Penyampaian bakteria
Clostridium perfringens adalah protagonis bakteria pelbagai keracunan makanan; untuk bercakap dalam istilah yang lebih spesifik, enterotoxin yang dihasilkan oleh Clostridium perfringens boleh mencetuskan keracunan makanan - biasanya tidak berbahaya - selepas pengambilan makanan tercemar. Patogen, selepas masa inkubasi yang berbeza-beza antara 8 hingga 16 jam dari pengambilan makanan yang dijangkiti, mencetuskan gejala gastrointestinal (cirit-birit dan kram perut): untuk sebab ini, kita bercakap tentang Clostridium perfringens enteritis , keradangan usus yang cenderung membatalkan diri dalam masa beberapa (24) jam. Sebelum menganalisis butiran jangkitan yang dicetuskan oleh patogen ini, mari kita periksa ciri-ciri mikrobiologi umumnya.
Penerangan mikrobiologi
Clostridium perfringens, seperti semua bakteria lain yang tergolong dalam kategori yang sama, mempunyai bentuk seperti batang, ia adalah mikroorganisma yang dilancarkan, oleh itu mudah alih, dan hanya jarang terkumpul; untuk menyelesaikan penerangan umum, bakteria adalah sporogenous dan anaerobik (ia hidup dalam ketiadaan oksigen). Bakteria spesies Clostridium perfringens dapat mengurangkan sulphite dalam sulfida, dan menghasilkan spora yang stabil dan termoresistan dalam persekitaran.
Sesetengah strain Clostridium perfringens (TIDAK spora) amat sensitif terhadap suhu, tidak seperti yang lain, yang cenderung untuk menahan tindakan haba; spora - marilah kita ingat sekali lagi - hampir selalu termostable (mereka menahan haba).
Clostridium perfringens dalam alam semula jadi
Clostridium perfringens hampir di mana-mana; ia boleh didapati dalam tumbuhan penguraian, dalam usus mamalia dan vertebrata, dalam serangga dan di sebahagian besar tanah. Dianggarkan bahawa di dalam kotoran manusia bacillus terdapat dalam kepekatan yang jatuh antara 102 dan 107 CFU / g (di mana UFC bermaksud Unit Pembentukan Koloni); paras Clostridium perfringens yang tinggi juga terdapat dalam najis babi dan anjing, sementara di haiwan berdarah panas lain kehadiran bakterinya adalah minima atau tidak. Dianggarkan bahawa kepekatan bakterium ini dalam air kumbahan adalah sekitar 105 CFU / ml; Walau bagaimanapun, sistem pembersihan air moden mengurangkan beban bakteria sebanyak 95-98%.
Untuk penilaian kualitatif makanan, penentuan Clostridium perfringens pastinya merupakan parameter yang tidak boleh dipandang rendah. Pengesanan beban bakteria di dalam air yang dimaksudkan untuk kegunaan, sebagai contoh, adalah petunjuk mutu organoleptik / mikrobiologi makanan dan kecekapan rawatan pemurnian yang mana perairan telah ditaklukkan.
Keracunan makanan
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, Clostridium perfringens adalah salah satu penyebab utama keracunan makanan, dan oleh itu keracunan makanan. Dengan rawatan haba, Clostridium perfringens dan banyak bakteria lainnya tunduk, tetapi tidak enterotoksin mereka, yang tidak berubah, menyebabkan kerosakan gastrointestinal pada manusia.
MODALITI PENYERAHAN: Jangkitan dengan Clostridium perfringens disebarkan kepada lelaki itu melalui pengambilan makanan yang tercemar, di atas semua daging, ayam dan ikan yang diuraikan. Berikutan penyediaan itu, jika makanan tetap pada suhu bilik untuk waktu yang lama, spora, yang menghasilkan toksin, boleh berasal dari bentuk vegetatif yang baru: dengan tepat, sebaik sahaja selepas pengambilan, spora bercambah di saluran pencernaan tuan rumah, mensintesis tepat baru toksin. Kesan toksin yang berasal dari dalam badan, ditambah kepada toksin yang terbentuk (di dalam makanan) mencetuskan toxinfection Clostridium perfringens .
Nota:
- Memasak makanan → spora tahan haba bertahan dan mendapati diri mereka dalam status anaerobik (akibat tindakan haba)
- Penyimpanan makanan seterusnya pada suhu 106 clostridia / gram) → manifestasi tanda-tanda Clostridium perfringens
Gejala toksinfection
Selepas 8-16 jam dari pengambilan makanan yang tercemar dengan Clostridium perfringens, subjek ini mula mengadu gejala usus gastrousus, seperti kejang perut dan cirit-birit yang berlimpah, kadang-kadang dikaitkan dengan demam dan muntah. Prodrom secara umumnya diselesaikan tanpa memerlukan rawatan dalam masa 24 jam.
Prognosis adalah baik dalam kebanyakan kes, dan rawatan semata-mata gejala; ramai pesakit tidak memerlukan ubat, kerana patogen dan toksin mudah dibasmi dalam beberapa jam.
Hanya jarang, Clostridium perfringens menyebabkan komplikasi serius pada manusia; Walau bagaimanapun, ternyata ketegangan bakteria ini ( Clostridium perfringens type C ) bertanggungjawab terhadap bentuk keradangan usus yang teruk, yang dikenali sebagai enteritis necrotizing. Komplikasi adalah ungkapan pengeluaran beta-toksin, dihasilkan secara eksklusif oleh Clostridium perfringens jenis C, yang berpotensi mampu mengembangkan penyakit ulser, toksemia fulminant, dehidrasi, kejutan dan kematian.
Mencegah keracunan makanan
Faktor risiko TIDAK boleh diabaikan: penyejukan makanan yang perlahan, selepas memasak, adalah unsur kritikal yang memihak kepada penyakit → Pengurangan haba, sebaik sahaja memasak (atau mempercepatkan) makanan yang harus dipelihara, adalah bentuk pencegahan asas untuk elakkan pencemaran makanan. Amalan pencegahan yang sangat penting ini mesti dihormati, terutamanya di kantin, sebagai tempat di mana makanan sering disediakan beberapa jam sebelum penggunaan sebenar.
Hati-hati terhadap peraturan pengendalian makanan dan pemeliharaan - oleh itu penalaan halus yang dijelaskan secara terperinci dalam model HACCP - meminimumkan risiko membangunkan toxinfections makanan, termasuk yang dicetuskan oleh Clostridium perfringens .
