nafkah

kacang belalang

keluasan

Apa carobs?

Carobs adalah buah-buahan dari pokok Ceratonia siliqua, yang biasanya dipanggil pokok carob.

Buah-buahan ini adalah untuk semua kesan kekacang, kerana carob dibuat untuk jatuh ke keluarga kekacang (Fabaceae).

Juga buah-buahan dari carob itu dianjurkan dalam pod yang tidak diketahui, kira-kira 15 cm panjang dan mengandungi biji yang sangat keras, bulat dan berpasangan.

Carobs mencari aplikasi dalam makanan, manusia dan haiwan, tetapi di atas semua dalam industri makanan sebagai aditif.

Pulpa mentah carob mempunyai rasa manis, mirip dengan koko.

Rasa ingin tahu: adakah anda tahu bahawa benih carob juga dipanggil karat?

Nama ini dikaitkan dengannya kerana keseragaman berat mereka mengejutkan; masing-masing beratnya tepat 1/5 gram dan pada zaman purba mereka digunakan untuk menimbang objek berharga dan barang berharga.

Kata yang sama "karat" berasal dari nama Greek carob (lihat bab: Etymologi istilah carruba).

Botanikal garis besar

Carob adalah pokok malar hijau yang dipunyai oleh keluarga Fabaceae (sama seperti kacang polong, kacang fava, favioli, dan lain-lain) dan genus Ceratonia (tatanan binomial Ceratonia siliqua ).

Juga dikenali sebagai belalang pokok, pokok carob tidak boleh dikelirukan dengan Parkia biglobosa atau "kacang belalang Afrika".

Walaupun asal-usul geografi loji itu tidak menentu, ia dapat difikirkan bahawa, sebelum penanamannya, ia telah menduduki sebahagian besar wilayah Eropah, Afrika dan Asia. Ada yang berpendapat bahawa pokok carob dilahirkan berhampiran Laut Mediterranean, oleh itu di Eropah Selatan, di Afrika Utara, di pulau-pulau besar, di Levant dan Timur Tengah, di Asia Barat, tetapi juga di kepulauan Canary dan di Macaronesia.

penanaman

Carob ditanam terutamanya di Sepanyol, Portugal, Afrika utara dan di beberapa negara Timur Tengah. Di Itali ladang-ladang pokok carob menghiasi persekitaran wilayah pesisir Liguria dan sedikit kawasan tengah dan selatan.

Etimologi istilah carob

Kacang bongkahan juga dikenali sebagai roti S. Giovanni atau kacang belalang.

Etimologi nama "carrube" (atau "carube") mempunyai asal-usul bahasa Arab dan berasal dari kata nama "kharrūb", kemudian disesuaikan menjadi bahasa Ibrani, kemudian menjadi bahasa Yunani, Latin, Perancis dll.

Ia ingin tahu bahawa, dengan keseragaman ciri benihnya, dari nama Greek carobs (keration) berasal kata benda "karat" (unit ukuran untuk jisim bahan berharga).

tujuan

Apa yang digunakan oleh carobs?

Biji Carob digunakan dalam pemakanan manusia (terutamanya sebagai tepung - tepung carob atau carob) dan haiwan (makanan ternakan yang dihasilkan dari seluruh buah).

Bagaimanapun, di luar konteks industri semata-mata, carob kini dianggap sebagai "buah yang terlupa" dan sukar untuk dicari. Secara amnya, ia dijual bersama buah-buahan kering atau produk khas dari Itali tengah dan selatan, kadang-kadang dengan kos yang mahal. Inilah sebabnya, di Itali, pokok carob ditanam hampir semata-mata untuk tujuan hiasan.

Carob dalam pemakanan manusia

Dari karbohidrat kering dan tanah diperoleh tepung yang digunakan sebagai:

  • Pengganti kakao
  • Makanan tambahan
  • Makanan pemakanan.

Mari kita lihat mereka dengan lebih terperinci.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri kimia dan pemakanan carobs

Tepung Carob sebagai pengganti koko dan coklat

Tepung Carob samar-samar mengingatkan koko; Oleh itu, ia digunakan sebagai bahan dalam beberapa resipi (contohnya untuk alergi koko) atau untuk tablet sebagai pengganti coklat.

Tidak seperti coklat tradisional, tablet carob kurang berkalori dan kaya dengan serat, vitamin (riboflavin) dan mineral (kalsium, kalium, tembaga dan mangan).

Ketiadaan bahan psikoaktif, seperti kafein dan teobromin, menjadikan pengganti yang ideal untuk mereka yang mengalami hipersensitiviti terhadap bahan-bahan ini atau bagi mereka yang tidak boleh mengambilnya atas sebab-sebab lain.

Kandungan serat yang tinggi menjadikan mereka makanan yang satiat, mampu menggabungkan rasa dan kesejahteraan.

Apabila dicampur dengan lemak tepu seperti yang terdapat dalam mentega atau minyak tropika, tepung carob menimbulkan produk yang lebih mirip dalam rasa dan tekstur kepada coklat tradisional.

Kacang kacang locust sebagai aditif makanan

Tepung biji Carob mempunyai fungsi mengikat, penebalan dan penebalan, dan digunakan terutamanya dalam industri gula-gula dan mengekalkan makanan. Bahan ini, juga dikenali sebagai E410, mempunyai keupayaan untuk menyerap air sehingga 50-100 kali beratnya. Atas sebab ini, tepung karob digunakan sebagai pemekat dalam banyak persediaan makanan, termasuk daging kalengan dan krim ais.

Lihat semua Resipi dengan Carob Flour, seperti krim ais Nutella® yang kami tawarkan dalam video ini:

Krim ais Nutella®

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Carob sebagai makanan diet - walaupun keseluruhan, biji kering atau segar

Terima kasih kepada kandungannya dalam serat (karet) dan tanin (antioksidan dengan fungsi anti-pemakanan yang ringan), karbohidrat menjalankan banyak fungsi:

  • Anti-obesiti: karbohidrat kaya dengan tanin, faktor pemakanan umumnya bermanfaat dan dengan fungsi antioksidan yang, jika diambil secara besar-besaran, dapat mengurangkan aktiviti enzim pencernaan tertentu. Ini menentukan malabsorpsi yang dikawal, yang boleh menggalakkan pengurangan berat badan.
  • Pengurangan penyerapan lemak: disebabkan oleh perencatan enzim, tetapi juga berkat kandungan usus, karbohidrat mengurangkan penyerapan lipid dan di atas semua kolesterol dan jus hempedu.
  • Kesederhanaan lonjakan glisemik dan insulin: untuk prinsip-prinsip yang sama diterangkan di atas, karbohidrat memodulasi penyerapan karbohidrat, mengurangkan lonjakan glisemik dan insulin. Atas sebab ini mereka meminjamkan diri kepada diet diabetes dan jenis 2 diabetes.
  • Fungsi prebiotik: flora bakteria usus memakan pelbagai sebatian yang ada dalam benih carob (terutama serat larut dan karbohidrat).
  • Fungsi anti-sembelit: dilaksanakan di atas semua oleh pulpa segar benih; walaupun terompet dengan betul rehidrasi dan dikaitkan dengan jumlah besar air dapat membantu melembutkan najis, memudahkan pengusiran mereka.
  • Fungsi anti-diare: dalam keadaan tertentu, terima kasih kepada keupayaan ini untuk menyerap air, tepung carob adalah antidiarrheal yang sangat baik.
  • Fungsi pelindung gastro: kacang belalang, membentuk sebatian gelatin, juga digunakan sebagai ubat untuk pedih ulu hati (keasidan lambung), tetapi tidak menggantikan terapi dadah untuk penyakit yang didiagnosis.

    Dalam kehamilan mereka boleh mengurangkan masalah lojala mual.

Kesan sampingan

Bolehkah pengambilan kacang belalang menyebabkan kesan sampingan?

Kacang bongkah dianggap selamat untuk pemakanan kebanyakan mata pelajaran, selagi mereka diambil oleh mulut dalam kuantiti makanan atau sebagai makanan tambahan. Mereka tidak mempunyai sebarang kesan sampingan yang tidak diingini.

Adalah amalan yang baik untuk mengelakkan penggunaan berlebihan, terutamanya sekiranya berlaku:

  • Kehamilan dan penyusuan susu ibu.
  • Sembelit, jika tidak digunakan dengan banyak air.
  • Cirit-birit, jika dimakan dengan banyak air.
  • Kurang berat badan.
  • Gizi kurang spesifik atau umum.