keluasan
Brokoli adalah bunga yang boleh dimakan tumbuhan herba Brassica oleracea L., pelbagai Italic, milik keluarga C rucifera . Mereka juga dikenali dengan nama kubis-brokoli, kerana mereka tergolong dalam kategori nama yang sama, walaupun mereka berbeza jauh dari kebanyakan bunga Brassica oleracea kerana tipis hijau atau purplish, penampilan lebih kurang berdaun;
Broccoli berasal dari Asia Kecil tetapi, sejak pengimportannya, telah menjadi subjek penanaman Yunani dan Italic (terutama di selatan) sejak zaman dahulu.
Brokoli mempunyai rasa halus tetapi tidak terstruktur dan termasuk dalam sayur-sayuran yang jarang diterima oleh tetamu yang lebih muda.
Tumbuh brokoli
Brokoli mudah berkembang, baik di ladang dan di kepingan kecil, asalkan perhatian khusus diberikan kepada persenyawaan tanah; brokoli merupakan pengeksploitasi besar di bumi dan, oleh itu, mereka memerlukan tanah penggemukan awal (pada musim gugur, dengan baja matang atau kotoran kering atau tepung tulang-tulang-darah) dan satu lagi pengeluaran kontemporari (dengan tepung batu atau makerated with nettle).
Nilai Pemakanan | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Komposisi nutrisi Brokoli turnip, mentah dan Broccoli kepala, mentah (kata-kata komposisi jadual makanan - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Komposisi pemakanan untuk 100 gram bahagian yang boleh dimakan Brokoli turnip (brassica rapa, cv esculenta), mentah :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Komposisi pemakanan setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan Broccoli kepala [brassica oleracea, cv botrytis caput], mentah :
|
Penyambungan berlaku pada hari-hari terakhir bulan April dan pada bulan Mei / Jun anak-anak benih (jarak antara 50cm dengan jarak antara satu sama lain) mestilah diletakkan di dalam bunga yang sesuai juga digabungkan dengan saderi. Keuntungan brokoli adalah baik kerana, walaupun selepas memotong bunga, tumbuhan (berhampiran paksi daun) terus menghasilkannya sepanjang musim panas (dari bulan Julai hingga Oktober, bergantung pada kualiti) dan sehingga musim sejuk (beberapa jenis menahan walaupun pada suhu di bawah 0). Bunga-bunga brokoli mesti dipisahkan, atau dipotong lebih baik, dengan kira-kira 8-10cm batang (bahagian tumbuhan yang, samar-samar, mengingati asparagus untuk rasa), sebelum mereka mekar, "jika tidak" keupayaan itu dikompromikan. Brokoli baru diambil dengan baik untuk membeku, sebaiknya didahului oleh pemutihan (juga dipanggil pemutihan, ia adalah blanched cepat yang tidak memasak makanan).
Kualiti brokoli
Brokoli berkualiti mesti memenuhi beberapa kriteria visual: TIDAK hal berkembang, padat, warna cerah (hijau dan tidak kuning), daun hijau dan kelopak (tidak kuning dan layu) dan batang utuh (lembut dan tidak berkayu). Jika broccoli memenuhi ciri-ciri ini, sebagai tambahan sebagai sayur-sayuran yang sangat baik untuk dimasak, mereka juga mentah yang sangat baik; Persediaan lain adalah: direbus, dibakar au gratin, velouté, sautéed, sebagai sos yang disertakan, di minestrone, dsb.
Ciri-ciri pemakanan
Brokoli adalah sayuran yang dimiliki oleh kedua-dua kumpulan VI dan VII makanan, kerana ia mengandungi jumlah vitamin C ( asid askorbik ) dan β-karoten ( retinol - pro-vitamin A ); dengan ciri-ciri ini - serta kandungan relatif dalam bahan-bahan fenolik (polyphenols), sulforaphane (bahan generik yang bermanfaat, anti-penuaan dan sangat antioksidan) dan klorofil (antioksidan) - brokoli (sebaik-baiknya digunakan mentah) mempunyai ciri anti-tumor .
Dari sudut pandangan asin, brokoli menyediakan sejumlah besar magnesium, fosforus dan besi; walaupun yang terakhir dalam bentuk bio-tersedia sedikit.
Brokoli juga merupakan sumber serat makanan yang sangat baik, sangat berguna untuk meningkatkan rasa kenyang, untuk mencegah dan mengurangkan simptom sembelit, untuk memodulasi penyerapan glukosa, sebagai prebiotik dan untuk mengurangkan penyerapan kolesterol.
Serat brokoli amat berkesan apabila dimasak dan dicampur dalam penyediaan sup dengan sup jenis bulu halus; dengan cara ini adalah mungkin untuk memecah dan mencairkan sebahagiannya serat likat, menguatkan kesan yang bermanfaat di dalam saluran pencernaan.
Dari sudut pandangan tenaga, brokoli tidak begitu bertenaga dan dimasukkan dalam purata sayur-sayuran, dengan kepadatan kalori antara 20 dan 30kcal / 100g; protein mempunyai nilai biologi yang rendah dan secara kualitatif memainkan peranan marginal, lemak secara kuantitatif (walaupun terutamanya tak tepu) dan karbohidrat adalah monosakarida (fruktosa).
Malangnya, brokoli juga kaya dengan purin, ciri-ciri yang TIDAK TERLIBATKAN dari diet untuk hyperuricemia atau gout.
Tiada kekurangan kontroversi terhadap pencemaran nitrat (bahan yang boleh ditukar kepada metabolit toksik: nitrit dan nitrosamines) brokoli, walaupun, jujur, bukan sayur-sayuran yang paling banyak dimakan; mereka kaya: selada, kohlrabi, selada cappuccino, air karkas, chard, lobak, lobak, rhubarb, bit, bayam, lobak, adas, adas, kale, seledri, kubis putih, kubis savoy dan courgette .