keluasan
Arista adalah istilah dialektal, yang telah menjadi kata nama rasmi, merujuk kepada bahan utama kategori resipi tipikal wilayah Tuscan.
Apa yang dipotong?
Bahagian punggung babi dari mana ia mungkin untuk mendapatkan arista agak luas; bermula dari akhir capocollo (otot trapezius) hingga pinggul (akhir segmen lumbar, pantat dikecualikan).
Untuk kepentingannya, luka yang boleh dimasukkan ke dalam arista adalah: loin, sirloin, tenderloin dan sebahagian kecil trapezoid. Dengan kriteria yang sama, tulang yang boleh dimasukkan ke dalam arista adalah: tulang rusuk dan vertebra (kedua-duanya dalam bahagian yang dikurangkan).
Untuk membuat seorang artis dengan cara yang kaya dengan pekerja, ia adalah dinasihatkan untuk menggunakan apa yang dipanggil "daging babi", iaitu bahagian "pelana" yang menjejaskan otot dan tulang belakang yang tulang rusuk disambungkan; Walau bagaimanapun, ia harus dijaga oleh tukang daging, suri rumah atau tukang masak, dengan hati-hati memisahkan daging dari tulang dan menyusun semula segala-galanya (mengupas, memangkas dan merosot) sebelum memasak.
Kami mengulangi bahawa otot yang paling penting yang membentuk potongan pekerja adalah loin yang, di luar carrè dan hingga ke belakang, mengambil nama " pinggang ". Kadang-kadang nama "arista" dan "lonza" disalahgunakan sebagai sinonim. Kadang-kadang, otot-otot lumbar diiringi oleh bahagian-bahagian kecil capocollo, yang dikenali dengan warna yang lebih gelap tetapi diletakkan di kawasan yang sama berkenaan dengan tulang; Sebaliknya, fillet berada di sisi lain dari "T".
Artis ini mempunyai satu siri resipi yang sangat disesuaikan. Ini kerana, sebagai tambahan kepada pembolehubah yang berkaitan dengan haiwan dan kaedah memasak atau perasa, ada kemungkinan untuk memilih mana bahagian belakang babi itu memilih. Lebih-lebih lagi, bergantung kepada kebijaksanaan tukang masak untuk memilih sama ada menggunakan hanya pinggang dan memisahkan fillet yang mungkin atau tidak. Tambahan pula, prosedur pembersihan, pemangkasan dan degreasing mempunyai pengaruh yang sama penting terhadap hasil resipi.
Ciri Pemakanan
Seperti yang disebutkan di hujung perenggan sebelumnya, pinggang daging babi adalah hidangan dengan ciri-ciri pemakanan yang sangat berubah-ubah. Sebaliknya, kerana loin adalah bahagian yang boleh dimakan yang terbesar, adalah logik untuk berfikir bahawa terjemahan nutrisi terutama melibatkan otot ini. Bercakap tentang bahagian yang boleh dimakan, marilah kita ingat bahawa arista mengandungi sebahagian tulang dan, oleh itu, bahagian yang boleh dimakan sekitar 60% (peratusan yang sangat berubah-ubah).
Dengan mengandaikan penggunaan daging babi ringan dengan kepekatan lipid sederhana, ciri pemakanan relatif diringkaskan di bawah.
Nilai Pemakanan Arista di Maiale | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Roti daging babi menggunakan potongan daging yang agak kurus, walaupun parameter ini sangat bergantung pada tahap degreasing yang dilakukan semasa memotong dan memotong. Ia membawa lebih banyak lemak daripada beberapa daging putih, seperti ayam dan ayam belanda, atau arnab, dan lipid lebih banyak daripada kebanyakan produk perikanan, seperti semua krustasea, semua moluska, ikan kod, plak, ikan trout, ikan laut, bass laut, ikan todak, fillet ikan tuna, anjing laut dan ubi jalar, kerapu, bream, kakap dll. Walau bagaimanapun, arista pastinya kurang berkalori daripada: bakso, hamburger, sosej, coppone, tulang rusuk, bacon, steak mata rusuk, dll.
Pengambilan protein daging yang digunakan untuk arista adalah luar biasa dan mempunyai nilai biologi yang tinggi (lebih kurang selaras dengan purata daging kurus dan separa kurus) sebab itu, dalam diet, makanan ini mempunyai fungsi untuk mematuhi permintaan daripada asid amino penting.
Tidak mengandungi karbohidrat, kalori daging babi hanya datang dari peptida dan lemak, walaupun peratusan protein (55%) dan lipid (45%) boleh berbeza-beza dengan ketara.
Lipid aristide terutamanya terdiri daripada trigliserida, manakala fraksi kolesterol adalah relevan tetapi tidak berlebihan; Sebenarnya, tidak seperti kuning telur dan derivatif susu tertentu, daging artis dapat dikontak dalam diet apa pun. Selain itu, terima kasih kepada suapan yang kini digunakan untuk pemakanan babi ringan, asid lemak yang terkandung di dalamnya adalah tidak tepu, dengan kelaziman mono-tak tepu berbanding dengan poli-tak tepu dan tepu.
Dari sudut pandangan mineral, daging untuk arista mengandungi jumlah kalium dan fosforus yang baik; besi juga perlu memuaskan tetapi, untuk potongan ini, jadual pemakanan tertentu tidak melaporkan nilai-nilai yang tinggi.
Setakat yang diambil oleh vitamin, sejumlah besar tiin larut air (vit. B1) dan niacin (vit. PP) diperhatikan; kurang relevan ialah kepekatan vitamin larut lemak. A dan vit. E.
Oleh itu, arista adalah makanan yang meminjamkan kepada kebanyakan rezim diet, tetapi secara logiknya dikeluarkan dari vegan, makanan mentah, makanan vegetarian lakto-Muslim, Islam dan Yahudi.
Ia mudah dibingkai dalam diet orang yang berlebihan berat badan, menjaga untuk memasak dan menyediakannya dengan baik dan bebas lemak tambahan.
Jumlah kolesterol adalah sederhana dan, jika dibingkai dengan diet seimbang, ia boleh menjadi sebahagian daripada terapi pemakanan yang ditakdirkan untuk subjek dengan metabolisme metabolisme (juga hypercholesterolemia).
Dari sudut pandangan yang bersih, pinggang daging babi mesti menghormati peraturan pencegahan terhadap risiko daging mentah, kerana ia berasal dari haiwan yang mungkin tertakluk kepada parasitosis; memasaknya selalu total, TIDAK seperti daging panggang yang merancang untuk meninggalkan hati makanan merah jambu.
Etimologi dan Garis Besar Sejarah
Etimologi istilah ini secara hipotetis dikaitkan dengan legenda sejak abad ke-15. Nampaknya pada jamuan Florentine dari "majlis ekumenikal" (mesyuarat gereja), Brasilio Bressarione (Kardinal Byzantine) mengulas mengenai resipi berasaskan loin " Aristos! "Atau" yang terbaik ". Dari Yunani ke Florentine, kata nama itu menjadi "arista".
Sebaliknya, nampaknya sebut harga nama yang sama dibuat dalam dokumen abad ketiga belas, atau lebih tua.
