makanan tambahan

Protein Beras

Kuantiti dan kualiti protein beras

Caryopsis padi, lebih mudah dipanggil kacang, mengandungi kira-kira tujuh peratus protein; walaupun ia adalah kuantiti yang sederhana, protein padi secara kualitatif lebih baik daripada bijirin lain.

Walau bagaimanapun, seperti semua sumber protein sayur-sayuran (soya, kacang, bijirin dan sayur), protein beras kekurangan beberapa asid amino penting, khususnya lisin dan tryptophan berkenaan dengan protein beras yang dipoles, dan hanya lysine untuk mereka beras merah. Asid amino yang terakhir ini mengandungi 4% protein beras, dua kali ganda peratusan yang terdapat dalam tepung gandum atau jagung. Malah peratusan threonine dan methionine, dua asid amino penting lain, sangat tinggi berbanding dengan bijirin lain.

Untuk mengisi kekurangan kualitatif protein padi, cukup untuk menambah diet dengan kekacang, atau protein haiwan (ikan, daging, telur dan produk tenusu).

Nilai biologi protein beras lebih tinggi daripada bijirin lain, termasuk gandum, yang mengkompensasi kandungan protein sedikit lebih rendah. Menurut data FAO, nilai biologi protein beras sama dengan 69 (berbanding 49 gandum dan 44 jagung).

Tab1 Kandungan dalam asid amino penting dalam beberapa makanan dan nilai biologi relatif protein

makananisoleucineleucineLysinemethionineFenialalaninathreoninetryptophanvalineNilai biologi
telur39355143621035832093428100
kacang262476450663262486328744
gandum204417179942821836827662
Naus2307831671203052254430349
kentang2363772998125123510329234
beras2385142371453222447834469
kacang soya284486399793092418030067

Kuantiti dan kualiti protein beras jelas berbeza mengikut variasi dan proses perindustrian yang dialami oleh karyopses; mereka adalah contoh yang unggul dalam produk yang terpenting dan berparameter berbanding dengan yang digilap.

Ketiadaan gliadin dan glutenin tipikal gandum - yang membolehkan pembentukan gluten tetapi dalam banyak kes menyebabkan intoleransi makanan yang serius (contohnya, penyakit seliak) - menjadikan protein beras makanan yang sesuai untuk semua orang, malah mereka yang menderita penyakit seliak.