ikan

Emery - Mare Calf of R.Borgacci

apa

Apakah kelenjar?

Emery (nomenklatur binomial Lamna nasus ) - juga dipanggil "betis laut" - adalah ikan air masin cartilaginous.

Seperti spurdog, verdesca, dogfish, gattuccio dan sebagainya, ia adalah salah satu hiu yang paling banyak digunakan untuk tujuan makanan.

Emery tidak termasuk dalam kategori ikan biru atau dalam kategori ikan miskin; ketersediaannya yang tidak menentu di laut dan teknik memancing yang amat diperlukan untuk menangkapnya menjadikannya sebagai produk penangkapan sederhana atau sederhana tinggi.

Di dalam bidang pemakanan, anak lembu laut diklasifikasikan dalam kumpulan makanan utama yang pertama - makanan kaya protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Ia juga mengandungi iodin dan vitamin D; pecahan asid lemak sangat baik - berkat kehadiran omega 3: asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) yang separa penting - dan tahap kolesterol adalah lebih daripada diterima.

Daging dan sirip kunyit - yang terakhir untuk sup sirip hiu terkenal - sangat dihargai di seluruh dunia yang, malangnya, telah menghasilkan sejarah panjang eksploitasi manusia yang sengit - memancing intensif yang tidak lestari.

Anak lembu laut adalah kuat dan fusiform. Moncong panjang adalah kerucut dan penunjuk ke ujung hidung. Bahagian belakangnya berwarna kelabu dan perut berwarna putih. Ia mempunyai beberapa ciri tersendiri (lihat di bawah), yang paling terkenal ialah bentuk gigi tricuspid dalam spesimen dewasa dan tempat putih di pangkal sirip punggung yang pertama. Ia boleh mencapai 2.5 m untuk 135 kg.

Emery adalah ikan yang dianggap "terancam" di kebanyakan lautan di dunia. Di sesetengah tempat, ia juga dilabelkan sebagai "berisiko memusnahkan". Memancing sekali-sekala atau khusus dikawal selia tetapi masih berterusan. Kapasiti reproduktif yang berkurangan - kira-kira 4 kecil setahun - dan pengeluaran yang intensif, adalah motivasi penting untuk memancing jerung ini harus dihentikan.

Sifat Pemakanan

Sifat-sifat pemakanan dari ubi kayu

Emery adalah produk penangkapan ikan yang termasuk dalam kumpulan makanan utama yang pertama. Ia bukan sebahagian daripada kategori ikan miskin walaupun pada masa lalu, ketersediaannya di laut sangat banyak - yang membolehkan ia ditangkap walaupun dengan teknik kurang maju, di perairan tidak terlalu terbuka dan bathymetric yang munasabah walaupun untuk memancing kecil. Ia bukan ikan biru, tetapi mengandungi dos yang sama baik daripada omega 3 EPA dan DHA asam lemak semulajadi; perlu diperhatikan juga kepekatan vitamin D dan iodin - ia sepenuhnya mencerminkan semua sifat kumpulan makanannya. Ciri-ciri pemakanan kimia umumnya sama dengan ikan anjing, spurdog, verdesca dan gattuccio; mari kita lebih terperinci.

AMARAN! Maklumat terperinci mengenai profil kimia anak lembu laut tidak tersedia. Oleh itu, rujukan dibuat kepada sumber yang paling boleh dipercayai tetapi tahap ketepatan masih diragui.

Emery mempunyai bekalan tenaga sederhana sederhana (≤ 125 kcal / 100g), berkat kepekatan sederhana jumlah lemak. Kalori terutamanya dibekalkan oleh protein (> 20 g / 100 g), diikuti oleh lipid (≤ 5 g / 100 g dan, mungkin, dengan kepekatan karbohidrat yang tidak relevan (0.2-0.35 g / 100 g). mereka mempunyai nilai biologi yang tinggi - ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model protein manusia dan asid lemak tak tepu yang paling tinggi, dengan peratusan yang sangat baik secara semulajadi secara aktif secara biologi aktif omega 3: asid eicosapentaenoic dan asid docosahexaenoic (0.3-1.0 g / 100 g).

Serat tidak hadir. Kolesterol tidak berlebihan tetapi tidak diabaikan dan kesan daripada ester-ester lilin laut tidak disimpulkan.

mendalam

Ester lilin laut, dalam bahasa Inggeris "ester lilin", adalah molekul kompleks yang dibentuk oleh kesatuan antara asid lemak dan alkohol lemak. Mereka mempunyai potensi kesan yang baik terhadap organisma, terutamanya dalam keadaan kekurangan zat makanan-gizi disebabkan gaya hidup barat; Sebaliknya, pandangan tertentu menunjukkan bahawa ester-ester lilin laut tidak dapat dihadam dan dapat diserap. Ia sudah menjadi suplemen makanan dan secara umumnya diekstrak, disebabkan oleh kesucian yang lebih besar, dari kerak kecil Calanus finmarchicus - zooplankton.

Laktosa dan gluten tidak hadir sepenuhnya. Kepekatan purin sangat banyak. Histamine, tidak hadir dalam produk segar, meningkatkan secara eksponen dalam ikan yang tidak dipelihara. Sebagai makanan yang sangat protein, ia juga merupakan sumber asid fenilalanin amino yang penting.

Data mengenai profil vitamin adalah terhad; Walau bagaimanapun, adalah munasabah untuk berfikir bahawa ubat ini kaya dengan Vitamin B larut air - seperti niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6), cobalamin (vit B12) - dan vitamin D larut lemak (calciferol). Tahap fosforus dan yodium adalah ketara, tetapi tidak terdapat maklumat yang mencukupi mengenai mineral lain.

merkuri

Anak lembu laut adalah salah satu ikan di mana pengumpulan merkuri dan methylmercury berkadaran dengan saiznya. Khususnya, dianggarkan bahawa persamaan yang merangkumi parameter pengekalan logam berat dalam kain dan panjang adalah sempurna linear. Oleh itu, dianggap perlu untuk mengelakkan makan lobak besar secara besar-besaran, terutamanya dalam bahagian besar.

diet

Anak lembu di dalam diet

Emery adalah makanan protein tetapi agak mudah dihadam. Walau bagaimanapun, bahagian yang berlebihan adalah tidak mencukupi untuk diet subjek dengan komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau ulser duodenal.

Vet laut adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet, termasuk yang melangsingkan badan, yang mesti rendah kalori dan normolipidik.

Kebanyakan protein nilai biologi yang tinggi menjadikan protein ini ideal dalam diet kurang gizi, lemah atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini adalah dinasihatkan dalam kes aktiviti sukan intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik terutamanya yang berpanjangan. Anak lembu laut juga sesuai dalam kes penyusuan susu, malabsorpsi usus patologi dan pada usia tua - di mana gangguan makan dan penyerapan usus menurun cenderung untuk mencipta defisit protein.

EPA dan DHA, semulajadi tetapi biologi aktif omega 3, sangat penting untuk:

  • Perlembagaan membran sel
  • Sistem saraf dan mata - dalam janin dan pada kanak-kanak
  • Pencegahan dan rawatan beberapa patologi metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dsb.
  • Penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua
  • Pengurangan beberapa gejala neurosis - depressants. Dan lain-lain

Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, minuman keras adalah penting dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kebanyakan purin membuat jerawat yang tidak diingini dalam rejimen pemakanan untuk hiperurisemia, terutamanya yang serius - dengan serangan gouty - dan dalam satu untuk kalkulasi atau litiasis buah pinggang dari asid urik. Adapun intoleransi histamin, jika dikekalkan dengan sempurna, ia tidak mempunyai kontraindikasi. Kehadiran fenilalanin secara besar-besaran menjadikannya tidak sesuai untuk diet terhadap fenilketonuria.

Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; ini sebabnya betis laut boleh dianggap sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku. Walau bagaimanapun, fosforus, yang tidak kekurangan makanan, membentuk tulang (hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid). Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.

Daging Emery dibenarkan dalam diet semasa kehamilan, dengan syarat ia berasal dari makhluk bersaiz sederhana dan bukannya dari spesimen besar - kaya dengan raksa dan methylmnercurium.

Bahagian purata sawi - sebagai hidangan - adalah 100-150 g.

dapur

Emery di dapur

Veter laut boleh dimasak dalam pelbagai cara, tetapi ia tidak dihargai terutamanya mentah.

Adakah anda tahu bahawa ...

Emery atau veal laut adalah subjek salah satu penipuan komersial yang paling terkenal. Kerana persamaannya, ia sering dilupakan sebagai ikan pedang; hanya pengguna yang paling pakar yang dapat mengenalinya, manakala pembeli baru secara tidak langsung menjadi mangsa penipuan yang luas ini.

Pada masa yang sama, spesies hiu lain yang kurang bernilai dipasarkan di bawah nama "laut laut"; ini adalah, kebanyakan masa, penipuan, memandangkan sekarang kekurangan ikan ini di semua lautan.

Ia meminjamkan kepada semua sistem dan kaedah memasak, walaupun bercampur:

  • untuk konduksi: kacau goreng, panggang, rebus / direbus dalam air dan goreng dalam minyak
  • dengan perolakan: dibakar, dibakar pada batu refraktori
  • dengan penyinaran: grill arang
  • campuran-konveksi campuran: stim
  • vakum - walaupun pada suhu rendah - untuk pengaliran dalam lemas di dalam air
  • vasocottura - walaupun pada suhu rendah - melalui konduksi dan perolakan.

Trend tertentu dilaporkan, seperti semua ikan yang boleh dimakan dengan jenis yang sama - jerung - untuk mengeringkan secara berlebihan, menjadi bertubuh dan kenyal. Nampaknya mudah terdedah kepada memanggang - terutamanya untuk penyinaran - dan dibakar.

Daging emery digabungkan dengan banyak ramuan sayur-sayuran; persatuan dengan rempah-rempah seperti oregano atau marjoram atau pasli, cili dan lada hitam, dengan buah sitrus seperti lemon atau oren, dengan zaitun, dengan capers, dengan sayur-sayuran seperti tomato ceri dan lada kuning adalah klasik., dengan ikan teri dan bahan laut lain seperti pembungkus dan telur ikan pada umumnya - termasuk landak laut - sos teri, rumpai laut dan sebagainya Dalam memasak ia sering diwarnai dengan wain putih.

Sesetengah resipi yang terkenal adalah: daging lembu laut yang diasinkan dan disemai dengan herba aromatik dan kulit lemon, sup periuk pedas, pendulums dan zaitun hitam, bream laut dengan pizzaiola, potong kekisi goreng, daging lembu laut yang dibakar, dilapisi dengan kapers dan ikan bilis, jerami Mediterranean, daging lembu laut dengan saus, ayam panggang / panggang, daging lembu laut dalam sos tuna, ayam kukus atau rebus, dll.

Sirip Emery adalah bahan yang sangat dicari untuk sup sirip yu - asal Cina.

Pemasangan makanan dan wain dengan emery bergantung pada semua pada resipi selesai; sukar untuk memilih salah memilih anggur putih, dengan badan bersaiz sederhana, seperti chardonnays.

Penerangan

Huraian emergen

Kelabu atau sabak di bahagian belakang dan putih pada perut, anak lembu laut mempunyai batang yang sangat kuat yang diregangkan ke arah moncong - panjang dan menunjuk - dan meratakan salib sebelum ekor.

Ia mempunyai dua sirip dubur besar dan sirip dorsal pertama yang sangat maju - bentuk bulat; kedua-dua sirip pelvik, dorsal menengah dan dubur adalah minuscule; The caudal berbentuk sabit, dengan dua lobus hampir sama - yang lebih rendah lebih kecil.

Mata besar dan hitam, tanpa kelopak mata pelindung. Lubang hidung berbentuk "S" kecil diletakkan di hadapan dan di bawah paras mata.

Mulutnya meluas dan sangat melengkung, dengan rahang yang agak menonjol. Emery Atlantik Utara mempunyai 28-29 baris gigi atas dan 26-27 baris gigi yang lebih rendah, sementara yang di hemisfera selatan mempunyai 30-31 baris gigi atas dan 27-29 baris gigi bawah. Setiap gigi mempunyai pangkal melengkung yang kuat dan cusp pusat yang hampir lurus, berbentuk seperti siput, yang diapit oleh beberapa cusps kecil di semua individu, kecuali yang lebih kecil.

Lima pasang gill slits panjang dan mendahului pangkal sirip dada.

Kulit lembut dan ditutup dengan gigi kulit kecil yang rata (skala), yang memberikan tekstur halus. Setiap gigi mempunyai tiga jalur mendatar yang membawa kepada gigi pada margin posterior.

Ciri-ciri yang paling tersendiri dari spesies ini ialah gigi tiga tajam, bintik putih di pangkal sirip punggungnya yang pertama dan dua pasang keel sisi di pinggir ekor.

Emerganya biasanya mencapai panjang 2.5 m dan berat 135 kg; Spesimen Atlantik Utara berkembang paling - rekod adalah 3.7 m dan 230 kg - berbanding dengan hiu hemisfera selatan dan berbeza dalam warna dan tabiat hidup.

rasa ingin tahu

Anak lembu atau periuk laut adalah antara jerung paling cekap dalam berenang dan memburu. Ia berjaya menggerakkan ekor supaya badan itu tegar; gaya ini lebih berkesan tetapi dengan mengorbankan perjalanan dalam pergerakan. Ia mempunyai insang yang lebih besar, yang membolehkan ia mengoksigenkan tisu lebih baik. Tambahan pula, ia kemudiannya dilengkapi dengan dua jalur otot merah aerobik dengan pengunduran sukarela, yang membolehkan ia terus berenang sambil mengoptimumkan usahanya.

biologi

Biologi dan tingkah laku betina laut

Juga diketahui dalam bahasa Inggeris sebagai "porbeagle", daging laut adalah seekor hiu (Phylum Chondrichthyes) yang dimiliki oleh Perintah Lamniformes - "jerung tenggiri" atau jerung tawar - keluarga Lamnidae, Genus Lamna dan spesies nasus .

Emery diagihkan secara meluas di perairan laut yang sejuk dan sederhana di Atlantik Utara, termasuk Laut Mediterranean - tidak di Laut Hitam - dan di hemisfera selatan - tidak terdapat di kawasan tropika. Di Pasifik Utara, ekivalen ekologinya adalah hiu salmon - atau Emeralia Pasifik - Lamna ditropis . Ini tidak bermakna bahawa, di kawasan tertentu, L. nasus dan L. ditropis berkongsi niche ekologi yang sama.

rasa ingin tahu

Seperti yang telah kita katakan, spesies nasus dan ditropis berkait rapat. Pemisahan filogenetik mereka berlaku, secara hipotesis, 65-45 juta tahun yang lalu, disebabkan pembentukan topi polar di Lautan Artik yang memisahkan Lautan Atlantik dari Pasifik.

Emery adalah pemburu oportunis yang bertindak di lajur seluruh air - termasuk dasar laut - dan mangsa di atas semua ikan kecil tulang dan cephalopod moluska. Ia kebanyakannya menjajah rak benua luaran, berhampiran dengan bank-bank yang kaya dengan makanan, dan hanya kadang-kadang mendekati pantai atau bergerak luar pesisir ke kedalaman lebih dari 1300 m. Dia terlibat dalam penghijrahan bermusim jarak jauh, bergerak antara kedalaman yang berbeza. Anak lembu laut cepat dan sangat aktif; ia dicirikan oleh pelbagai penyesuaian fisiologi yang membolehkan ia mengekalkan suhu tubuh yang lebih tinggi daripada air sekitarnya. Ia boleh bersendirian atau gregarious.

Adakah anda tahu bahawa ...

Emery itu terkenal di kalangan ahli biologi marin kerana kebolehannya untuk menganggap tingkah laku "mainan" dan, walaupun tidak agresif, suka menggigit apa-apa objek terapung.

Hiu ini adalah aplacental viviparous dan mempunyai sikap ovophagic, iaitu ia mengembangkan embrio yang kekal di rahim ibu dengan memakan telur yang tidak dibersihkan. Perempuan melahirkan kira-kira empat anak anjing setahun. Biasanya dia tidak menyerang manusia; hanya beberapa serangan - di antara perkara-perkara lain yang tidak pasti asalnya - telah dikaitkan dengan periuk api.

memancing

Memancing Emery

Emery biasanya diambil hanya dengan peralatan dan sistem teknologi - contohnya garis panjang Norway. Di peringkat amatur ia ditangkap semasa "permainan besar" atau permainan besar; biasanya peminat aktiviti ini terlibat dalam "tidak membunuh", yang dalam pembebasan mangsa yang hidup. Dia tidak berminat untuk melancarkan spearfishing.

ekologi

Ekologi anak lembu laut

Kajian mengenai ketumpatan demografi anak lembu laut menunjukkan bahawa spesies ini tidak lagi dapat menampung perikanan intensif disebabkan kapasiti pembiakan yang rendah. Penuaian yang tidak terkawal menyebabkan keruntuhan kepadatan populasi relatif di Atlantik Utara Timur pada tahun 1950-an dan di Atlantik Utara Barat pada tahun 1960-an. Emery terus dipancing, dengan cara tertentu atau sebagai tangkapan sekali-sekala, dengan pelbagai tahap pemantauan dan pengurusan mengikut peraturan yang berlaku. Kesatuan Antarabangsa untuk Pemuliharaan Alam (IUCN) telah melabelkan ekor sebagai spesies terdedah di seluruh dunia dan sebagai makhluk yang terancam atau terancam di berbagai bahagian Lautan Atlantik Utara.