keluasan
Leerdammer adalah keju Belanda yang terbuat dari susu sapi pasteurisasi, dengan pasta separa mentah, dengan masa kematangan sekitar 3-12 bulan.
Peminjam dihasilkan secara eksklusif oleh "Groupe Bel" dan namanya menjadi tanda dagangan "Bel Leerdammer BV".
Ia adalah keju Belanda yang tipikal dari rantau Schoonrewoerd, lebih tepat dari perbandaran Leerdam yang, seperti yang dapat dengan mudah disimpulkan, membantu untuk menentukan namanya. Pusat pengeluaran kedua terletak di Dalfsen, di wilayah timur Overijssel.
Leerdammer ini dibangunkan pada tahun 1970 oleh Cees Boer Kooper, pemilik tenusu kecil di Schoonrewoerd (sejak tahun 1914), dan oleh Bastiaan Baars, yang berlari ke kedai keju berhampiran tenusu yang disebutkan di atas. Tujuan kedua ialah mendapatkan makanan yang boleh bersaing dengan Gouda dan Edam. Leerdammer dilancarkan buat kali pertama pada tahun 1977 dan merupakan kejayaan besar.
Peminjam adalah produk yang didefinisikan "tanpa keuntungan", iaitu penjualan yang tidak menentukan sebarang keuntungan untuk pelabur tetapi membenarkan pengedarannya diteruskan. Margin keuntungan pada harga saat ini sekitar 10%, sementara biasanya 25%.
Ciri Pemakanan
Penyokong leerdam adalah turunan susu yang agak kalori, yang tenaganya dibekalkan oleh lipid dan protein, sementara karbohidrat tidak hadir.
Peptida yang terkandung dalam leerdammer adalah nilai biologi yang tinggi dan asid lemak terutamanya tepu. Ia tidak mengandungi serat dan tahap kolesterol seharusnya agak tinggi.
Setakat garam mineral berkenaan, pengawet leerdam dicirikan oleh sejumlah besar kalsium, fosforus dan natrium. Berkenaan dengan vitamin, sebaliknya, adalah wajar untuk berfikir bahawa tahap riboflavin (vitamin B2), cobalamin (vitamin B12, terima kasih kepada penapaian propionik bakteria) dan setara retinol (provit A) dibezakan di atas semua.
| Komposisi pemakanan dari Lerdammer | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Penyokong leerdam adalah makanan yang mungkin mengandungi beberapa laktosa. Perincian ini, yang ditinggalkan di dalam jadual pemakanan, tidak berguna bagi subjek biasa dan tidak penting bagi mereka yang mengalami toleransi yang tidak baik kepada disaccharide; Sebaliknya, dalam bentuk yang paling teruk, ia tidak dapat dielakkan. Ia tidak mengandungi gluten dan boleh dimasukkan dalam diet terhadap penyakit seliak.
Sebagai turunan susu, ia adalah makanan yang tidak sesuai untuk makanan vegan; Walau bagaimanapun, menyediakan untuk penggunaan rennet sayur, ia memberi pinjaman kepada diet vegetarian.
Ketumpatan kalori yang tinggi dan pecahan lipid sama pentingnya (kira-kira 45% pada bahan kering) menjadikan makanan leerdammer yang tidak dianjurkan sekiranya berat badan berlebihan. Sebenarnya, kebanyakan keju (terutamanya yang berpengalaman) jarang membenarkan menghormati had kalori dan lipid dalam diet slimming. Cukuplah untuk mengatakan bahawa, dalam konteks diet Mediterranean (lemak pada 25-30% daripada jumlah kalori), 100g keju ini akan membawa:
- 50% daripada lemak yang diperlukan dalam rejim tenaga 1700-2000kcal
- Sehingga 100% lemak yang diperlukan dalam rejim tenaga 850-1000kcal.
Ia juga harus diingat bahawa sifat kimia asid lemak yang terkandung dalam leerdammer adalah di atas semua tepu dan oleh itu menjejaskan kolesterolemia (meningkatkan kolesterol LDL yang buruk). Selain itu, kepekatan kolesterol sendiri dalam makanan mungkin agak tinggi. Untuk kedua-dua sebab, leerdammer harus dielakkan sekiranya hiperkolesterolemia.
Kandungan kalsium hipotetikal adalah tidak memuaskan dan boleh menyumbang kepada tahap yang disyorkan paling penting, iaitu untuk subjek yang semakin meningkat, wanita menopaus, wanita hamil dan ibu yang menyusu
Sebaliknya, kepekatan natrium yang diandaikan harus menghalang penggunaannya dalam diet berbanding tekanan darah tinggi, penyakit yang mempunyai kesan negatif. Malah bekalan fosforus mesti signifikan, tetapi ia tidak sepenuhnya menghormati hubungan yang diingini dengan bola sepak (untuk maklumat lanjut, baca: Hubungan Hak antara Bola Sepak dan Fosforus).
Bahagian purata leerdammer, dalam ketiadaan patologi atau kelebihan berat badan, harus sekitar 80g (364kcal dan 22.4g lipid).
