Apakah Sayuran Sayuran?
Sup sayur adalah pangkalan dapur yang digunakan secara meluas untuk memasak dan melayani pelbagai jenis resipi.
Dalam sup kami memasak dan melayani banyak kursus pertama ( pasta atau beras dalam sup, tortellini, canederli, passatelli, telur dicincang dan sebagainya); lebih-lebih lagi, sup digunakan untuk memanjangkan cecair memasak panggang dalam ketuhar, stew di fricassee atau kaserol dll.
Kaldu sayuran adalah minuman cair / telus / makanan dengan warna ambar atau warna kuning terang (cenderung menjadi kehijauan atau merah, bergantung kepada bahan-bahan), dengan aroma yang lembut dari sayur-sayuran rebus dan rasa yang sama ringan.
Kacang sayuran tidak mengandungi sejumlah besar nutrien, yang kebanyakannya melibatkan pecahan salin (terutamanya natrium dan kalium ) dan beberapa pewarna semulajadi (contohnya karotenoid ); bergantung kepada sayur-sayuran yang digunakan dalam formula, bahkan beberapa karbohidrat ringkas ( fruktosa ) atau biji kompleks ( malt-dextrin ) boleh dibubarkan di dalam air.
Jika komersial (dalam kacang, serbuk atau berbutir, dalam bata, dalam satu bahagian tebal, dan lain-lain), sup sayur-sayuran dapat menunjukkan tahap aditif makanan yang lebih tinggi (misalnya natrium glutamat ).
Sup sayur-sayuran "buatan sendiri" dihasilkan hanya dengan sayur-sayuran dan air.
Daging Sayuran Terbuat Rumah
Kaldu sayuran buatan sendiri pastinya bukan salah satu resipi yang paling kompleks. Perlu diingat hanya beberapa helah dan "jangan terburu-buru" semasa persiapan. Jujur, berbanding dengan daging atau ikan, penyediaan sup sayur-sayuran mengambil lebih lama; ini disebabkan oleh fakta bahawa tisu sayur-sayuran adalah lebih sensitif terhadap rawatan haba daripada haiwan yang berotot, konikat dan tulang belakang.
Selain air, bahan asas sup sayur-sayuran hanya tiga: sayuran, lobak merah dan bawang, dalam perkadaran 2: 2: 1. Ramai yang lain juga menggunakan zucchini, tomato dan kentang, serta pelbagai herba dan rempah-rempah aromatik di antaranya terutama: pasli segar, daun bay segar, bawang putih dan lada. Jika sup sayur-sayuran dimaksudkan untuk berfungsi sebagai cairan memasak, ia harus sedikit masin; sebaliknya, jika ia hanya asas untuk penghidratan, adalah dinasihatkan untuk meninggalkannya sepenuhnya hambar.
Prosedurnya agak remeh; kami menyatakan dengan segera bahawa, sebagai sup, sayur-sayuran mesti dipotong dan dimasak dalam "air sejuk". Ini "pun" hanya menunjukkan bahawa, pada masa dip sayur-sayuran, suhu cecair itu harus "persekitaran". Dengan memasak dalam air sejuk, perperahan yang lebih besar dari nutrien dalam sup diperolehi, iaitu bahagian yang boleh dimakan resipi itu sendiri; sebaliknya, untuk memasak "sayur-sayuran rebus atau rebus" prinsip yang bertentangan harus dihormati, iaitu untuk menjunamnya secara keseluruhan dalam "air panas" (pada mendidih maksimum, untuk menghadkan penyebaran molekul-molekul yang disebutkan di atas).
NB . Dalam "pemutihan" atau "pemutihan", suhu air adalah sama seperti sayur-sayuran rebus atau rebus, dengan perbezaan bahan-bahan yang telah dipotong ke dalam bentuk terakhir mereka dan menjalani tindakan panas untuk masa yang sangat singkat.
Kacang Sayuran - Semua Trik untuk Menyediakannya
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubePemprosesan bahan
Sayur-sayuran kaldu sayur-sayuran mesti diproses secara berbeza dari satu sama lain. Mereka mesti dibasuh, dibersihkan dan dipotong; semakin kecil keping, semakin singkat masa memasak dan semakin besar suasana mendung. Sebaliknya, ramuan memerlukan pembersihan yang agak spesifik:
- Saderi: hijau adalah lebih baik; ia adalah perlu bahawa ia dilucutkan daun (sedikit pahit) dan hujung yang bermula akar.
- Wortel: mereka mesti dikupas (bahagian luaran sedikit pahit) dan dilucutkan dari ekstrem di mana bulunya bermula.
- Bawang: lebih baik putih atau kuning; ia mesti dikupas dan kedua-dua hujung dikeluarkan.
NB . Sesetengah digunakan untuk membakar kepingan bawang dalam kuali dan tambahkan mereka ke sup untuk memberikannya amber hue yang menyenangkan; ini TIDAK dianggap sebagai amalan yang sihat, kerana menghasilkan pelbagai molekul beracun dalam reaksi Maillard.
- Courgettes: mereka dilarang dari kedua-dua hujungnya.
- Tomato: secara umumnya pelbagai tembaga digunakan tetapi San Marzano juga baik; sesetengah mengupas mereka dan meninggalkan mereka keseluruhannya. Anda juga boleh meninggalkannya dengan kulit dan potong ke 4 baji, kerana ini memisahkan secara automatik semasa memasak.
- Kentang: sebarang saiz; mereka mesti dikupas dan dikupas untuk menghilangkan kesan tunas (bahagian ini mengandungi kesan solanine, molekul berbahaya).
- Parsley: tidak seperti saderi, hanya daun yang digunakan. Lebih baik untuk menambahnya pada akhir memasak, dengan panasnya.
- Laurel: daun besar lebih disukai. Ada yang mencadangkan menggunakan beberapa dalam beberapa liter air. Untuk bahagian saya, saya cadangkan menggunakan hanya satu dan memotongnya menjadi tiga bahagian. Lebih baik menambahnya pada akhir memasak, dengan panasnya.
- Bawang putih: ada yang menyarankan untuk menggabungkannya dengan bahan-bahan lain dan biarkan ia "rebus" (dengan kulit); Secara peribadi, saya lebih suka menambahnya memotong setengah, tanpa kulit, dan pada akhir memasak dengan api.
- Lada dalam biji-bijian: menggunakan yang hitam, ia boleh ditambah sedikit dihancurkan, pada akhir memasak dan dengan api; lebih suka lada hijau, saya cadangkan untuk menghancurkannya dengan alu dan menggabungkannya dengan sayur-sayuran pada permulaan penyediaan.
Bahan-bahan yang akan ditambah pada akhir memasak, dengan api, harus ditinggalkan di periuk kira-kira 15-30 '; dengan cara ini mereka mempunyai masa untuk memindahkan ciri-ciri mereka kepada sup dan membenarkan penggantungan cecair itu dibuang.
Oleh itu, prosedur untuk penyediaan sup sayuran dapat diringkaskan seperti berikut:
- basuh dan bersihkan sayur-sayuran (walaupun mereka yang akan ditambah pada akhir);
- isi periuk atau periuk dengan air untuk 3/4;
- buang bahan;
- tutup dengan tudung dan letakkan api pada api minimum;
- biarkan rendam (Jangan rebus) kira-kira 60 ';
- tarik turun dari haba, tambah ramuan terakhir dan biarkan berehat 15-30 ';
- terikan dan laraskan garam jika perlu.
Kacang Sayur Komersial
Sebatian sayur-sayuran komersial (serta daging dan ikan) diedarkan di bawah pelbagai format, termasuk: kiub saham, tepung bubuk atau berbutir, kuah pedas / bahagian menebal, kuah cair dalam batu bata dan lain-lain
Kacang sayur komersial dianggap sebagai produk yang berkualiti rendah, kerana kehadiran natrium glutamat besar (penambah perisa aditif) atau bahan-bahan yang mengandunginya (satu kaedah yang membenarkan pengguna tertipu dengan memasukkan kata-kata: "tanpa glutamat tambah natrium "). Bahan-bahan lain dari sup sayur-sayuran komersial adalah: sayur-sayuran, ekstrak, lemak perasa, perasa dan tambahan lain seperti pengawet.
Sebagai aditif, natrium glutamat agak dikhuatiri oleh kebanyakan pengguna; Pada kenyataannya, ia adalah garam natrium asid amino (konstituen protein normal) yang dipanggil asid glutamat . Jelasnya, kehadiran besar-besaran menyumbang kepada peningkatan secara mendadak bahagian makanan natrium, aspek pemakanan yang tidak diingini terutama bagi mereka yang menderita hipertensi arteri utama dan ketidakselesaan mukosa lambung.
Dengan sendirinya, natrium glutamat bukan unsur yang sangat berbahaya, walaupun untuk jangka masa yang panjang ia dianggap bertanggungjawab untuk permulaan beberapa gejala yang tidak diingini yang tertutup di bawah tajuk "sindrom restoran Cina" (lebih mungkin dirujuk sebagai reaksi histamine atau alergi terhadap kacang tanah, kerang dan lain-lain).
Walau bagaimanapun mungkin untuk menghasilkan sup sayuran di rumah dan menyimpannya; sesetengah sistem adalah: di bawah kaca dalam bentuk cecair dan disterilkan, cecair beku dalam beg, cecair tunggal beku dalam kiub, dalam bentuk kacang, dalam krim yang disterilkan di bawah kaca, dsb.
Untuk maklumat lanjut, lihat resipi Alice: Penyediaan Nut Sayuran di Krim.
