pemakanan dan kesihatan

Lebihan Antioksidan

Antioksidan adalah molekul yang diperlukan untuk melindungi tubuh terhadap katabolol tertentu yang dihasilkan semasa respirasi selular: radikal bebas .

Radikal bebas (contohnya oksigen tunggal, anero superoxide, hidrogen peroksida ) adalah ion atau molekul yang terdapat dalam kepekatan berubah-ubah (faktor alam sekitar dan subjektif) yang mempunyai elektron yang tidak berpasangan yang mampu mengubah secara negatif molekul sekitar lain (contohnya fosfolipid, asid nukleik, protein dan sebagainya). Tindakan "lata" mereka pada struktur selular boleh terganggu hanya dengan antioksidan, mereka endogen (contohnya glutation, superoxide dismutase, katalase, dll) atau eksogen (oleh itu diperkenalkan dengan diet di atas semua: selenium, zink, tembaga, A dan karotenoid (lycopene, astaxanthin, dan sebagainya), vitamin C, vitamin E, koenzim Q-10, asid lipoik, dan lain-lain ).

NB . Terdapat banyak molekul pemakanan lain dengan fungsi antioksidan yang lebih kurang, ketoksikan yang TIDAK diketahui, antara yang paling terkenal adalah polifenol .

Kelebihan antioksidan eksogen dalam diet

Antioksidan eksogen yang diambil dengan diet sangat berguna untuk menghalang / menghalang proses penuaan selular, kemurungan sistem imun dan permulaan penyakit atau kanser.

Selalunya antioksidan eksogen dalam diet tidak mencukupi untuk menampung keperluan subjek; dalam kes ini, adalah penting bahawa sumbangan mereka akan ditingkatkan melalui apa yang dipanggil "makanan antioksidan" atau suplemen makanan berdasarkan antioksidan ... TETAPI JIKA SELARUHNYA?

  • Secara umum, apabila terdapat kepekatan yang betul, radikal bebas adalah asas untuk homeostasis selular, kerana mereka bertindak sebagai utusan yang benar untuk metabolisme sel yang betul (mereka memainkan, sebagai contoh, peranan asas dalam proses pembunuhan dan pencernaan patogen intraselular oleh makrofaj dan granulosit).
  • Oleh itu, dengan meneutralkan jumlah radikal bebas yang berlebihan melalui pengambilan antioksidan yang berlebihan, ada risiko mengganggu keseimbangan metabolik selular yang normal, menjadikan kesihatan seluruh badan berisiko.
  • Sehingga beberapa tahun yang lalu, Jabatan Pertanian Amerika mencadangkan mengambil kuota antioksida diet antara 3, 000 dan 5, 000 unit ORAC setiap hari, yang boleh dicapai dengan memakan kira-kira lima bahagian buah dan sayur-sayuran. Sebagai langkah berjaga-jaga, maka boleh dikatakan bahawa kemungkinan penggabungan antioksidan tidak melebihi 5.000 unit ORAC per dosis harian, yang akan ditambahkan pada makanan buatan yang biasa. Baru-baru ini, kaedah ORAC untuk menganggarkan keupayaan antioksidan telah diturunkan, disebabkan oleh kebolehulangan dalam vivo hasil semula.

selenium

Fungsi dan sumber makanan: selenium merupakan komponen utama glutathione peroxidase antioksidan endogen (GSHpx) dan peroxidase yang bergantung kepada fosfolipid-hydroperoxide-glutathione-selenium - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991 ); yang kemudiannya memangkinkan kemerosotan hidroperoksida yang dibentuk oleh pengoksidaan asid lemak tak tepu dalam sel membran dan menghalang enzim sintetik prostat yang memihak kepada pembentukan molekul pro-radang (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon et al., 1984). Makanan yang membawa sejumlah besar selenium ialah ikan dan daging, bijirin dan bijirin, produk tenusu; Rancangan yang disyorkan tidak mudah dianggarkan tetapi EEC mencadangkan pengambilan purata 40μg / hari.

MELALUI selenium antioksidan dan catuan yang disyorkan: lebihan selenium boleh mengakibatkan keracunan serius; di Amerika Syarikat terdapat kes selenium yang berlebihan disebabkan oleh integrasi makanan dari luar kawalan. Subjek-subjek telah diambil secara berkala yang mengandungi 27.3mg dari microelement ini melebihi exponentially ration yang disyorkan; dalam kes ini terdapat: loya, muntah, cirit-birit, kekejangan perut, kehilangan rambut, kerapuhan kuku dan neuropati periferal (Helzsouer et al ., 1985). Selain daripada keracunan yang disebabkan oleh makanan tambahan jangka pendek yang berlebihan, pengambilan selenium 3-7mg / hari yang berlarutan juga menunjukkan kesan sampingan seperti: bullous dermatitis, perubahan kuku, alopecia dan keabnormalan neurologi (paresthesia, lumpuh dan hemiplegia) (Yang et al ., 1983). Kajian lain menunjukkan bahawa selenium hanya 0, 7-0.9mg / hari selenium menentukan kelebihan antioksidan ini yang berkaitan dengan gangguan dan gejala tertentu (Yang et al., 1989), oleh itu, adalah disyorkan supaya tidak mengambil lebih daripada 450 μg / mati (Komisi Komuniti Eropah, 1993).

zink

Fungsi dan sumber makanan: zink adalah faktor enzim yang sangat penting, mengambil bahagian dalam pematangan sel imun, menstabilkan protein hormon tertentu, penting untuk pembentukan tulang dan otot dan mempunyai tindakan antioksidan yang sangat penting. Zink terdapat dalam daging, telur, ikan, susu dan bijirin.

LEBIHAN antioksida zink dan catuan yang disyorkan: cat zink yang disyorkan tidak diketahui tetapi jika kekurangannya adalah nutrien penting. Lebihan zink, dalam dos yang lebih tinggi daripada 2g / hari, menjadi toksik dan menyebabkan loya, muntah dan demam (Hambridge et al., 1986); lebih-lebih lagi, pengambilan dos yang berlarutan sama dengan atau lebih besar daripada 75-300 mg / hari boleh menyebabkan perubahan: metabolisme tembaga dan besi (sintesis leukosit dan eritrosit yang merosot), dan penyerapan kalsium dan magnesium (dengan kemungkinan kerosakan tulang).

tembaga

Fungsi dan sumber makanan: tembaga adalah komponen enzimatik antioksidan endogen dan mengambil bahagian dalam proses tenaga selular serta sintesis tisu penghubung, keratin kuku dan rambut dan beberapa peptida aktif neuro. Tembaga terdapat dalam hati, buah pinggang, moluska dan buah-buahan.

PERLU tembaga antioxidant dan catuan yang disyorkan: tiada kes keracunan tembaga diketahui, kecuali pengambilan produk pencemar yang tidak sengaja. Dos yang disahkan dengan makanan adalah kira-kira 35mg / hari tetapi Suruhanjaya Komuniti Eropah mencadangkan tidak melebihi 10mg / hari.

Vit A dan karotenoid

Fungsi dan sumber makanan: untuk vit. Maksudnya adalah vit. retinoid larut lemak (dan analog), kedua vit. karotenoid larut lemak (termasuk lycopene, astaxanthin, dan lain-lain). Di antara kedua-dua kumpulan ini, mereka yang mempunyai fungsi antioksidan yang lebih tinggi pastinya karotenoids, terutama β-karoten, sementara retinol dan analog terutamanya terlibat dalam mekanisme penglihatan dan pembezaan sel. Retinoid terutamanya ditemui dalam makanan jenis haiwan (derivatif hati dan susu), manakala karotenoid lebih baik diwakili dalam ke-6 daripada 7 kumpulan makanan asas (lycopene terutama dalam tomato [tetapi bukan sahaja] dan astaxanthin dalam kerang atau dalam beberapa ikan yang memakannya).

EXCESS vit. A dan antioksidan karotenoid dan catuan yang disyorkan: Rujukan yang dicadangkan bagi vitamin dan provitamin ini dinilai berdasarkan kriteria kesetaraan retinol ( 1 RE = 1 μg retinol = 6 μg β- karoten = 12 μg karotenoid lain ) dan berkisar dari 350 hingga 700 μg RE / hari. Lebihan retinoid akut berlaku pada dos sehingga 300mg / hari, sementara dalam jangka panjang, ia bergantung pada semua keupayaan untuk menyimpan hati; dianjurkan untuk tidak melebihi dos tunggal sama dengan 120mg / hari atau bagaimanapun untuk mengekalkan dosis integrasi berpanjangan antara 7.5 dan 9mg / hari (Bauernfeind, 1980; Suruhanjaya Komuniti Eropah, 1993). Pada wanita hamil dos retinoids sama dengan 6mg / hari menjadi berisiko dan boleh menyebabkan kesan teratogenik pada janin, atau kecacatan anak yang belum lahir; sebaliknya, karotenoid tidak menunjukkan apa-apa kesan sampingan kecuali hiper-pigmentasi kulit "oren".

Vit. C

Fungsi dan sumber makanan: vitamin C (atau asid L-askorbik) adalah vitamin larut air yang melakukan banyak fungsi: faktor enzim, bertanggungjawab terhadap sintesis kolagen, pertahanan selular, perlindungan vitamin E, pengurangan asid folik dalam koenzim dan 3 + pengurangan besi dalam 2+ besi. The vit. C terkandung di atas semua dalam tumbuhan daripada 7 daripada 7 kumpulan makanan asas dan rationannya yang disyorkan antara 60 dan 90 mg / hari.

LEBIHAN vitamin C antioksidan dan catuan yang disyorkan: lebihan vitamin C (> 500mg / hari) meningkatkan perkumuhan oksalat dengan air kencing dan mengurangkan kelarutan asid urik; Tambahan pula, kesan pro-oksidan yang mungkin disebabkan oleh "megadoses" vitamin yang sama telah diperhatikan baru-baru ini (Chen Q. et al, 2008); Tambahan> 10g / hari, sebagai tambahan kepada kesan yang disebutkan di atas, menyebabkan gangguan gastrointestinal (mungkin dicetuskan oleh perubahan pH) dan menyokong pembentukan batu ginjal (Flodin, 1988).

Vit. E

Fungsi dan sumber makanan: vit. E (atau tocopherol) adalah vit. liposoluble yang mengandungi 8 bentuk vitamin yang berbeza berdasarkan keberkesanan metabolik; Oleh itu, kepekatan dan keperluan pemakanan vitamin E dinyatakan dalam Equivalent Tocopherol atau unit antarabangsa: 1 Tocopherol Equivalent = 1 mg a-tocopherol = 1.5 IU = 2 mg βŸ -tocopherol = 3 mg δ-tocotrienol = 10 mg γ -tocopherol. The vit. Dan ia menghalang pengoksidaan asid lemak tak tepu (PUFA) yang mana ia boleh terikat sebagai elemen struktur . Mereka kaya dengan vit. Dan benih minyak, kuman bijirin dan minyak mereka.

EXCESS vit. Dan antioksidan dan catuan yang disyorkan: pengambilan optimum vit. Dan ia sama dengan 0.4 TE setiap gram PUFA, jadi kira-kira 8mg / hari; toksisitas yang disebabkan oleh vitamin berlebihan. Dan amat sukar diperolehi walaupun melalui pentadbiran farmakologi; ini adalah simptom usus yang boleh diperoleh dengan megadoses sekurang-kurangnya 2, 000 mg / hari (Bendich & Machlin, 1988) yang mana tidak menunjukkan apa-apa perubahan metabolik dalam apa jua jenis.

Coenzyme Q-10

Fungsi dan sumber makanan: koenzim Q-10 atau ubiquinone mengawal metabolisme tenaga dan merupakan antioksidan mitokondria yang berkuasa, yang kepekatannya berkurangan dengan penuaan; Suplemen Coenzyme Q-10 berguna dalam mitokondria mitokondria, dalam pencegahan atau penyembuhan terapi anti-kanser, dalam rawatan penyakit neurodegenerative dan migrain. Makanan koenzim Q-10 hadir dalam daging dan ikan berlemak, tetapi kebanyakannya disintesis pada tahap endogen melalui persatuan: Acetyl-coenzyme A kepada cincin benzoik (berasal dari tirosin) dan beberapa kumpulan metil sisi dari methionine)

LEBIHAN antioksidan koenzim Q-10 dan catuan yang disyorkan: koenzim Q-10 tidak mempunyai rationan yang disyorkan kerana kebanyakan dihasilkan pada tahap endogen; Walau bagaimanapun, jika digunakan dalam terapi yang disebutkan di atas julat pentadbiran adalah antara 10 dan 90mg. NB . Coenzyme Q-10 tidak diaktifkan oleh beberapa ubat seperti statin untuk menurunkan kolesterol dan oleh itu mungkin memerlukan suplemen diet. Lebihan koenzim Q-10 tidak menyebabkan mabuk sebenar; beberapa gejala yang ditunjukkan tidak spesifik dan sifatnya yang kecil: kehilangan selera makan, gangguan gastro-usus, mual dan muntah.

Asid lipoik

Fungsi dan sumber makanan: asid lipoik adalah molekul liposoluble dengan fungsi: koenzim tenaga asid lemak dan karbohidrat, antioksidan yang mampu menyekat radikal hidroksil, hipoklorol dan oksigen tunggal, dan chelating logam berat yang berlebihan. NB . Asid lipoic bertindak dalam sinergi dengan asid dihydrolipoic. Asid lipoik didapati terutamanya dalam daging merah.

LEBIHAN asid lipoic antioksidan dan catuan yang disyorkan: pengambilan asid lipoik diet harus 25-50mg / hari dan kelebihan farmakologi telah diperhatikan dalam spesies haiwan yang berlainan; pada manusia, merujuk kepada orang yang membina purata (kira-kira 70kg dalam berat badan), dos berlebihan sepadan dengan kira-kira 30-35g / hari. Berikutan pentadbiran asid lipoik yang berlebihan, tiada tanda-tanda yang teruk dan HANYA dalam hipersensitif boleh berlaku alergi terhadap kulit dan gangguan gastrik; tidak kelihatan mempunyai kesan teratogenik tetapi, dengan ketiadaan maklumat yang lebih terperinci, TIDAK DIADAKAN untuk kegunaan kehamilan.

bibliografi:

  • Tahap Pengambilan Nutrien yang Disyorkan untuk Penduduk Itali (LARN) - Persatuan Pemakanan Manusia Itali (SINU) -.