cashews

keluasan

Cashews, atau kacang methew, dikenali di seluruh dunia dengan kata nama yang berbeza: acajou atau kacang cashew, kacang casher, noix d'acajou, noix d'Arabie, anacarde occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni Kernel, Kernel westindische, lenyap elefanten.

Cashews - yang tergolong dalam kategori yang dikatakan buah kering - dari sudut pandangan botani adalah buah-buahan (atau sebaliknya achenes) dari Anacardium occidentale Linn ., Sebuah tumbuhan milik keluarga Anacardiaceae ( Terebintaceae ); kacang mete berasal dari Amerika (Brazil) tetapi hingga kini tanaman relatif meliputi hampir seluruh planet.

NB . Terdapat juga pelbagai jenis kacang mete yang dipanggil Senecarpus anacardium Linn. f. ; spesies ini, berasal dari India, menghasilkan buah-buahan yang serupa dengan jenis Linen Anacardium Barat . yang mempunyai ciri pemakanan yang sama.

Cashews adalah kacang kecil seperti kacang (reniform), kira-kira 2-4cm panjang. Benih, tertutup di dalam cangkerang, berwarna putih dan dicirikan oleh rasa yang manis dan tidak teratur; secara amnya, di Eropah, kacang mete dimakan dengan bakar, sama ada dengan sendirinya atau sebagai bahan pastri dan coklat; Cashews juga dikenali sebagai "mandorline India" atau "anacarde".

Peranan dalam Diet

Keselamatan Makanan

Komposisi pemakanan Kacang-kacangan (jadual komposisi makanan - INRAN)

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

air		3.0G
protein *		15, 0g
Lipid TOT		46, 0g
	Asid lemak tepu	9, 0mg
	Asid lemak tak jenuh tunggal	27, 0mg
	Asid lemak tepu tak tepu	8, 0mg
	kolesterol	0, 0mg
TOT karbohidrat		33, 0g
Serat pemakanan		3.0G
tenaga		598, 0kcal
natrium		16, 0mg
kalium		565, 0mg
besi		6, 0mg
bola sepak		45, 0mg
fosforus		490, 0mg
thiamine		0.2mg
riboflavin		0.2mg
Niacin		1.0 mg
Vitamin A		0.0 μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		1.0 mg

* Jamur mengandung kolam asid amino yang dicirikan oleh kelaziman ac. glutamic, arginine, aspartic acid dan leucine, manakala tryptophan, methionine dan cystine terkandung pada tahap yang lebih rendah.

Berkenaan dengan keselamatan makanan cashews, adalah penting untuk menentukan dengan segera bahawa, dengan memakan biji-bijian yang bersifat pribadi di dalam shell, tidak biasa bagi beberapa serpihan untuk tetap berpegang pada pecahan yang boleh dimakan; sisa-sisa ini, yang mengandung cardolo (cairan berminyak kekuningan yang coklat di udara, sangat toksik, dengan tindakan rubefacient dan melepuh), dianggap sebagai berbahaya kepada kesihatan manusia.

Minyak bijan

Cashews dianggap makanan yang "berharga", berdasarkan kandungan lipid tak tepu masing-masing (boleh diekstrak sebagai minyak mentega ) yang mewakili kira-kira 49% daripada jumlah berat badan; Minyak cendawan adalah, dari sudut pandang gustulator dan organoleptik, sangat mirip dengan minyak badam dan meminjam dengan baik untuk penggunaan makanan. Minyak jambu mete (koma bahan mentah mentah) adalah satu-satunya makanan, bersama-sama dengan minyak kelapa sawit, untuk mengandungi bentuk delta vitamin E ( δ-tokoferol ). Cashews juga mengandungi 35% protein (nilai biologi sederhana) dan 16% jumlah karbohidrat.

Kami mengingatkan sekali lagi bahawa, dari GUSCIO dari cashews (dan TIDAK DARIPADA SEED!), Kita mendapat minyak yang berbahaya dan juga kaustik (minyak jantan - minyak akasia) yang mengandungi: asid anacardic (90%) dan cardolo (10% ). Dari akar pokok mete, exudate karet diperolehi, setanding dengan gusi arab.

Apa yang tidak semua orang tahu ialah benih (achenes) dari barat Anacardium Linn . dan Senecarpus anacardium Linn. f. Mereka TIDAK satu-satunya bahagian tumbuhan yang digunakan untuk tujuan makanan.

Gagasan achene itu sendiri ( pomme d'acajou ) boleh dimakan dan hipertrofik, berisi, berbentuk pir dan berwarna merah; ia sering digunakan untuk penghasilan resepi dan, jika ditapai, menghasilkan penyulingan ciri.

Kekerapan Penggunaan

Cashews adalah makanan yang sangat kalori, yang (seperti yang telah disebutkan) 49% daripada berat adalah lipid; yang terakhir membawa 70% daripada jumlah tenaga achene (sementara hanya 10% kalori yang diperoleh daripada protein dan 20% dari karbohidrat). Penyebaran asid lemak tidak monounsaturated (seperti minyak zaitun dara) dan, tentu saja, kacang mete tidak mengandungi kolesterol.

Sebilangan besar besi (Fe), kalium (K) dan fosforus (P) diperhatikan, manakala pengambilan vitamin tidak akan membenarkan penggunaannya yang kerap.

NB . Cashews, selain mempunyai kekerapan penggunaan terhad kepada 2-3 kali seminggu (jatuh ke dalam kategori buah kering), harus dikontak dalam diet rendah lemak (di mana mereka kaya) dan bahagian relatif tidak boleh melebihi 15-20g bahagian yang boleh dimakan (90-120kcal).