keluasan
The taralli (juga dikenali sebagai " tarallini ") adalah produk yang dipanggang terdiri daripada tepung, minyak, wain putih dan garam; Mereka sering mengandungi biji adas dan lada cili.
Memasak asal taralli dibahagikan kepada dua fasa: pertama dilakukan dalam air mendidih (sehingga mereka muncul), yang kedua terjadi di dalam oven setelah mengeringkannya dan memerlukan suhu yang tinggi (hingga menjadi coklat keemasan). Di beberapa tempat ia digunakan untuk menggoreng mereka daripada memasak mereka di dalam ketuhar, tetapi ini membawa kepada peningkatan dalam usaha pencernaan.
Sebaliknya, untuk mendapatkan resipi ringan, perlu mengurangkan lemak dengan mengurangkan jumlah minyak zaitun tambahan dalam adunan.
Untuk melihat butiran resipi Alice pada "Taralli Pugliesi Leggeri" klik di sini.
Taralli muncul sebagai cincin emas kecil. Mereka terdiri daripada membentuk pes cacing panjang 4-5 cm, kemudian ditutup oleh verteks bertindih. Diameter dalamnya adalah kira-kira 1-1.5 cm dan garis pusat luar adalah kira-kira 3-3.5 cm. Tarallo mempunyai berat kira-kira 5 g.
Ciri-ciri pemakanan taralli agak sama dengan produk bakar lain seperti breadsticks, croutons, keropok, dan sebagainya. Perbezaan yang paling ketara menganggap profil lipid yang, dalam hal taralli, adalah lebih baik daripada makanan yang disediakan dengan minyak sayuran, mentega dan hidrogenasi / bifractionated oils.
Di atas meja, taralli boleh menggantikan roti (walaupun mereka tidak mempunyai ciri pemakanan yang sama) dan menemani pelbagai resipi. Sesetengah "khas" taralli mungkin mengandungi bahan-bahan yang sangat istimewa, seperti gula, gula, dll.
Walau bagaimanapun, taralli kelihatan lebih relevan dengan "makanan ringan". Di Itali, mereka juga boleh dibungkus, dengan beg tunggal atau dalam bekas yang lebih besar (yang juga dihasilkan oleh tukang).
Kepraktisan mereka telah memungkinkan untuk mengklasifikasikannya di antara "makanan jari", atau makanan yang akan dimakan dengan jari-jari.
Rumah buatan Taralli
Light Apulian Taralli
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeCiri Pemakanan
The taralli adalah produk yang sepatutnya tergolong dalam kumpulan makanan asas III, atau "Bijirin, derivatif dan umbi".
Sebaliknya, taralli yang kaya dengan lemak mempunyai pengagihan tenaga yang membekalkan lipid berbanding dengan karbohidrat. Ini menjadikan mereka hampir tidak berkaitan dengan set ini, walaupun yang sama tidak berlaku kepada versi yang lebih ramping.
The taralli adalah makanan yang sangat energik, dengan pengambilan kalori yang bervariasi antara 400 dan 550kcal.
Tenaga ini pada dasarnya berasal dari karbohidrat (sehingga 65% untuk versi kurus) atau dari lipid (lebih 60% untuk versi lemak); protein adalah marginal dan tidak mencapai 10%.
Profil asid lemak memihak kepada lemak tak jenuh tunggal. Karbohidrat sangat kompleks. Peptida mempunyai nilai biologi sederhana.
Taralli mengandungi serat yang baik. Sekiranya disediakan secara eksklusif dengan minyak, mereka tidak menyediakan kolesterol.
Bagi mineral, taralli menunjukkan jumlah natrium yang sangat baik daripada garam memasak. Jumlah kalium, magnesium dan besi adalah sederhana.
Berhubung dengan vitamin, tahap thiamine (B1) dihargai.
NB . Sekiranya taralli dihasilkan dengan tepung gandum, jumlah mineral dan vitamin pasti lebih tinggi.
Taralli TIDAK sesuai untuk pemakanan klinikal untuk berat badan berlebihan. Mereka TIDAK juga sesuai untuk diet terhadap hiperglikemia, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia.
Mereka tidak berkaitan dengan diet penyakit seliak, tetapi tidak ada contraindications untuk intoleransi laktosa.
Taralli minyak memenuhi keperluan falsafah vegetarian dan vegan (bahan-bahannya secara eksklusif berasal dari sayuran).
Bahagian purata taralli, jika digunakan sebagai makanan ringan, bersesuaian dengan 15-25g (untuk jumlah 70-120kcal yang 3-5 buah).
Taralli VS Roti Segar
Dalam diet biasa, taralli TIDAK akan menggantikan roti kurus.
Mahu menggunakannya untuk tujuan ini, adalah dinasihatkan untuk mengolah komposisi pemakanan bahan-bahan lain, mengurangkan penggunaan lemak perasa dalam resipi lain.
Pengurangan ini harus sekurang-kurangnya 5-15g minyak per 100g taralli (5-15g minyak sepadan dengan 45-135kcal). Amplitud selang ini tidak sengaja, kerana resipi taralli tidak sama (produk tertentu boleh menunjukkan perbezaan kalori juga sangat relevan berbanding dengan yang lain).
Tambahan pula, mesti dinyatakan bahawa jumlah kelembapan taralli tidak melebihi 10%, sementara roti segar mencapai 35%. Perbezaan 25% sangat mempengaruhi kepekatan makronutrien dan jumlah kalori.
Pada akhirnya, taralli boleh menambah sehingga 250kcal lebih daripada roti lean segar; Lebih-lebih lagi, antara satu tarallo dan yang lain ada juga 150kcal perbezaan yang berasal dari lipid.
Untuk memberi contoh praktikal, dalam makan malam yang terdiri daripada:
- Daging 150g.
- Lemak 50g.
- Roti 100g (4 keping).
- Jumlah minyak zaitun tambahan 20g (kira-kira 2 sudu besar).
jika anda ingin memasukkan taralli bukan roti, anda perlu mengubah bahagian seperti berikut:
- Daging 150g.
- Lemak 50g.
- Taralli lemak 55g (kira-kira 11 keping 5g masing-masing) atau tanpa lemak taralli 65g (kira-kira 13 keping 5g setiap satu).
- Jumlah minyak zaitun tambahan 5 atau 10g (kira-kira separuh atau 1 sudu keseluruhan sup).
Kawasan Pengeluaran dan Tradisi
Taralli adalah resipi khas rantau Puglia, yang menikmati pengiktirafan Produk Makanan Agri Itali Tradisional (PAT), yang diberikan oleh Kementerian Pertanian, Dasar Makanan dan Perhutanan (MiPAAF).
Mereka juga dihasilkan di kawasan sekitar (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise dan Sicily), walaupun kadang-kadang dengan resipi yang agak berbeza (contohnya Basilicata aviglianese tarallo).
