bahan makanan tambahan

E240 - E259 Nitrates

Nitrat NO 3 berasal dari penyisihan lengkap asid nitrik HNO 3 atau nitrat dalam larutan akueus, mengikut formula berikut:

HNO 3 + H 2 O → H 3 O + + NO 3 -

nitrat

Nitrat adalah garam asid nitrik (HNO 3 ) dan merupakan bahan di mana ion nitrat (NO 3 -) ada.

Sebagai garam, mereka semua sangat larut dalam air, dan yang paling penting ialah:

  • Aluminium nitrat
  • Ammonium nitrat
  • Perak nitrat
  • Natrium nitrat
  • Potasium nitrat
  • Memimpin nitrat
  • Strontium nitrat
  • Thallium nitrate
  • Zink nitrate hexahydrate

Walau bagaimanapun, sifat yang paling biasa adalah natrium nitrat dan kalium nitrat.

Ion nitrat (dan beberapa garam) melakukan banyak fungsi: ia sebenarnya adalah asas untuk metabolisme tumbuhan; ia adalah baja yang sangat baik (terutamanya apabila terdapat di dalam NH 4 NO 3 ammonium nitrat), juga bertindak sebagai makanan untuk bakteria denitrifying, yang mempunyai fungsi, bermula dari itu, menghasilkan nitrogen molekul N 2 .

Nitrat perak, pada tahun 1900, digunakan untuk pengeluaran alat fotografi pertama, dan kini digunakan untuk menilai kebolehgunaan air paip; lebih-lebih lagi, ia bertindak sebagai pemangkin dalam reaksi asas operasi ujian alkohol.

Nitrat dengan cepat berubah menjadi asid nitrous, dan kemudian menjadi nitrit, terima kasih kepada nitrat-reduktase yang hadir dalam flora bakteria rongga mulut dan lumen usus. Penukaran ini mengganggu secara negatif dengan fungsi badan kita, kerana nitril berinteraksi dengan hemoglobin yang mengubahnya menjadi methaemoglobin, tidak dapat melaksanakan fungsinya mengangkut oksigen.

Tambahan pula, nitril boleh bertindak balas dengan amina (hadir dalam produk makanan yang mengandungi protein), membentuk N-alkil-nitrosamines: sebatian dikelaskan sebagai karsinogenik dan toksik. Pembentukan ini, untungnya, berbeza dengan vitamin C (asid askorbat) dan vitamin E (tocopherol), vitamin yang mampu menghalang penukaran nitrit ke nitrosamine, mengubahnya menjadi oksida nitrat, dengan kesan antitrombotik.

Nitrat kurang toksik daripada nitrit, namun pada kepekatan tinggi mereka boleh menyebabkan motor, kelakuan tingkah laku, alahan makanan dan kesan negatif pada pembiakan. Adalah penting untuk menggariskan bahawa kedua-dua nitrat dan nitrit hadir dalam kuantiti yang banyak dalam banyak makanan, dan mereka tidak selalu hadir sebagai bahan tambahan makanan sukarela, tetapi mereka juga boleh berada di dalam makanan kerana baja yang digunakan dalam tanaman atau pencemaran. daripada jadual air.

Nitrat digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk meningkatkan jangka hayat makanan dan digunakan sebagai antibakteria. Walau bagaimanapun, nitrit digunakan dalam kuantiti yang lebih kecil, untuk meningkatkan / memelihara warna dan rasa daging. Yang terakhir ini diserap dengan cepat dalam usus dan kekal sedikit di aliran peredaran; hampir separuh daripada nitril dikeluarkan dalam air kencing, tetapi masih belum diketahui dengan baik apa yang berlaku kepada kebanyakan mereka; Walau bagaimanapun, didapati bahawa dalam masa 20-21 hari pengambilan mereka hilang dari badan.

Ia diserlahkan oleh sekumpulan penyelidik Jordan, terima kasih kepada kajian yang dilakukan pada tikus, bahawa nitrit dapat terdedah kepada karsinogenesis, dan mempunyai kesan negatif pada sistem kekebalan tubuh, dengan ketara mengurangkan jumlah limfosit T dan B, dan mengakibatkan penurunan pertahanan imun baik pada tahap humoral dan selular; mereka juga kelihatan mengurangkan berat badan dalam bayi baru lahir dan meningkatkan kematian bayi.

E200E201E202E203E210E211E212E213
E214-E2119E220E221E222E223E224E225E226
E227E228E230231E232E233E234E235
E236E237E238E239E240E242E249E250
E251E252E260E261E262E263E270E280
E284E285E290E296E297