Kami belajar membaca label

Oleh Dr. Elisa Sanna

Kumpulan makanan

Makanan dan makanan yang berbeza yang kami makan setiap hari dengan diet dan pemakanan mempunyai komposisi yang luar biasa dari segi nutrien; ini membolehkan mereka dicirikan dan kemudian dibahagikan kepada apa yang dipanggil "KUMPULAN MAKANAN" atau kategori.

Makanan yang terdapat di dalam kumpulan yang berbeza adalah serupa dengan satu sama lain untuk ciri-ciri komposisi, oleh itu pemakanan yang membezakannya daripada mereka yang hadir dalam kumpulan lain. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh dikesampingkan bahawa makanan yang sama boleh "di atas kuda" di antara dua kategori, kerana ia mengandungi beberapa unsur pada masa yang sama, supaya dalam kumpulan ia mungkin berbeza bukan hanya nilai kalori tetapi melebihi semua nilai pemakanan makanan yang berbeza. Oleh itu, mengklasifikasikan makanan dengan mengesan garisan pemisah yang nyata di antara pelbagai kategori tidak begitu mudah dan mudah dan mudah untuk mempertimbangkan setiap orang sebagai sumber satu nutrien, seperti contohnya, dengan banyak keju dan produk tenusu. yang biasanya diklasifikasikan sebagai makanan PROTEIN, tetapi ia juga merupakan sumber FATS KESAN, atau kekacang, yang muncul sebagai campuran yang lebih kurang seimbang, bergantung pada jenis kacang yang kita bicarakan, dari CARBOHYDRATES (atau glucides keinginan), PROTEIN.

Oleh itu kumpulan-kumpulan itu tidak begitu fiskal, dan tentunya subjek akan memerlukan kajian lanjut. Mari kita mulakan dengan asas-asasnya.

Makanan Protein

Makanan protein utama tergolong dalam bidang pengeluaran zootechnical, oleh itu kami dapati RED MEAT (seperti daging lembu, daging babi, kuda dan produk kambing kambing) dan WHITE MEAT (ayam, ayam belanda), tetapi juga berasal dari CHEESE dan LACTICIANS dan telur. Berkenaan dengan yang terakhir, kita mesti membezakan antara putih telur atau cahaya, sumber protein sahaja, dan kuning, yang mengandungi lemak haiwan dan kolesterol dalam perkadaran yang tinggi.

Malah ikan dan moluska mempunyai kandungan protein yang tinggi, nilai biologi setanding dengan daging, jika tidak lebih tinggi, dalam beberapa kes. Walau bagaimanapun, ketumpatan protein mereka lebih rendah. Kes protein sayuran adalah berbeza, kerana mereka mempunyai nilai biologi yang lebih rendah daripada yang berasal dari haiwan dan mesti disatukan antara satu sama lain.

Glucid Foods

Karbohidrat dibahagikan kepada "mudah" dan "rumit" bergantung kepada bilangan molekul yang dihasilkannya. Karbohidrat kompleks, berasal dari sayur-sayuran, adalah pati dan serat dan dijumpai, contohnya, dalam bijirin, ubi, sayuran, kekacang dan benih. Glikogen adalah gula kompleks yang terdapat di tisu haiwan. Karbohidrat mudah utama (atau gula mudah) adalah Glukosa (hadir dalam darah) Fruktosa (hadir dalam buah dan sayuran), sukrosa dan laktosa (gula yang terdapat dalam susu dan derivatifnya).

Minyak dan lemak makanan

Ia perlu membuat perbezaan dua kali; konsistensi kebimbangan pertama. Istilah OLI biasanya digunakan untuk menunjukkan lemak cecair seperti minyak zaitun, sementara istilah GRASSI merujuk kepada lemak pepejal, seperti mentega dan marjerin.

Bergantung kepada asal usul kita juga membezakan lemak sayuran dan haiwan.

Akhirnya, mereka tetap, tidak kurang pentingnya tetapi hanya untuk kandungan peratusan mereka, dengan jelas lebih rendah daripada makronutrien yang dirawat setakat ini, MICRONUTRIENTS. Ini diwakili oleh Vitamin dan Mineral yang sebaliknya diedarkan dalam setiap makanan yang ada di dalam kumpulan, kata ucapan itu sangat diartikulasikan dan patut menjadi pendalaman yang melampaui niat artikel ini.