keluasan
Bahawa gurauan gurih adalah satu set resipi - yang boleh diklasifikasikan di antara pembuka selera atau hidangan unik - diilhami oleh "utara strudel" tradisional Itali utara.
Terdapat banyak variasi dari gurita yang gurih sebagai bahan-bahan biasa di kawasan-kawasan di mana ia dihasilkan. Oleh itu, adalah mungkin untuk menyatakan bahawa tiada resipi "tipikal" sebenar salur masin; sebenarnya, memandangkan kedua-dua terkenal dan tempoh kelahiran, hidangan ini nampaknya tidak mempunyai satu formula yang lebih tua daripada yang lain.
Penyebut yang paling rendah bagi semua gurita yang gurih adalah kehadiran pasta luar (sfoglia, pastri masin, campuran, brisè, miskin dan sebagainya) yang mengandungi pengisian. Memaparkan varian tunggal dan ciri kimianya akan menjadi agak reduktif; Atas sebab ini, di bawah ini kami akan mencadangkan tiga, termasuk terjemahan dan terjemahan nutrisi.
Ciri Pemakanan
Strawel asin adalah makanan yang mengubah profil pemakanan berdasarkan ramuan yang dibuat.
Perbezaan tidak hanya berkaitan dengan pengisian, tetapi juga bahan-bahan pasta. Malah, di antara sekeping pasta, pasta miskin, briset, campuran pasta dan sebagainya, proporsi dan kualiti tiga makronutrien tenaga berubah dengan ketara: karbohidrat, lemak dan protein.
Ciri lazim dari semua campuran strudel adalah kehadiran tepung, "hampir" selalu berasal dari gandum. Ini mesti dicampur dengan sebahagian daripada air dan salah satu daripada lemak, dua unsur yang berbeza-beza dari segi kuantiti dan kualiti.
Seperti yang dapat dilihat dari jadual di bawah, lipid selalu sangat relevan (mentega, daging lemak, keju, kuning telur) dan peratusan yang tepu adalah penting (terutamanya dalam mentega dan derivatif susu).
Protein agak pelbagai dan banyak berubah mengikut resipi. Mereka yang kaya dengan asid amino perlu dibuat terutamanya dari telur, derivatif susu, daging dan produk perikanan. Terdapat juga pampasan nilai biologi antara peptida tepung dan denyut nadi.
Kolesterol boleh hampir tidak wujud atau entiti sederhana; ia meningkat secara berkadar kepada kuantiti kuning telur, mentega, keju, krustasea dan moluska, dan potongan sejuk.
Seratnya berlimpah terutamanya dalam strudel sayuran masin atau yang mengandungi kekacang.
Antara garam mineral kepekatan:
- besi terutamanya dalam resipi ikan;
- kalsium dan fosforus di dalamnya dengan keju.
Sejauh yang menjadi perhatian vitamin, tahap tiga resipi tidak berubah dengan ketara; Strudel sayuran masin mempunyai lebih banyak Vit B1, vit C tetapi kurang Vit PP berbanding dua yang lain, sedangkan dengan keju mempunyai tahap vit B2, PP dan Vit A.
Semua strudel yang gurih mempunyai pengambilan tenaga yang cukup tinggi, itulah sebabnya mereka tidak meminjamkan diri untuk menjadi kelebihan berat badan. Kolesterol dan lemak tepu, apabila berlebihan, merumitkan diet terhadap hiperkolesterolemia. Natrium yang berlebihan, khas strudel dengan keju dan salami, harus dielakkan dalam kes tekanan darah tinggi.
Relevan dalam kes pemakanan vegetarian, vegan, Yahudi atau Muslim bergantung kepada bahan-bahan tertentu.
Jika mereka mengandungi keju, susu dan sosis tertentu, strudel harus dielakkan oleh intoleransi laktosa; berdasarkan tepung gandum, semua yang dinyatakan mesti dikecualikan daripada diet penyakit seliak.
Bahagian rata-rata strudel asin (jika digunakan sebagai makanan pembuka) adalah kira-kira 100g (200kcal).
| Komposisi Kimia | Nilai untuk 100g | |||
| Strudel sayuran yang renyah | Strudel asin yang miskin dengan salami, keju dan cendawan | Strudel Melompat Laut, Kacang Segar Segar dan Jackdaws | ||
| Bahagian yang boleh dimakan | 100% | 100% | 100% | |
| air | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| protein | 2.3g | 13.2g | 10.0g | |
| Jumlah lipid | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Asid lemak tepu | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Asid lemak tepu tak tepu | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| kolesterol | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Karbohidrat disediakan | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| kanji | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Gula larut | 2, 6g | 1.4g | 0.6g | |
| Jumlah serat | 1.6g | 0.8g | 2, 1g | |
| Serat larut | - g | - g | - g | |
| Serat tidak larut | - g | - g | - g | |
| Asid Phytic | - g | - g | - g | |
| minum | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| tenaga | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| natrium | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| kalium | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| besi | 0, 8mg | 0.6mg | 1, 6mg | |
| bola sepak | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| fosforus | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magnesium | - mg | - mg | - mg | |
| zink | 0.3mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| tembaga | - mg | - mg | - mg | |
| selenium | - Âμg | - Âμg | - Âμg | |
| thiamine | 0, 7mg | 0.3mg | 0.2mg | |
| riboflavin | 0.1mg | 0.3mg | 0.2mg | |
| Niacin | 0, 7mg | 1, 7mg | 1.5mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Vitamin C | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Vitamin E | 1, 3mg | 0.5mg | 1.2mg | |
Strudel sayuran rempah dengan Rempah
Ia adalah salah satu resep yang sangat sedikit yang juga sesuai untuk menu musim panas.
Bahan-bahan: Puff Pastry, Aubergine, Zucchini, Peppers, Leeks, Spices at will (Curcuma, Cumin, Nutmeg, dll.), Sos Tomato dengan Basil, Minyak Zaitun Extra Virgin, Salt and Pepper / Chili, dan tutup pasta itu.
Prosedur: Cuci, bersihkan dan potong semua sayuran ke dalam julienne strip. Sauté secara berasingan dengan minyak, garam, lada / cili dan rempah-rempah tanpa memasaknya sama sekali. Melancarkan dan pastikan pastri puff (strudel tunggal atau bahagian tunggal), isi dengan sayur-sayuran bercampur (kering dengan baik), tutup dengan karamel (jangan gulung) dengan memberus dengan telur atau susu pada mata yang mengetatkan. Juga berus permukaan, sapukan lubang (dipanggil cerobong asap) dan masak pada suhu 180-200 ° C sehingga browning yang betul dicapai. Sementara itu, sediakan sos tomato dengan kemangi. Hidangkan keseluruhan strudel atau dihiris dengan sos tomato.
Strudel asin yang miskin dengan salami, keju dan cendawan
Bahan-bahan: Pasta Brisè, Salami Chops (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Pancetta dll.), Sisa Keju dan Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Ricotta Segar atau Kering, dll), Cendawan Miskin (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini dan sebagainya), Kubis Merah, Parsli Cincang Segar, Minyak Zaitun Tambahan, Garam dan Lada, Telur atau Susu untuk berus dan menutup pasta.
Prosedur: Cuci, bersihkan dan potong cendawan; Tumis mereka dengan minyak zaitun tambahan dan pasli segar. Bersihkan dan potong potongan sejuk dan keju menjadi kiub. NB. Jangan gunakan mozzarella biasa atau terlalu banyak ricotta cenderung melembapkan pasta terlalu banyak. Basuh, kupas dan potong kubis merah ke dalam julienne strip; rebus dalam air dan sedikit cuka putih. Melancarkan kira-kira 3mm dan preform brisè pasta (strudel tunggal atau bahagian tunggal), isi dengan daging, keju dan cendawan kering yang kering, tutup dengan karamel (jangan gulung) dengan memberus dengan telur atau susu pada mata yang mengetatkan. Juga berus permukaan, sapukan lubang (dipanggil cerobong asap) dan masak pada suhu 160-180 ° C sehinggalah pemeriksaan yang betul dicapai. Hidangkan dengan kubis yang hangat (atau mungkin disemai dengan bawang putih).
Strudel Laut Salut, Kacang Segar Segar dan Jackdaw
Bahan-bahan: Pasta Campuran (2/3 Puff dan 1/3 Pastry Savour), Peach Products (udang, kupang dan kerang, cincang garam dadu dan sautéed), Kacang Segar Segar, Taccole, Plyde Cincang Segar, Minyak Zaitun Tambahan, Garam dan lada, telur atau susu untuk menyikat dan menutup pasta.
Prosedur: Cuci, bersihkan dan potong semua bahan. Blanch kacang (dikupas dan dikupas) dan tongkat; kemudian kacau mereka dengan minyak zaitun tambahan dara. Kupas dan luncurkan produk perikanan secara berasingan (cengkerang kerang, kerang dan udang jika perlu). Sediakan pasta campuran dengan mengatasi lapisan pastri, salah satu pastri dan lain-lain pastri, kemudian gulung ke ketebalan kira-kira 3mm dan preform (strudel tunggal atau bahagian tunggal), isi dengan bahan-bahan kering, tutup dengan karamel (jangan gulung) memberus gigi dengan telur atau susu pada titik ketat. Juga berus permukaan, sapukan lubang (dipanggil cerobong asap) dan masak pada suhu 160-180 ° C sehinggalah pemeriksaan yang betul dicapai.
