Tauhu dan Miso

Tauhu dan miso adalah produk makanan yang berasal dari benih Glycine max, tumbuhan leguminous yang biasa dikenali sebagai soya.

tauhu

Kesan sastera pertama yang menggambarkan perladangan soya (dikenali sebagai ta-tou atau kacang besar) bermula pada sekitar 3, 000 SM; tauhu itu muncul hanya 3000 tahun kemudian (sekitar tahun 0), terima kasih kepada kecerdikan teknis dan pencampuran monk-alkemis Cina: Li An.

Berikutan penemuannya, tauhu tersebar luas di semua rantau dan negara jiran (termasuk Jepun), terutamanya terima kasih kepada penghijrahan para sami, ahli falsafah dan seniman masakan yang hebat.

Tauhu - Bagaimana untuk melakukannya di rumah

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Tauhu: makanan yang unik seumpamanya

Aspek pertama yang mencirikan tauhu ialah hubungan antara bahan mentah dan produk jadi; ia adalah makanan yang diperoleh dari proses KEUNTUNGAN SANGAT TINGGI dan, dalam praktiknya, adalah mungkin untuk menganggarkan bahawa tauhu dicirikan oleh berat produk siap hampir sama dengan bahan mentah.

Kedua, sifat pencernaan yang lebih besar juga ketara; sebenarnya tauhu, tidak seperti kebanyakan produk yang diperolehi oleh pemprosesan / derivasi makanan, adalah makanan yang meningkatkan potensi untuk pencernaan bahan baku yang digunakan. Secara ringkasnya, tauhu lebih mudah dicerna daripada soya itu sendiri!

Komposisi tauhu padu pepejal yang dihasilkan dengan kalsium sulfat
tenaga	KCal	145
air	g	68.9
protein	g	15.8
lipid	g	8.7
tepu	g	01:26
monotaktepu	g	1.93
politaktepu	g	4.92
Ac. Linoleic	g	04:34
Ac Linolenico	g	00:58
kolesterol	mg	0
karbohidrat	g	4.3
mudah	g	0.0
serat	g	2.3
natrium	mg	14
kalium	mg	237
bola sepak	mg	683
fosforus	mg	190
besi	mg	2.66
thiamine	mg	0158
riboflavin	mg	0102
Niacin	mg	0381
retinol	mcg	166

Satu lagi keunikan tauhu ialah ia dihasilkan melalui teknik pemprosesan yang hampir sama dengan membuat keju. Untuk pengeluaran tauhu, hanya susu "soya" yang digunakan, cecair pengekstrakan protein putih dan susu tinggi yang menggelontorkan akibatnya untuk melarutkan (pengenalan rennet yang terdiri daripada asid sitrik atau nigari).

Untuk tepat, "tauhu" bukan istilah Cina tetapi bahasa Jepun dan bermaksud "daging tanpa tulang". Walau bagaimanapun, tauhu tidak ada hubungannya dengan daging ... atau dengan keju, yang mana HANYA berkongsi rupa tetapi benar-benar TIDAK rasa. Dari sudut pandang organoleptik, adalah mustahil menyatakan bahawa tauhu adalah makanan yang unik dan hampir tidak dapat dibandingkan dengan makanan lain dari derivasi barat.

Walaupun ia adalah alternatif yang sah untuk makanan dari makanan haiwan, terima kasih kepada pengambilan protein yang tinggi dan ketiadaan kolesterol, tauhu tidak dapat menggantikannya sepenuhnya kerana kekurangan totalnya dalam cobalamin (vitamin B12) dan colecalciferol ( vit. D).

Tauhu mempersembahkan semua ciri pemakanan soya (lecithin merendahkan kolesterol, asid lemak tak tepu, dan sebagainya) yang dikaitkan dengan pencernaan yang lebih memuaskan.

Miso

Miso adalah pasta yang ditapai yang diperoleh terutamanya dari pemprosesan kacang soya; walaupun makanan berasal dari China, miso diimport ke Jepun pada abad ke-13, di mana ia dengan cepat menyebar dan menjadi berakar kuat dalam budaya makanan di semua wilayah. Malah pada hari ini, sami-sami dan biarawan Jepun mencadangkan memulakan hari dengan sebahagian daripada beras dan miso dan secangkir buatan sendiri.

Komposisi pemakanan miso sup
tenaga	KCal	199
air	g	43.0
protein	g	11.7
lipid	g	6.0
tepu	g	01:14
monotaktepu	g	01:24
politaktepu	g	03:20
Ac. Linoleic	g	2.75
Ac Linolenico	g	00:45
kolesterol	mg	0
karbohidrat	g	26.5
mudah	g	6.2.
serat	g	5.4
natrium	mg	3728
kalium	mg	237
bola sepak	mg	57
fosforus	mg	159
besi	mg	02:49
thiamine	mg	0098
riboflavin	mg	0233
Niacin	mg	0906
retinol	mcg	87

Miso diperolehi daripada penapaian kulat kacang soya dan / atau beras dan barli dalam air masin, untuk tempoh antara 12 hingga 24 bulan; organisma yang bertanggungjawab untuk transformasi kimia makanan adalah Aspergillus oryzae yang, berkat hidrolisis molekul karbohidrat, memihak kepada konsistensi yang pasty (halus atau kasar) dan variasi pigmen yang terdiri dari merah ke kuning.

Resepi Video dengan Miso

Sup miso

Miso tulen adalah cukup makanan proteik, cukup mudah dicerna dan sangat energik tetapi pasti kaya dengan natrium; ia sering digunakan dalam pencairan dengan sup tetapi juga sebagai perasa pada sayur-sayuran dan ikan. Dari sudut pandang khasiat, miso mempunyai semua fungsi probiotik yogurt dan hypocholesterolemizing soy, terima kasih kepada kandungan diskrit dalam lesitin dan asid lemak tak tepu. Terdapat 4 jenis di pasaran: HATCHO, MUGI, KOME dan MISO DI SOLA SOIA.

Miso adalah makanan yang berguna untuk musim makanan lain; ia adalah produk dengan kandungan natrium yang tinggi, oleh itu, penyalahgunaan (terutamanya miso HATCHO) berpotensi membahayakan dan tidak disyorkan dalam subjek dengan hipertensi arteri. Kandungan cobalamin miso secara berkesan mengimbangi kekurangan tauhu; oleh itu, dengan menggunakan sup tahu tradisional dan miso berasaskan, diet vegan akan mendapat manfaat daripadanya dengan mengehadkan integrasi vitamin vitamin B12 kepada dos yang kurang konsisten.