sayur-sayuran

selasih

keluasan

Basil (dari Latin Basilicum atau dari bahasa Yunani Basilikon = kilang diraja atau kilang raja), atau sebaliknya Ocimum basilicum, adalah tumbuhan aromatik yang dimiliki oleh keluarga Lamiaceae, yang minyak esensial khasnya adalah estragole dan eugenol.

Ia adalah jenis herba tahunan yang akan disemai pada musim bunga awal, menggunakan rumah hijau, atau dibersihkan pada musim bunga lewat; tuaian berlaku sepanjang musim panas; Basil tidak terlalu rumit untuk berkembang (walaupun dalam pasu) selagi anda mempunyai: tanah yang lembut dan menyerap dengan pH neutral, iklim dengan suhu tidak lebih rendah daripada 10-15 ° C (lebih baik 20-25 ° C) dan penyiraman banyak. Basil mencapai 60cm tinggi, mempunyai batang berbentuk persegi yang, ketika tumbuh, cenderung menjadi berkayu dan di mana daun berbentuk bujur lebih besar, beberapa sentimeter panjang dan disusun dengan cara cermin seperti satu sama lain; Basil menghasilkan bunga putih yang diatur dalam perbungaan yang kemudiannya menghasilkan biji hitam kecil. Tumbuhan basil memerlukan topping berterusan dan berterusan yang bertujuan untuk memanjangkan kitaran hayatnya, jika tidak terganggu oleh pematangan benih.

Basil berasal dari Asia Selatan (India dan Iran) tetapi kini penggunaannya di dapur juga meluas di banyak negara timur seperti Taiwan, Tahilandia, Vietnam, Kamboja dan Laos. Secara keseluruhan, istilah "basil" merangkumi pelbagai jenis botani yang berlainan, kedua-duanya dalam ciri-ciri penampilan dan organoleptik-pengguguran, dikelompokkan kepada jenis: Basil Genoa , Basil Mexico dan Basil Thai ; daun basil Genoa (biasanya dimakan di Itali dan di selatan Perancis sejak 350 SM) adalah luas dan hijau, dan dicirikan oleh aroma / rasa yang sangat sengit.

Pemuliharaan buas

Basil adalah tumbuhan aromatik untuk dimakan segar dan yang mengekalkan ciri-cirinya, tidak boleh dimasak atau dipelihara untuk dehidrasi atau di dalam peti sejuk (max 2 hari); Sebaliknya, selepas pembekuan, basil dapat dikekalkan sepenuhnya untuk jangka waktu yang lama.

Pairings basil di dapur

Basil dapat digabungkan dengan makanan Mediterranean seperti: tomato, keju campuran yang lembut / segar, minyak zaitun tambahan, bawang putih, daging putih dan beberapa produk perikanan. Ia sering dikaitkan dengan bahan aromatik lain seperti thyme, rosemary, bijaksana, pasli, pudina atau rempah seperti kunyit, ketumbar, kari, ulas, kayu putih, cabai, paprika dan buah beri lada (semua, sedikit sebanyak, yang hitam).

Pesto alla Genovese

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Resipi lain dengan Basil

Basil dalam ubat herba

Sejak zaman purba, selasih telah digunakan untuk penyediaan pencernaan pencernaan, antispasmodik (perut dan usus), diuretik, antibiotik, anti-peradangan dan penyinaran. Minyak Basil digunakan dalam memerangi sakit sendi, manakala cecair mulutnya berguna dalam peradangan rongga mulut.

Komposisi kimia

Basil adalah tumbuhan herba yang kaya dengan minyak pati; Antara yang paling hadir adalah: eugenol, eucalyptol, linalol, epi-α-cadylol, α-bergamotene, γ-cadinene, germacrene D, kapur; hampir semua tidak berbahaya atau bahkan terapeutik, sementara yang lain telah dikenalpasti sebagai karsinogen berpotensi: ini adalah kes methylugenol dan estragole, walaupun gabungan makanan itu harus membatalkan kesan negatifnya. Ia juga ingin tahu bahawa ekstrak basil mempunyai sifat toksik untuk nyamuk.

Jenis-jenis selasih yang paling biasa, dari mana ia digunakan untuk mengeluarkan minyak pati (dalam: Perancis, Itali, Jerman, Sepanyol dan Algeria), adalah basil album, Benth basil, Purpurescen Benth basil, Thyrsiflorum Benth basil, Crispum Camus basil. Keuntungan dari proses pengekstrakan ini adalah kira-kira 0.02-0.07%, dari mana cecair kuning dan telus diperolehi, dengan aroma kuat dan samar-samar yang sama dengan tarragon .

Wangi suci

Terdapat juga jenis tumbuhan terapi yang dipanggil kemangi suci ( Ocimum sanctum L. ); tumbuhan ini, dihormati dan digunakan dalam upacara keagamaan Hindu (India, lihat Perubatan Ayurveda), juga menjadi subjek beberapa penyiasatan farmakologi. Bahan-bahan aktif dari kemangi suci (minyak pati, flavonoid dan asid ursolic) yang merupakan ubat, telah menunjukkan kesan hipoglikemik pada tikus diabetik yang disebabkan oleh farmakologi oleh alloxan dan streptozotocin ; mekanisme tindakan relatif belum jelas sepenuhnya. Oleh itu, kemungkinan "komponen-komponen dadah buas suci berinteraksi dengan sel-sel β pankreas merangsang pengeluaran insulin mereka dan / atau mempengaruhi enzim-enzim tertentu yang biasa metabolisme glukosa". Tambahan pula, ubat dadah suci juga telah menunjukkan kuasa menurunkan kolesterol.

Kajian rujukan [Yeh et al. (2003) Penjagaan Diabetes 26: 1277-1294] adalah jenis rawak, yang dilakukan pada 40 subjek yang menghidap diabetes jenis 2 yang kepadanya:

  • selepas 4 minggu rawatan dengan 2.5g serbuk basil suci kering setiap hari penurunan paras serum glukosa (post prandial dan puasa) didapati tidak ada kesan sampingan
  • selepas 8 bulan rawatan dengan 2.5g serbuk basil suci kering setiap hari, pengurangan kadar kolesterol total serum didapati tanpa kesan sampingan.

bibliografi:

  • Phytotherapy: penggunaan rasional ubat sayur-sayuran -F.Capasso, G.Gandandini, AA Izzo - pag. 477-478.
  • Kamus baru komoditi dan kimia yang digunakan. Jilid 2 - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.