Definisi dan kegunaan di dapur
Penguat rasa adalah aditif, atau bahan yang digunakan dalam industri makanan untuk meningkatkan ciri-ciri produk siap; fungsi aditif makanan adalah banyak (pemuliharaan, pewarna, pemekat, dan lain-lain) tetapi penambah rasa ditambah dengan tujuan untuk mengoptimumkan atau meningkatkan rasa makanan.
Perundangan yang diperbaharui membolehkan penambahan perayauan berikut:
glutamat
- Asid glutamat E620
- E621 Monosodium glutamat
- E622 Monopotassium glutamat
- E623 Calcium diglutamate
- E624 glutamat Monoammone
- E625 Magnesium diglutamate
- E626 Guanylic acid
- E627 Disodium guanylate - Sodium guanylate
- E628 Dipotassium guanilate
- E629 Calcium guanylate
inosinates
- E630 Asid inosinik
- E631 Disodium inosinate
- E632 Dipotassium inosinate
- E633 Calcium inosinate
- E634 Kalsium 5'-ribonucleotides
- E635 Disodium 5'-ribonucleotides
- E636 Maltolo
- E637 Ethylmaltol
- E640 Glycine dan garam natrium glisin
Penambah perisa yang paling banyak digunakan ialah E620 dan E640 ; mereka mampu mereproduksi rasa daging, oleh itu, penambahan mereka dalam sup, sos dan makanan siap selepas masakan industri telah menjadi amalan biasa.
Penambah rasa Flutamates
Enhancer rasa glutamat secara semulajadi hadir dalam protein makanan dalam bentuk asid glutamat; makanan yang mengandungi kuantiti lebih banyak adalah: ayam, ikan, ketam, keju, cendawan, kekacang dan sayur-sayuran.
Dos yang berlebihan asid glutamat dan monosodium glutamat boleh menghalang ambang kebolehtelapan neuron, menyebabkan perubahan dalam sistem parasympathetic yang membawa kepada apa yang disebut "sindrom restoran Cina", yang paling kerap dan penting adalah gejala-gejala: mual, muntah, cirit-birit, kekejangan abdominals dan sakit kepala. Kami juga ingat bahawa terdapat INTOLERANCE (atau hipersensitiviti) untuk memberi makan kepada penambah rasa ini, dengan mudah dikenali dengan penampilan gejala mabuk walaupun selepas pengambilan dos kecil asid glutamat.
E622, yang dicerna dalam dos berlebihan, hanya menghasilkan gangguan gastro-enteric manakala E623, pada orang yang sensitif, juga boleh mencetuskan serangan asma yang teruk; E624 dicirikan oleh ketoksikan yang tinggi dan oleh itu benar-benar dikecualikan daripada diet bayi. E625 kelihatannya hanya julap, sementara kumpulan E626-E629 mempunyai keracunan yang sederhana.
Penambah rasa rasa tidak enak
Penambah rasa dari E630 ke E633 ditambah terutamanya kepada makanan berpengalaman dan makanan berlebihan mereka seolah-olah memudahkan permulaan gout; E634 dan E635 ditambah dalam kuantiti yang baik dalam kentang goreng dalam beg, boleh menyebabkan asma dan hiperaktif, dan di beberapa negara asing penggunaannya adalah DIBUKTIKAN.
E636 dan E637 adalah bahan yang meningkatkan aroma produk yang dibungkus dan juga dijumpai secara semula jadi dalam makanan panggang . Sintesis mereka berlaku melalui degradasi selulosa dan kanji tetapi, kerana mereka belum mempunyai data mencukupi yang menggambarkan ketoksikan mereka, penggunaannya dilarang di Eropah.
E640 ditambah kepada makanan yang mengandungi sakarin dan mempunyai ketoksikan sedikit.
Pengaya rasa adalah bahan tambahan makanan yang mengubah kesesuaian makanan secara semula jadi dan, walaupun penyalahgunaan boleh mencetuskan kesan sampingan yang umumnya tidak dapat diabaikan, penambahan makanan mereka mempunyai tujuan tunggal untuk meningkatkan penjualan komersial (untuk kepentingan industri) dan tidak tidak memberikan manfaat kesihatan kepada pengguna akhir.
