Tanaman dan penipuan kopi hijau mentah

Minuman yang diperolehi daripada kopi hijau mentah (Green Coffee - Café - Kaffee) adalah saraf sebenar yang dicirikan oleh sumbangan molekul merangsang (dalam pelbagai bentuk, kedua-dua bebas dan terikat) yang dipanggil kafein atau, dalam kimia , 3, 7-trimethylxanthine - keluarga methylxanthines .

Tanaman kopi hijau mentah

Kopi hijau mentah diperoleh dengan menanam benih (terkandung di dalam tanah) dan tidak disukai dengan Coffea ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern dll.), Tumbuhan (atau sebaliknya, sekumpulan jenis botani) yang dipunyai oleh keluarga Rubiacee .

Spesies Coffea dianggap "paling penting" (untuk ciri-ciri organoleptik dan gustatory masing-masing), dari mana kopi hijau mentah yang terbaik diperoleh, ialah C. arabica L. (85% daripada pengeluaran); tumbuhan ini berasal dari selatan Ethiopia dan Afrika tengah tetapi ditanam di Arab, India, Amerika Tengah, Antilles dan Amerika Selatan (ia berkembang dengan baik dengan suhu antara 15 dan 25 ° C). Coffea arabica juga biasa digunakan dalam pengeluaran kopi hitam - panggang; juga dalam hal ini penggunaannya jauh melebihi varietas Coffea yang lain, berdasarkan karangan bunga yang lebih besar dan selera rasa, serta untuk kepahitan kecil.

Melihat dan mempertimbangkan jenis infusi yang digunakan dalam penyediaan minuman berdasarkan kopi hijau mentah, di mana suhu lebih rendah (80 ° C) dicapai berbanding dengan yang digunakan untuk kopi hitam tradisional (100 ° C), benih yang memberi lebih banyak lagi kepada pengeluaran minuman adalah lebih "kaya", dapat memberikan rasa "badan" penting dan penciuman BANYAK sekiranya tidak memanggang dan dengan suhu yang lebih rendah daripada infusi. Oleh itu, kopi hijau mentah adalah sejenis minuman yang diperolehi dengan menggunakan bubuk benih yang terkandung di dalam drupe Rubiacea Coffea arabica ; buah ini, yang dihasilkan dari bunga putih dan dari aroma balsamic, dilekatkan pada tumbuhan dengan cara tandan berwarna merah (matang) dan dengan lobak yang serupa dengan ceri. Dalam seksyen, drupe coffea sangat berstruktur (bermula dari luar): epicarp merah, mesokarp kekuningan, licin dan bittersweet, dan endokarp dibahagikan kepada dua sel yang dibentuk oleh membran yang juga membahagikan kedua-dua biji di dalamnya. Selepas menuai, biji kopi mesti dipisahkan dari komponen lembu dan dari membran; proses ini boleh dilakukan dengan kering dengan pengeringan di bawah matahari dan memukul, atau basah di dalam air dengan menggunakan mesin pulping (yang tindakannya diikuti dengan fasa pengeringan). Hasil Coffea adalah 20% dengan sisa 80%.

Penipuan kopi hijau mentah: Ketahui ciri-cirinya untuk mengelakkannya

Kopi hijau mentah yang baik MESTI utuh, jelas TIDAK ditandai dengan percambahan mikrobiologi (disebabkan oleh kelembapan berlebihan dalam penanaman atau simpanan) atau secara buatan diubah. Biji-bijian kopi hijau mentah mesti kelihatan seragam, sama berwarna, berkilat, kering, konsisten antara kornea dan kartilaginous, sangat sukar untuk menghancurkan gigi dan TANPA SELESAI ATAU TASTE daripada biasa. Sekiranya utuh dan direndam dalam air sejuk, benih mesti dapat mengecilkannya dengan ringan walaupun selepas beberapa waktu.

Jelasnya, untuk memastikan integriti kopi hijau mentah (serta maklumat lanjut mengenainya) adalah dinasihatkan untuk menghubungi makmal yang mampu memberikan penentuan kelembapan, abu dan kafein, membawa kepada kecerahan apa-apa kecanggihan makanan ( yang pada umumnya kacang panggang jauh lebih subjek daripada yang mentah). Sebaliknya, kopi hijau mentah boleh dikompromi oleh penapaian bakteria dan pencemaran jamur, yang mana kedua-dua warna dan bau jelas akan dikompromi. Lebih-lebih lagi, batch kopi hijau mentah diimport oleh laut untuk dibasuh dengan air garam memperoleh reputasi "kopi marinated" (jelas asin dan leachy). Ia juga mungkin berlaku bahawa sesetengah peniaga cuba untuk menghilangkan kopi berkualiti rendah (oleh pigmentasi) untuk yang lebih halus, untuk kelebihan harga jualan; Oleh itu, adalah mungkin untuk mengetahui pencabulannya dengan merendamnya di dalam air atau menggosokkannya pada kain. Akhirnya, serbuk kopi hijau mentah boleh ditiru dengan campuran tepung dan bahan-bahan lain, tetapi artifak ini lebih mudah dikenali.

bibliografi: