Apakah mereka?
Apakah bruscandoli itu?
Bruscandoli adalah makanan dari tumbuhan asal yang terdapat di dalam kumpulan tunas tumbuhan liar yang boleh dimakan - contoh lain adalah: asparagus liar, penyapu tukang daging, vitalba, bramble dll.
Lain-lain yang tumbuh di alam liar, di mana daunnya dimakan, adalah: chicori liar, radicchio liar, grugni, dandelion, dan sebagainya.
Dari kumpulan makanan asas VI-VII, bruscandoli adalah kalori rendah, kaya dengan serat dan air, dan mungkin mengandungi kadar potasium, vitamin C (asid askorbik) dan setara retinol (provitamin A, mungkin karotenoid). Kandungan fitokimia dengan kuasa antioksidan seperti flavonoid dan tanin pastinya agak ketara.
Bruscandoli tidak mempunyai kontraindikasi diet, kecuali hipersensitiviti sifat alergi. Mereka sangat mudah dihadam dan meminjamkan diri kepada rejim pemakanan: sihat, berat badan berlebihan dan juga mengalami penyakit metabolik. Ia tidak boleh dikecualikan bahawa ia mengandungi bahan anti-pemakanan seperti phytates dan oxalates; untungnya, kebanyakannya masih tidak diaktifkan oleh memasak.
Bruscandoli hanya tersedia pada musim bunga. Mereka biasanya dimasak selepas mendidih, dalam air mendidih atau stim, dan dimakan panas atau sejuk, semulajadi atau berpengalaman soberly. Mereka boleh menjadi bahan untuk resipi yang lebih rumit seperti misalnya, risotto dengan bruscandoli dan omelette bruscandoli. Adalah dinasihatkan supaya tidak menangkap mereka di mana mereka boleh menghubungi racun perosak tanaman atau pencemaran alam sekitar yang berlebihan - contohnya di tepi jalan.
Nama "bruscandolo" berasal dari ciri organoleptik dan rasa. Mengandungi molekul yang pahit, yang sama yang memberikan rasa khas kepada bir, dalam bahasa dialek - rendah Venesia dan Emilian tinggi - dipanggil "sedikit kasar", dari mana "bruscandolo".
Adakah anda tahu bahawa ...
Dari sudut pandangan etimologi, tidak ada kebetulan bahawa, di kawasan yang sama, banyak panggilan hanya "bruschi" atau "brusc" pucuk tukang daging itu - bahkan lebih pahit daripada bruscandoli.
Penuaian bruscandoli perlu dilakukan dengan kenaikan suhu pertama, pada musim bunga, menjaga hanya mengambil hujung 20 cm setiap batang. Mereka yang dikembangkan sepenuhnya kerana konsistensi berkayu harus dielakkan - walaupun rasa yang lebih sengit. Ini yang terakhir dapat dikenali dari warna yang lebih sengit, dari konsistensi tegar, dari rambut yang cetek dan dari daun yang lebih maju.
Dari sudut pandangan botani, bruscandoli tidak lain hanyalah bongkahan pertumbuhan lembut batang pucat nipis - pucuk yang tidak jelas - dari hop liar, tumbuhan herba memanjat keluarga Cannabaceae, genus Humulus, spesies lupulus dan pelbagai lupulus . Di Itali ia tumbuh secara spontan - tetapi boleh ditanam - terutamanya di utara, berhampiran dataran air, di bawah naungan atau dengan pendedahan separa, sehingga ketinggian maksimum 1200 m; iklim pilihan adalah sederhana - tidak terlalu berangin - dan memerlukan tanah yang cukup subur.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan bruscandoli
Amaran! Maklumat pemakanan mengenai bruscandoli sangat terhad. Sumber-sumber yang paling berwibawa mengenai kandungan kimia makanan tidak melaporkan keterangan yang cukup tepat dan oleh itu apa yang akan dijelaskan di bawah mesti difahami sebagai hipotesis, walaupun sangat munasabah.
Bruscandoli boleh dimasukkan dalam kedua-dua buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya dengan vitamin A - dalam VII - buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya dengan vitamin C - kumpulan makanan yang asas.
Mereka harus mempunyai pengambilan kalori yang sangat rendah, antara 15-20 kcal / g. Tenaga dibekalkan terutamanya oleh glukida larut, diikuti oleh jumlah protein protein biologi yang rendah dan asid lemak tak tepu.
Seratnya adalah hipotesis yang berlimpah, dengan peratusan yang baik jenis larut. Bruscandoli bebas kolesterol dan kaya dengan phytosterols, yang mempunyai kesan metabolik yang berlawanan. Mereka tidak mengandungi molekul yang terutamanya bertanggungjawab terhadap intoleransi makanan diagnostik saintifik, seperti gluten, laktosa dan histamin. Mereka juga harus miskin dalam fenilalanin dan asid amina purin. Ia tidak boleh dikesampingkan bahawa ia mungkin mengandungi agen antinutriti tertentu, terutamanya yang terdiri daripada asid phytic dan oxalic dan derivatif mereka (phytates dan oxalates), yang bagaimanapun menurun dengan ketara selepas memasak.
Bagi vitamin, bruscandoli mungkin mengandungi kepekatan retinol yang sangat baik (RAE - provitamin A), yang kebanyakannya terdiri daripada karotenoid, dan tahap asid askorbik (vitamin C). Tahap vitamin K, vitamin E (alpha tocopherol) dan asid folik - larut air dalam kumpulan B juga boleh menjadi baik.
Berkenaan dengan garam mineral, adalah logik untuk membuat kesimpulan bahawa paras kalium sangat ketara; jika ia adalah selaras dengan makanan lain yang sama, kepekatan kalsium, besi - tidak terlalu bioavailable - magnesium, mangan dan fosforus boleh menjadi relevan. Walau bagaimanapun, ia mestilah dinyatakan bahawa sebahagian daripadanya boleh dikunyah dalam agen anti-pemakanan di atas. Selain itu, semua sebatian larut air cenderung diencerkan dalam lemas - untuk sebab ini, ia adalah dinasihatkan untuk memasak bruscandoli dengan mengukus.
Terdapat kepekatan yang adil dari molekul phytotherapic antioksidan yang berasal dari bukan-vitamin, seperti flavonoid dan tanin - juga yang kedua, dengan fungsi anti-pemakanan yang sedikit terhadap pencernaan protein.
diet
Bruscandoli dalam diet
Bruscandoli, seperti kebanyakan sayuran, meminjamkan diri kepada semua orang diet yang sihat.
Gula dan tenaga yang tidak mencukupi, mereka tidak mempunyai contraindications untuk kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Dalam bahagian normal, mereka tidak berbahaya walaupun bagi mereka yang menderita penyakit gastrik. Serat pemakanan mereka mengandungi banyak fungsi bermanfaat untuk badan. Terutama yang larut - seperti inulin - yang berkaitan dengan air, boleh:
- Meningkatkan rangsangan gastrik mekanikal yang kenyang
- Merumuskan penyerapan nutrisi - mengurangkan lonjakan insulin glisemik dan menghalang penyerapan reabsorpsi kolesterol dan garam hempedu
- Cegah atau sembuh sembelit / sembelit.
Aspek terakhir, penting untuk kesihatan usus, mengambil bahagian dalam mengurangkan kemungkinan karsinogenesis kolon, tetapi juga ketidakselesaan lain seperti: buasir, fisur dubur dan prolaps dubur, diverticulosis dan diverticulitis, dan sebagainya. Ia juga harus diingat bahawa serat larut membentuk substrat pemakanan untuk flora bakteria usus; mengekalkan tropisme dari mikrobiota, yang metabolisme membebaskan faktor pemakanan penting untuk mukosa, kesihatan usus besar dipromosikan lagi.
Provitamins A, vitamin C, vitamin E, flavonoid dan tanin mempunyai peranan antioksidan yang penting. Di samping menanggulangi tindakan radikal bebas - bersalah penuaan selular - unsur pemakanan ini dianggap berguna dalam merawat pelbagai gangguan metabolik - termasuk dislipidemia. Vitamin K, sebaliknya, adalah faktor anti-haemorrhagic yang penting. Folat diperlukan untuk pembentukan asid nukleik, proses yang sangat penting semasa kehamilan.
Kekayaan air, kalium dan magnesium membantu meningkatkan keseimbangan hidro-salin badan - yang menjadi tidak menentu dengan peningkatan pesat, contohnya dalam sukan sengit dan berpanjangan - dan menyokong rawatan hipertensi farmakologi arteri primer. Air dan mineral adalah dua faktor pemakanan yang sering kekurangan dalam usia tua. Mangan, sebaliknya, mempunyai fungsi penting sebagai konstituen logam-enzim dan pengaktifan enzimatik. Kalsium dan fosforus, di mana badan mempunyai keperluan yang cukup tinggi, adalah bahan yang diperlukan untuk hidroksiapatit tulang dan juga melaksanakan banyak fungsi lain; Walau bagaimanapun, bruscandoli tidak boleh dianggap sebagai sumber utama nutrisi kalsium.
Bruscandoli tidak mempunyai kontraindikasi untuk: penyakit seliak, intoleransi laktosa, intoleransi histamin, fenilketonuria dan hyperuricemia. Dalam kes kehamilan, tanpa mengira citarasa dan nilai gastronomi, tidaklah wajar untuk makan bruscandoli mentah. Kandungan potensi oksalat memerlukan subjek dengan kecenderungan batu ginjal - khususnya, lithiasis ginjal dengan batu kalsium oksalat - tidak melebihi bahagian dan kekerapan penggunaan bruscandoli, dan memakannya secara eksklusif dimasak.
Adalah dinasihatkan untuk mengelakkan bruscandoli terperangkap di tanah yang ditanam - contohnya di dalam kebun - atau di jalan raya, disebabkan potensi pengekalan racun perosak dan pencemar.
Ia tidak mempunyai batasan dalam diet vegetarian dan vegan - bahkan makanan mentah - sama berlaku untuk falsafah dan / atau agama dari semua jenis. Bahagian purata bruscandoli adalah 100-200 g (kira-kira 15-35 kcal).
dapur
Bagaimanakah bruscandoli dimasak?
Bruscandoli tidak boleh dimakan mentah, tetapi tidak terlalu matang. Penyelesaian yang paling sesuai adalah tidak diragukan lagi bahawa air mendidih cepat pada suhu 100 ° C, atau laluan ke stim kuat. Sentiasa elakkan periuk tekanan, tidak berguna dan memudaratkan. Sesetengah seperti mereka kacau goreng, tetapi jika ranting itu tidak benar-benar "sangat muda", mereka cenderung tetap berkayu di luar.
Bruscandoli adalah hidangan sampingan yang sangat baik. Anda boleh makan panas atau sejuk, dalam salad. Pernikahan, yang mutlak opsional, umumnya terdiri dari gerimis minyak atau tombol mentega cair dan lada hitam tanah yang sangat sedikit; jika perlu, percikan jus lemon atau cuka sari apel mungkin dihargai. Untuk mengelakkan keju parut, yang akan merangkumi rasa.
Kemudian ada beberapa resipi yang lebih rumit yang mengandungi bruscandoli, baik mentah dan rebus. Yang paling terkenal mungkin risotto ai bruscandoli. Di sini ranting dibasuh dan ditenun secara berasingan dengan bawang putih sedikit sebelum beras; kemudian keluarkan dan, dalam periuk yang sama, mula memasak pelbagai jenis risotto - carnaroli biasa. Selepas campuran dengan wain putih, bersama-sama dengan tambahan sup sayur-sayuran, ia adalah mungkin untuk menambah bruscandoli dan selesai memasak.
Yang paling terkenal kedua adalah omelette, atau omelette, dengan bruscandoli yang direbus. Tidak ada amaran untuk diikuti, selain menambahkan mereka sudah dimasak sepenuhnya.
Penerangan
Penerangan ringkas bruscandoli
Bruscandoli adalah simpul muda dan lembut - 20 cm terakhir - ranting memanjat rizomatous yang dihasilkan oleh tumbuhan liar. Mereka dituai dalam tempoh musim bunga - bergantung kepada iklim.
Mereka mempunyai batang dan kulit yang nipis, dengan warna yang berayun dari hijau menjadi kemerahan dan kemudian menjadi ungu. Daun muda dan tunas apikal berwarna hijau.
Ciri utama bruscandoli adalah rasa pahit; Rasa sebaliknya, agak bersifat khas, tetapi mengingatkan spontan lain seperti penyapu, penyapu dan penyok.
botani
Unsur-unsur botani bruscandoli
Bruscandoli dihasilkan dari tumbuhan hop. Terdapat pelbagai jenis yang terakhir, lebih atau kurang meluas di semua benua dengan latitud yang sama. Keluarga botani adalah Cannabaceae, Genus Humulus dan spesies lupulus ; di Itali, pelbagai lupulus adalah meluas.
Tumbuhan herba ini, yang berkembang dengan cara yang sama dengan vitalba dan bramble, berkongsi kedua-dua tanah dan iklim dengan mereka. Ia lebih suka tanah kaya dan subur, lebih baik jika konsistensinya tidak terlalu padat dan bersempena kursus air. Iklim, sebaliknya, harus bersuhu, tidak terlalu berangin dan tidak terlalu lembab, dengan ketinggian antara 0 dan 1200 m; suka naungan atau pendedahan separa. Ia mempunyai pokok-pokok meluas daun.
Bagaimanapun, bruscandoli adalah tumbuhan yang sangat kasar dan, jika dikehendaki, mudah berkembang. Selain penggunaan makanan, bunga boleh digunakan untuk bir rasa.
