Alkohol polyhydrik adalah glukida dengan molekul yang sama dengan monosakarida, tetapi dengan fungsi hidroksil dan bukannya aldehid atau ketonik.
Mereka dijumpai hanya dalam buah ( sorbitol ) dalam kuantiti yang kecil, tetapi ia digunakan sebagai pemanis dalam jumlah yang semakin meningkat makanan rendah kalori atau makanan acariogen (gula-gula, gula-gula getah) memandangkan kuasa tenaga terhad mereka.
Laktitol, maltitol dan disaccharides isomalt hanya dihidrolisiskan hanya dengan tindakan glikosidase usus.
Penyerapan polyalcohols dalam bentuk monomerik (manitol, sorbitol, xylitol) berlaku melalui penyebaran pasif, tetapi pada kelajuan lebih rendah daripada glukosa dan fruktosa.
Dari ini, kebarangkalian, malabsorpsi separa, dengan kesan julap akibat jika melebihi 20 ÷ 30 g / hari (20 g sehari untuk manitol, 50 g untuk sorbitol dan xylitol dan 100 g untuk maltitol).
Bagi alkohol polihidrik, menurut DL 16 Februari 1993 n ° 77 (GU n ° 69, 24/3/1993) yang mengawal selia label pemakanan produk makanan, nilai kalori 2.4 kcal / g dikaitkan.
D-sorbitol : ia adalah polimer hexose yang terdapat di dalam buah-buahan dari banyak Rosaceae, terutamanya dalam Sorbus aucuparia (Sorbo degli uccellatori) dan di dalam larva beberapa alga. Kegunaan: Ia digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal (ia mempunyai sifat cholagogic, julap ringan) dan makanan agro (pemanis untuk pesakit kencing manis); tetapi ia adalah cariogenic.
Meso-xylitol : diperolehi oleh hidrogenasi D-xylose, diperolehi daripada jagung, kayu, jerami. Kegunaan: digunakan sebagai pemanis untuk menggantikan sukrosa, tanpa melebihi itu kerana ia boleh memberi gangguan gastrointestinal (meteorisme dan cirit-birit). Tidak cariogenik, digunakan secara meluas dalam industri konfeksi.
D-mannitol : ia diekstrak dari manna dari pokok abu dan dari lingga alga coklat (Laminariales). Kegunaan: Ia tidak dapat dimetabolismekan, digunakan sebagai cholecystokinetic dan julap dan sebagai pemanis untuk pesakit kencing manis.
Ciclitoli : poli-hidroksi-cyclo-alkanes. Inositol adalah yang paling terkenal dan paling penting; ia adalah alkohol, kitaran, sangat meluas dalam organisma haiwan (ia membentuk fosfolipid tertentu) dan dalam sayuran dalam bentuk asid phytic, esterified dengan 6 molekul asid fosforik, ia membentuk sebahagian daripada pepejal kosong aluronik aluronik. Penggunaan: hepatoprotective, fosforus rizab.
Tumbuhan lain memberikan pemanis semulajadi, yang digunakan bukan sukrosa untuk cuba mencegah dan / atau membetulkan keadaan penyakit, seperti kerosakan gigi, kencing manis, penyakit kardiovaskular, berat badan berlebihan. Licorice, untuk memetik contoh, mengandungi mengandungi terpene (glycyrrhizin) dengan kuasa pemanis sehingga 100 kali lebih tinggi daripada gula dapur biasa. Pemanis kuat ini menyokong pengekalan natrium dan air dalam sel-sel haiwan, seterusnya mengurangkan keperluan badan untuk air (sifat hipertensi).
Lihat juga: Pemanis buatan
