E322 - Lecithins

E322 LECITINE (OF EGG DAN SOY)

Lecithin adalah aditif makanan yang mempunyai fungsi dwi: antioksidan dan pengemulsi. Pengemulsi adalah bahan yang mempunyai keanehan sama ada larut dalam air dan larut lemak pada masa yang sama; untuk ciri ini, mereka digunakan dalam banyak persiapan, di mana mereka memastikan bahawa dua bahan yang tidak dapat digabungkan, seperti air dan minyak, kekal dalam emulsi.

Lecithin adalah bahan yang boleh mempunyai asal-usul tumbuhan dan haiwan, kerana ia adalah sebahagian daripada dinding sel sel. Lecithin yang digunakan secara industri adalah terpencil (pada dasarnya) dari kuning soya atau telur. Walau bagaimanapun, komposisi kimia lesitin yang diperolehi daripada dua sumber ini agak berbeza, dan ini menentukan aplikasi yang berbeza.

Lecithin, oleh itu, kebanyakannya terkandung dalam soya, dalam benih kekacang lain, dalam jagung, kacang tanah dan telur.

Oleh kerana banyak ciri-cirinya, lesitin boleh dikandung dalam campuran pencuci mulut, kek dibungkus kecil, krim yoghurt segera, badam almond, coklat, marjerin ringan, salutan untuk kek coklat, dan lain-lain.

Pada masa ini, lesitin adalah produk yang digunakan secara meluas dan dianggap tidak berbahaya; tiada kesan sampingan yang negatif diketahui, kerana ia telah rosak dan digunakan oleh tubuh manusia.

ADI DOS: /