Candied Cedar

keluasan

Citron cendawan adalah makanan manis, digunakan sebagai bahan untuk pencuci mulut yang pelbagai. Dalam bahasa yang sama juga bercakap mengenai citron .

Ia adalah produk berasaskan buah dan jatuh ke dalam kategori makanan yang dimasak dan dipelihara.

Citron cendawan mengandungi peratusan gula yang banyak (sukrosa), ditambah dengan merosakkan air, yang diekstrak oleh osmosis.

Dengan cara memasak, madu citron kehilangan kolam enzimatik yang biasanya bertanggungjawab terhadap kacamata buah.

Peratusan rendah air aktiviti (air bebas), kekurangan enzim dan kekurangan molekul yang mudah rosak (seperti asid lemak tak tepu), membuat citron canduri produk yang masih boleh disimpan (walaupun 1 tahun tidak dimeteraikan), walaupun pada suhu alam sekitar.

Penggunaan citron candied dalam pemakanan manusia haruslah penamat, pemanis dan garnishing; jumlah purata penggunaan biasanya agak rendah.

Sesetengah resipi yang mengandungi candron citron adalah: panettone, cassata Sicilian, cannoli, panforte, panpepato, pasti sebagainya.

Citron cendawan boleh dibeli atau dihasilkan di rumah.

Ciri Pemakanan

Citron cendawan adalah makanan yang sangat kalori .

Tenaga ini hampir secara eksklusif daripada gula mudah, atau sukrosa.

Seratnya memuaskan, sementara kolesterol tidak hadir.

Bagi vitamin dan mineral, citron cendawan tidak banyak ditawarkan. Semua vitamin sensitif buah segar kepada suhu hilang, manakala garam mineral cenderung menyebarkan di luar semasa memasak di dalam air.

Perlu diingat bahawa ini bukan produk yang sesuai untuk makanan biasa, terutama dalam bahagian yang besar.

Dalam kes penyakit kelebihan berat badan dan metabolik (terutamanya hiperglisemia atau diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia) harus dielakkan atau diganti dengan buah segar (sebaliknya kaya dengan air, mineral, vitamin, serat dan antioksidan).

Boleh menggalakkan kerosakan gigi.

Ia tidak mengandungi laktosa atau gluten, sebab itu ia tidak mempunyai kontraindikasi terhadap intoleransi makanan ini.

Ia meminjamkan kepada falsafah vegetarian dan vegan.

Bahagian sederhana, yang ingin menggunakannya sebagai snek "satu kali", tidak boleh melebihi 50 g (kira-kira 90 kcal).

Resipi

Untuk candying, cedar tidak digunakan secara keseluruhan.

Kulit diperoleh, yang kemudiannya dipotong menjadi jalur (tanpa bahagian putih).

NB . Biasanya, pulpa diletakkan di satu sisi dan digunakan untuk tujuan lain.

Ringkasnya, jalur yang dipotong menjadi jalur direbus terlebih dahulu dan kemudian beberapa kali dalam sirap (penyelesaian tepu air dan gula tepu).

Resipi boleh diringkaskan seperti berikut.

bahan-bahan

500 g kulit cedar (tidak dirawat),
air QB (untuk mendidih pertama);
untuk sirap:
- 250 ml air,
- 500 g gula pasir.

prosedur

Rebus periuk dengan banyak air;
celupkan kulit dan biarkan mereka mendidih kira-kira 20 ';
mengalirkan segalanya;
dalam kaserol yang sama, sediakan sirap dengan mendidih (atau sebaliknya, ia mesti mencapai 110 ° C atau membuat benang) 250 ml air dengan 500 g gula;
sebaik sahaja gula benar-benar cair, tarik turun dari haba dan laraskan suhu dengan setengah gelas air sejuk;
sebaikkan sirap mengental dan homogen, celupkan kuah dan biarkan selama 24 jam;
longkang dan gantikan sirap mendidih dan teruskan dengan cara yang sama;
ulangi sebanyak 4 kali.

Garis besar sejarah

Buah cendawan adalah persiapan yang bermula sekurang-kurangnya hingga abad ke-14 AD

Sistem candying dilahirkan di Timur Tengah; dengan dominasi Arab di beberapa bahagian Eropah selatan ia juga memasuki Barat (jejak bibliografi yang pertama bermula pada abad ke-16).