pemakanan

antosianin

Apakah mereka?

Antosianin, yang namanya berasal dari kesatuan kata-kata Yunani "antro kyanos" = bunga biru, berwarna pigmen yang terdapat dalam bunga yang berlainan dan buah-buahan yang biasa.

Dari sudut pandangan kimia kita bercakap tentang glikosida antosianik.

Glikosida adalah bahan yang diperoleh daripada kesatuan gula, yang dikenali sebagai glukon, dengan molekul organik yang lain, yang dipanggil aglikon. Dalam antosianin, bahagian bukan molekul molekul biasanya dipanggil anthocyanidin.

Secara semula jadi terdapat pelbagai jenis antosianidin, di antaranya kita ingat enam yang paling penting, yang dipanggil, masing-masing, pelargoidin, cyanidin, delphinidin, peonidin, petunidin dan malvidin.

Makanan yang kaya dengan anthocyanin

Seperti yang disebutkan di awal artikel, anthocyanin didapati di hampir semua buah-buahan dan sayur-sayuran yang terdapat di alam semula jadi, yang mana mereka memberikan nuansa merah dan biru. Pewarna mereka sebenarnya dikaitkan dengan pH vacuolar (vakuola adalah vesikel yang mengandungi bahan rizab, termasuk anthocyanin dan metabolit sekunder lain). Sama seperti kertas litmus, dalam persekitaran berasid, anthocyanin mengambil warna kemerah-merahan; sebaliknya, apabila pH tinggi (persekitaran asas) mereka menyatakan pelbagai warna biru.

Sebelum menjelaskan mengapa antosianin sangat penting untuk kesihatan manusia, adalah baik untuk menghabiskan beberapa perkataan mengenai fungsi mereka di dalam kerajaan tumbuhan. Dalam hal ini, pelbagai hipotesis telah maju; Sesetengah, misalnya, percaya bahawa antosianin adalah penting untuk menarik, pada mulanya, penyerbuan serangga pada bunga, dan, seterusnya, binatang pada buahnya. Sesetengah penulis menyifatkan pigmen ini keupayaan menapis radiasi solar yang berbahaya; masih ada yang lain memanjangkan hipotesis ini dengan mengaitkan antosianin sebagai fungsi perlindungan terhadap kemarau dalam momen pencahayaan yang tinggi.

Anthocyanins dalam makanan

Sumber alam semulajadi terkaya adalah buah beri, ubi kayu, anggur hitam dan bit merah.

Anthocyanins juga berlimpah dalam bunga mallow dan carcadè, serta dalam jeruk, ceri, epal, strawberi dan pear.

Secara umum, warna mereka lebih banyak (kemerahan atau warna biru) sengit dan semakin besar beban antosianin yang berharga.

harta

Kuasa antioksidan

Antosianin, walaupun tidak penting untuk pemakanan manusia, melakukan tindakan positif terhadap seluruh organisma. Terima kasih kepada sifat-sifat antioksidan yang ditandakan, ia dibandingkan dengan beberapa penawar semulajadi yang nyata terhadap penuaan. Dengan merasionalkan istilah ajaib pernyataan ini, harta yang paling menarik antosianin berkenaan dengan tindakan pelindung pada peredaran mikro. Atas sebab ini, jus cranberry, yang merupakan sumber semulajadi utama glikosida antosianin, sering disyorkan untuk memerangi kerapuhan kapiler (selulit, urat varikos, buasir); Tambahan pula, kerana tindakan anti-edema, ia sangat berguna untuk menyelesaikan masalah pengekalan air. Cranberry anthocyanins juga penting untuk rawatan kerapuhan dan ketelapan kapilari mata. Baru-baru ini, ruang media yang banyak diberikan kepada buah yang lebih kaya di anthocyanins, maqui, tipikal Amerika Selatan dan dinamakan semula sebagai pemuda yang kekal .

Glikosida antokianik dikaitkan sifat pengagregatan anti-radang dan anti-platelet yang, bersama-sama dengan tindakan vasodilatory dan antioksidan, merupakan penyembuhan sebenar bagi keseluruhan sistem kardiovaskular. Oleh itu, pengambilan makanan yang cukup kaya dengan antosianin merupakan salah satu perlindungan yang paling sah terhadap kesan negatif yang disebabkan oleh hiperkolesterolemia.

Akhirnya, anthocyanin mempunyai tindakan pencucuh (mencari sisa) pada radikal bebas dan oleh karenanya amat penting untuk kesejahteraan umum organisma (perlindungan dari karsinogen) dan memperlahankan fenomena penuaan biologi yang tidak dapat dielakkan.