rempah

marjoram

keluasan

Menurut klasifikasi Linneana (L.), marjoram adalah ramuan aromatik milik keluarga Labiate, Genus Origanum, spesies Majorana. Tatanama binomial marjoram adalah Origanum majorana (sementara oregano biasa dipanggil Origanum vulgare ).

Marjoram berasal dari Afrika Utara dan Timur Tengah; di tempat-tempat ini, kilang itu adalah abadi, sementara di lokasi lain, di mana iklim kurang menguntungkan, ia boleh dianggap tahunan. Pelbagai yang biasa digunakan untuk tujuan makanan, phytotherapic atau aromatik-alam sekitar juga dikenali sebagai "marjoram manis" atau "marjoram taman".

Aroma marjoram adalah segar, menembusi dan sedikit kemas. Sebaliknya, rasa itu sedikit pahit tetapi sangat halus daripada oregano biasa.

Penerangan

Marjoram dicirikan oleh jet herba yang menyerikan hanya dalam bahagian basal; selepas pengeluaran buah-buahan, ranting kering dan meninggalkan daun-daun kecil dan jarang. Marjoram mencapai ketinggian 40-50cm, mempunyai akar fasciculate dan nipis, dan mempunyai batang pubescent, quadrangular, kadang-kadang bercabang. Daun-daun marjoram adalah hijau-hijau, bujur, diatur dengan cara yang bertentangan, paling panjang 3.5cm dan lebar 3.0cm. Bunga-bunga, sebaliknya, yang mekar dengan suhu tinggi, diatur dalam struktur berbentuk bulat, lebih kecil daripada daun, yang berkembang pada bulan Julai dan Ogos; benih adalah minit, licin, bulat dan coklat.

Penggunaan dan Hartanah

Fungsi utama marjoram adalah makanan tetapi, seperti banyak ramuan aromatik lain, pelbagai sifat phytotherapeutic tidak kekurangan. Di Itali, marjoram tidak digunakan secara khusus untuk tujuan perubatan, sedangkan monograf Jerman menyebut ubat (daun kering dan perbungaan) dan minyak pati.

Di peringkat domestik, ubat marjoram, sebagai tambahan kepada penggunaan masakan yang sangat meluas (perasa daging, daging sembuh, saos), boleh digunakan dalam perumusan infusions dengan pencernaan, diuretik, carminatif, peluh, emmenagog dan sifat tonik antispasmodic .

Sebaliknya, minyak penting marjoram digunakan di atas semua dalam industri makanan, dalam industri kosmetik dan jelas dalam sektor farmaseutikal. Dalam industri makanan, minyak penting dan oleo-resin marjoram adalah komponen yang diperlukan untuk: minuman beralkohol tinggi (seperti vermouth, pecah dan minuman keras tertentu), beberapa minuman ringan, pencuci mulut, buah candied, makanan yang dimasak, jeli, puding, sos dan potongan sejuk. Di dalam industri farmaseutikal, sebaliknya, ia adalah sebahagian daripada ramuan alcolato dan komposisi sedatif dan anti-spastik yang lain; derivatif galenik yang dipanggil ubat yang memihak motiliti usus dan rembesan gastrik (fungsi eupeptik dan carminative).

Di peringkat topikal, dalam rumusan minyak urut, bahan aktif marjoram terutama anti-reumatik.

Komposisi Kimia

Bahan-bahan aktif marjoram, atau minyak pati marjoram, yang bertanggungjawab terhadap fungsi-fungsi yang disenaraikan di atas adalah: terpinenes, 4-terpineol, sabinene, linalol, carvacrol, cis-sabinene hydrate (bertanggungjawab untuk AROMA tipikal), linalyl asetat, ocimene, kadinene, genaryl acetate, citral, estragole, eugenol dan 3-hull.

Bagi aspek pemakanan semulajadi, molekul yang paling penting dalam ubat adalah: glikosida flavonoik, tanin, vitamin A, vitamin C dan beberapa mineral. Kebanyakannya mempunyai antioxidant, anti-tumor, anti-kolesterol, dan sifat perlindungan kapal.

NB . Berbanding dengan oregano (keluarga yang sama dan genus yang sama) dan thyme (keluarga yang sama), marjoram TIDAK mengandungi thymol dan carvacrol, dua fenol antioxidant, antikanker dan desinfektan oral (oregano dan thyme dianggap tumbuh-tumbuhan gigi).

Penanaman Marjoram

Menjadi asli Afrika utara dan Timur Tengah, marjoram dianggap tumbuhan sub-spontan di Itali. Nampaknya biasa di seluruh wilayah negara, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil daripada di Perancis, Mesir, Greece, Hungary, Amerika Syarikat dan secara amnya berbanding dengan negara-negara di sekitar lembah Mediterranean.

Marjoram lebih suka berkapur, tanah longgar, kaya dengan organik dan sangat terdedah kepada cahaya matahari. Seperti yang dijangkakan, ia hanya berasal dari kawasan asal dan, dalam had, di kawasan yang lebih panas di Eropah Selatan; Di tempat lain ia harus dianggap tahunan. Ia cenderung bercambah dengan suhu sekitar 12-15 ° C tetapi mencapai aktiviti biologi maksimum pada 20-25 ° C. Ia tidak memerlukan sejumlah besar air tetapi terutamanya selepas menyemai atau tanam, bahkan tidak ada kelembapan.

Jenis marjoram yang paling dikomersilkan adalah Uszodi Hungary (untuk pengeluaran bunga), Hungary Perancis (untuk pengeluaran daun), Czech Marcelka dan Mirasch Poland.