Makanan atau makanan ditakrifkan sebagai produk yang boleh dimakan dari pelbagai jenis dan asal yang mesti diambil oleh manusia untuk menarik energi (kalori) dan prinsip pemakanan yang diperlukan untuk memastikan prestasi fungsi fisiologi normal.
Prinsip-prinsip nutrien: Klasifikasi dan fungsi dalam badan
Prinsip pemakanan adalah unsur-unsur kimia, organik dan bukan organik, yang didapati lebih kurang dalam semua makanan tetapi dalam kuantiti yang berbeza dari satu ke yang lain. Makanan boleh dianggap lengkap apabila ia mengandungi semua prinsip makanan yang didistribusikan secara harmoni. Dengan pengecualian susu ibu untuk bayi, tidak ada makanan lengkap dan inilah sebab mengapa tubuh kita memerlukan diet yang pelbagai dan seimbang.
Prinsip-prinsip pemakanan yang berlainan dalam makanan boleh dibahagikan kepada:
- Organik: protein, lipid, glucida, vitamin
- Inorganik: air, garam mineral, oksigen
dan dalam:
- Macronutrients: protein, lipid, glukida, boleh digunakan oleh tubuh hanya selepas pencernaan yang mengubahnya menjadi sebatian mudah dan mudah diasimilasi.
- Mikronutrien (vitamin dan garam mineral penting) yang diperkenalkan dalam kuantiti yang kecil, tidak diubah suai melalui pencernaan atau penyerapan dan penting untuk menyelesaikan proses-proses penting secara berkala (contohnya, tindak balas enzimatik)
Fungsi prinsip pemakanan banyak:
- FUNGSI TENAGA: membekalkan bahan tenaga untuk menghasilkan haba, kerja atau bentuk tenaga lain (protein, karbohidrat, lipid)
- PEMBINAAN DAN membaiki FUNGSI: membekalkan bahan plastik untuk pertumbuhan dan pembaikan tisu (proton dan mineral)
- MENGANDUNGKAN FUNCTION, balancing, pelindung: menyediakan "mengawal selia" bahan yang membuat reaksi metabolik (mineral dan vitamin) mungkin
| FUNGSI | PRINSIP NUTRISI | MAKANAN ATAU MAKANAN | |
| ENERGY | karbohidrat | gula | madu, gula dan derivatif, buah masak yang manis (buah anggur, buah ara, pisang) |
| polisakarida | bijirin dan derivatif (roti, keropok, tepung, pasta, beras, dll.), kentang, makanan tumbuhan floury (buah berangan) | ||
| lipid | mentega, lemak babi, lemak, minyak sayuran, lemak haiwan, buah berminyak (kacang, kacang badam), keju dan daging berlemak | ||
| protein | daging secara umum, ikan, kekacang, buah kering, telur | ||
PLASTIC atau CONSTRUCTION | Garam mineral | bola sepak | susu, kekacang, keju, ikan, telur, roket, bayam |
| fosforus | ikan, daging, keju, telur, kekacang, keju, biji-bijian | ||
| besi | daging secara umum, telur, kekacang, ikan, buah-buahan kering | ||
| iodin | ikan laut, rumput laut, sayur-sayuran yang ditanam di tanah kaya iodin | ||
| protein | daging secara umum, ikan, kekacang, buah kering, telur | ||
pembela atau MENGAWAL | vitamin | A (retinol) | sayuran merah dan kuning, asali, minyak hati ikan, kuning telur |
| B1 (thiamine) | bijirin, kekacang, daging babi | ||
| B2 (riboflavin) | susu, keju, produk tenusu, butiran dan telur (pengedaran di mana-mana) | ||
| PP (nikotinamida) | bijirin, terutamanya yang tidak begitu halus, kekacang kering, daging, telur, produk perikanan dan jerawat | ||
| C (asid askorbik) | Buah buah-buahan (buah sitrus, nanas, kiwi, strawberi, ceri, dll), ubi sayur (kentang) dan sayur-sayuran segar (brokoli dan sejenisnya) | ||
| D3 (cholecalciferol) | hati, minyak ikan, beberapa ikan laut (ikan hering, salmon, sardin), mentega, susu telur | ||
Makanan boleh dikategorikan dalam tujuh kumpulan:
| kumpulan | makanan | Nutrien disediakan | Untuk dipilih |
| 1 | daging, ikan, telur | protein berkualiti tinggi, besi beberapa vitamin B | daging putih dan ikan, tanpa menghiraukan telur dan daging merah dari diet |
| 2 | susu dan derivatif | kalsium, protein berkualiti tinggi, beberapa vitamin B karbohidrat kumpulan, | susu skim dan keju rendah lemak (ricotta, serpihan susu, mozzarella tanpa lemak) |
| 3 | bijirin, ubi dan derivatif | protein berkualiti rendah, vitamin kumpulan B | bijirin penuh (satu atau dua hidangan setiap hari) |
| 4 | sayur-sayuran | protein berkualiti sederhana, besi, beberapa kumpulan vitamin B | sekurang-kurangnya dua hingga tiga hidangan seminggu |
| 5 | Minyak perasa dan lemak | lemak | minyak sayuran (mentah mentah) |
| 6 dan 7 | sayur-sayuran dan buah-buahan | vitamin (terutamanya A dan C), mineral, serat | bervariasi paling sedikit, sekurang-kurangnya empat bahagian sehari |
Kandungan tenaga makanan
Untuk mengukur kandungan tenaga makanan, Kilocaloria (di Itali) atau KiloJoule (kalori bersamaan 4.188 joule) digunakan.
Nilai kalori sesuatu makanan bergantung kepada komposisinya dalam prinsip pemakanan:
makronutrien
- setiap gram karbohidrat menyediakan purata empat kilokalori
- setiap gram lemak menyediakan purata sembilan kilokalori
- setiap gram protein menyediakan purata empat kilokalori
MICRO
- mereka tidak membekalkan tenaga tetapi sama pentingnya (fungsi peraturan)
Atas sebab ini, lemak haiwan dan minyak adalah makanan paling kaya kalori (peratusan lemak tinggi); sayuran menyediakan sedikit kalori sebaliknya (mengandungi peratusan minimum karbohidrat manakala protein dan kandungan lemak sering diabaikan). Penggunaan sayur-sayuran, kerana kandungan seratnya yang tinggi, vitamin dan garam mineral, sering digalakkan tanpa pengenaan kuantitatif atau kualitatif (setiap orang memilih sayur-sayuran yang mereka suka, menjaga pilihan antara mereka).
Kalori makanan »
Lihat juga: Makanan keseluruhan atau makanan halus
