Stok ikan

keluasan

Sup ikan adalah resipi yang terdapat dalam "pangkalan dapur".

Ia mempunyai konsistensi cair, warna kuning muda atau jerami dan ketelusan yang jelas. Di langit-langit itu lezat dan sangat aromatik.

Susu ikan disediakan dengan mengeksploitasi keupayaan air mendidih untuk mengekstrak asid amino, garam mineral, vitamin tertentu dan molekul wangi atau enak.

Walaupun persamaan jelas, sup ikan pada dasarnya berbeza dari stok ikan (lihat di bawah) dan lebih banyak berbanding dengan Bisque dan Brodetto.

Bahan utama adalah:

• Air.
• Produk perikanan atau bahagiannya.
• Sayur-sayuran.
• Perasa.

Seperti sup daging, walaupun sup ikan mesti ditapis untuk menghilangkan sebarang komponen pepejal.

Sebagai "latar belakang memasak", sup ikan terutama digunakan untuk menyediakan pelbagai resipi, lebih kurang kompleks; tidak ada yang merugikan daripada itu juga boleh dimakan sendiri (consommé).

Ciri Pemakanan

Susu ikan adalah produk yang tidak boleh diklasifikasikan di antara tujuh kumpulan makanan asas.

Lebih suka minuman, ia tidak mempunyai kesan pemakanan.

Ia terutamanya membekalkan air, berguna untuk menjamin keadaan penghidratan badan.

Ia juga mengandungi kepekatan kecil:

• Garam mineral: fosforus, kalium, natrium, dll.
• Iodine, biasanya terdapat dalam produk perikanan laut, tidak begitu penting dalam kes ini.
• Vitamin: kekurangan; mereka kebanyakannya dari kumpulan B dan karotenoid.
• Peptida atau asid amino bebas, kebanyakannya adalah sulfur.
• Kolagen juga hadir (terutamanya terdapat dalam ikan kartilaginous seperti baka dan torpedo), kaya dengan glisin dan proline asid amino.
• Asid lemak: mereka hampir tidak relevan, walaupun dengan kualiti yang baik (banyak omega 3).

Kolesterol dan serat tidak mudah dilihat.

Sup ikan adalah sesuai untuk kebanyakan diet, termasuk penyakit metabolik dan berat badan berlebihan. Dalam kes yang terakhir, ia juga dicadangkan, berdasarkan keupayaannya yang satiating dan ketiadaan kalori.

Sebaliknya, sebahagian besar sup ikan adalah kontraindikasi bagi mereka yang menderita patologi gastrik (gastritis, ulser), hernia hiatal dan inkontinensia esofagus esophageal, penyakit refluks (GERD), hypochloridria dan masalah pencernaan lain.

Ia tidak disyorkan walaupun dekat dengan aktiviti fizikal atau sesi sukan.

Ia berguna dalam diet melawan sembelit kerana banyak air.

Kolagen dalam sup ikan dianggap berguna untuk mengekalkan tulang rawan, tendon dan ligamen bersama; Sebaliknya, pengesahan saintifik yang mencukupi tidak menyokong hipotesis ini.

Ia tidak dibenarkan oleh falsafah vegetarian dan vegan latto-ovo.

Bahagian purata sepadan dengan kira-kira 300 ml.

Resipi mudah

instrumen

Pisau, pengupas kentang, papan pemotong, muffler atau kaserol (pilihan tekanan periuk *), penyaring Cina (chinoise), dapur.

bahan-bahan

Air 4-6 liter, bawang putih 1 cengkih, lada hitam 3-4 butir, garam kasar 1-2 sudu besar (jika perlu), daun bay, saderi 100 g, wortel 100 g, bawang putih atau kuning 100 g, pasli segar QB, tulang dan / atau kepala dan / atau keratan ikan * QB, carapace kerang, QB, air masak yang ditapis dari moluska QB bivalve.

* Elakkan ikan biru.

prosedur

• Isikan selendang dengan air sejuk.
• Basuh, kupas dan potong saderi, wortel dan bawang menjadi kepingan.
• Sediakan sisa produk perikanan.
• Celupkan semua bahan di dalam air (pastikan garam pada akhir).
• Letakkan kuali di atas periuk di atas api sederhana. Biarkan ia reneh (<100 ° C) selama sekurang-kurangnya 2 jam; pada akhirnya, tambahkan air masak dari moluska dan, jika perlu, tambahkan garam.
• Benarkan sejuk dalam kuali.
• Terikan melalui penapis Cina berhati-hati untuk tidak membiarkan sedimen berlalu.

* Dengan menggunakan periuk tekanan, potongan masa memasak dapat dimatikan hingga 45 minit; hasilnya sama tetapi cecair cenderung menjadi mendung.

Jika sup ikan dihasilkan dengan ikan kartilaginous, kelimpahan kolagen dapat memberikan sup dingin yang konsisten seperti jelly. Ciri ini tidak menjejaskan kesihatan sup.

• Sayuran alternatif: bawang, bawang merah, celeriac, tomato.
• Rasa alternatif: tarragon, lada putih, ulas.
• Jenis padang untuk tulang, kepala dan keratan: bass laut, gilthead, monkfish, ikan kalajengking, gurnard, mullet, paganello, troll, marvizzo, ikan burung hantu, kerapu, corvina, bream dll.
• Jenis krustasea untuk karapace: udang, udang karang, udang galah, kepiting, udang lobster Norway, ketam laba-laba dll.
• Jenis-jenis moluska bivalve yang digunakan semula untuk memasak air masak: kerang, kerang, tiram, kerang cukur, kerang dll.

Penggunaan gastronomi

Sup ikan boleh digunakan untuk memasak resipi banyak; contohnya:

• Konsumen biasa atau dengan telur koyak.
• Pasta atau passatelli atau canederli dalam sup.
• Saus: dengan membuat kuah mengencangkan dan menebal (dan memperkayakannya dengan bahan-bahan lain seperti saffron, pekat tomato, dan lain-lain) anda boleh membuat beberapa sos untuk menemani permulaan dan kursus utama.
• Kursus pertama berasaskan pasta: di mana ia boleh menggantikan air memasak (juga untuk mendidih lembaran pasta lasagna).
• Risottos atau hidangan risotto lain (dengan barli, dieja, dan lain-lain): dalam hal ini sup perlu untuk terus memasak.
• Sos untuk hidangan pasta: selepas terikat dengan sedikit tepung atau tepung jagung atau kanji atau kanji beras dan ditapis, ia boleh digunakan untuk memasak hidangan pasta berasaskan pasta (contohnya ravioli dengan bass laut).
• Minyak goreng / kentang dengan ikan: campuran sayuran dengan sup ikan dan menambah kepingan ikan (atau moluska dan kerang yang dikupas) menghasilkan hidangan pertama yang baik.

Perbezaan dengan komik

Tanpa pergi terlalu jauh ke dalam keterangan komik ikan (yang boleh anda dapati secara lengkap dan lengkap dengan mengklik di sini), di bawah ini kami akan menghadkan diri untuk meringkaskan perbezaan utama antara kedua-dua resipi:

Stok ikan	Kartun Ikan
Kedua-duanya adalah alasan memasak dan mempunyai kebanyakan bahan yang sama; Walau bagaimanapun, kedua-duanya perlu dibuang dan ditapis. Tetapi ...
Ia adalah sup	Ia adalah latar belakang cahaya
Bahan-bahan segera direbus dalam air sejuk	Bahan-bahan yang digoreng dalam mentega (atau minyak)
Tidak termasuk penambahan minuman beralkohol	Bahan-bahan diadun dengan wain (atau brendi atau cognac)
Adalah penting bahawa ia menjadi jelas, telus dan bebas daripada kekotoran atau gelembung minyak permukaan	Ia mempunyai penampilan kurang lut dan gelembung lemak di permukaan jelas
Tiada pengurangan ketara dalam jumlah isipadu cecair; pada kebijaksanaan.	Ia memerlukan pengurangan ketara dalam jumlah keseluruhan cecair; mesti kekal ½, ¼ dan sehingga 1/8 berbanding dengan yang awal.