 167 | 120 | 305 | 225 | 44 | 303 | 49 |
kentang | 236 | 377 | 299 | 81 | 251 | 235 | 103 | 292 | 34 |
beras | 238 | 514 | 237 | 145 | 322 | 244 | 78 | 344 | 69 |
kacang soya | 284 | 486 | 399 | 79 | 309 | 241 | 80 | 300 | 67 |
Kuantiti dan kualiti protein beras jelas berbeza mengikut variasi dan proses perindustrian yang dialami oleh karyopses; mereka adalah contoh yang unggul dalam produk yang terpenting dan berparameter berbanding dengan yang digilap.
Ketiadaan gliadin dan glutenin tipikal gandum - yang membolehkan pembentukan gluten tetapi dalam banyak kes menyebabkan intoleransi makanan yang serius (contohnya, penyakit seliak) - menjadikan protein beras makanan yang sesuai untuk semua orang, malah mereka yang menderita penyakit seliak.