Apakah mereka?
Apakah Asparagus Laut?
Asparagus laut adalah tumbuhan herba daripada keluarga botani Chenopodiaceae - atau Amaranthaceae, bergantung kepada klasifikasi botani - dan Genus Salicornia (atau Queller ); spesis yang paling luas ialah S. europaea .
Ini adalah sekumpulan spesies botani yang sangat serupa dan hampir tidak dapat dibezakan.
Juga dikenali sebagai salicornia, asparagus laut adalah tumbuhan liar yang nyata; yang terkenal dengan keupayaan mereka, tetapi di atas semua untuk rasa lazatnya, mereka digunakan di dapur sebagai hidangan sampingan atau ramuan untuk resipi yang lebih rumit.
Dari sudut pandang pemakanan, dalam konteks sayuran, asparagus laut dibezakan oleh pengambilan tenaga yang konsisten; ia tidak mengatakan bahawa, membandingkannya dengan purata makanan, mereka masih sangat sedikit tenaga. Mengikut kumpulan makanan asas yang keenam, salicornia adalah sumber vitamin A yang sangat baik - retinol atau setara (RAE, pro-vitamin A) - beberapa gula larut dan serat. Bahwa dikatakan, ciri pemakanan utamanya adalah berkaitan dengan kepekatan hidro-garam, yang menjadikannya sumber air yang sebenarnya dan di atas semua mineral laut berharga - termasuk iodin.
Tidak juga jauh berkaitan dengan asparagus biasa, asparagus laut dikenalpasti kerana bentuk yang dapat diingat - tidak banyak dalam realiti, tetapi lebih daripada tumbuhan lain - Asparagus officinalis . Secara morfologi, salicornia sebenarnya agak unik dalam jenisnya; ia boleh diiktiraf untuk bentuk yang biasanya bercabang, nampaknya tanpa daun, berisi dan berair. Nama salicornia, sebaliknya, adalah buah kesatuan antara garam dan kornea, jelas merujuk terutamanya kepada ciri gustatory dan kedua ke bentuk yang biasanya bertanduk. Nama lain asparagus laut adalah: adas laut dan kacang laut.
Oleh itu, deduktif bahawa asparagus laut mempunyai pertalian yang tinggi untuk tanah asin, berpasir atau berlumpur. Mereka terutamanya menduduki pantai laut, terutamanya di mana air bertakung cenderung membentuk, dan ia sangat biasa di dalam periuk garam. Mereka diedarkan di seluruh Eurasia.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan asparagus laut
Asparagus laut tergolong dalam kumpulan utama VI makanan - sumber vitamin A atau RAE, mineral tertentu, air dan serat - dan mereka sangat kaya dengan mineral yang biasanya dibubarkan di laut.
Dalam konteks sayuran atau sayuran, salicornia mempunyai bekalan tenaga yang besar, iaitu sekitar 65 kcal / 100 g. Tenaga dibekalkan terutamanya oleh protein (lebih 13 g / 100 g), diikuti dengan beberapa karbohidrat (hanya lebih dari 3 g / 100 g) dan akhirnya oleh lipid, yang tidak relevan tetapi mempunyai kualiti yang sangat baik. Peptida mempunyai nilai biologi yang tidak lengkap, iaitu tidak mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model protein manusia, gula adalah hampir sepenuhnya larut (fruktosa) dan asid lemak tak tepu dengan peratusan yang sangat baik dalam polyunsaturates penting kumpulan omega 3 (alpha linolenic acid) .
Asparagus laut mengandungi serat pemakanan; Mereka bukan bebas dari kolesterol, laktosa dan gluten. Mereka juga miskin dalam fenilalanin, purin dan histamin.
Bagi vitamin, seperti yang kita jangkakan, mereka cukup kaya dengan retinol setara (vitamin A dan provitamin, contohnya retinol equivalents atau RAE). Antara mineral yang paling banyak di asparagus laut, kami menyebutkan: natrium, kalium, magnesium, sulfur, kalsium, fosforus, besi, zink, mangan, tembaga dan iodin - yang paling menarik dari sudut pandang pemakanan.
diet
Asparagus laut dalam diet
Asparagus laut adalah makanan yang meminjamkan kepada kebanyakan rezim diet.
Secara objektif rendah kalori, mereka tidak mempunyai kontraindikasi dalam diet rendah kalori. Oleh kerana kehadiran omega 3, serat dan ketiadaan kolesterol, seperti sayur-sayuran lain, mereka meminjamkan diri ke diet terhadap dislipidemia - hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia - dan hiperglikemia - walaupun dengan kehadiran diabetes mellitus jenis 2 yang terlalu banyak.
Walaupun menjadi sumber semula jadi natrium, asparagus laut boleh dimasukkan dalam diet terhadap hipertensi sensitif natrium. Ini adalah kerana, berbanding dengan makanan yang ditambah garam - contohnya daging yang telah sembuh, kerepek kentang dalam paket, keju berpengalaman dan lain-lain - sebagai sayuran, salicornia masih menyediakan tahap natrium yang lebih rendah dan kepekatan mineral berharga yang patut dicatat. Jelas sekali, pertimbangan ini hanya sah jika garam budi bicara tidak digunakan untuk musim itu.
Kehadiran serat, mungkin banyak, memainkan peranan positif pada kesihatan usus yang menghalang sembelit atau sembelit dan semua komplikasi yang berkaitan - diverticulosis, diverticulitis, buasir, fisur dubur, prolaps, dan sebagainya; Tambahan pula, dalam jangka panjang, serat dapat mengurangkan kejadian jenis kanser usus besar. Lebih-lebih lagi, memberikan kenyang dan positif mengubah penyerapan lemak dan karbohidrat, mereka adalah ubat penawar dalam terapi terhadap berat badan berlebihan, hypercholesterolemia, hiperglikemia dan hipertriglyceridemia. Orang-orang yang larut mengambil peranan prebiotik yang penting dan memainkan peranan positif dalam mengekalkan trofisme flora bakteria usus - yang seterusnya menyumbang untuk mengekalkan kesihatan usus besar.
Vitamin A mungkin wujud dalam bentuk setara retinol - contohnya karotenoid - antioksida yang kuat dan prekursor retinol, yang mengekalkan fungsi penting seperti visual, pembiakan, pembezaan sel, dan sebagainya.
Air dan mineral asparagus laut menggalakkan penyelenggaraan penghidratan dan mencegah ketidakseimbangan elektrolit - kedua-dua lebih kerap di atlet dan orang tua. Tahap iodin, besi - walaupun tidak sangat bioavailable - dan kalsium sangat menarik. Khususnya, iodin adalah unsur mikro yang sangat jarang berlaku dalam makanan tetapi sangat penting, kerana perlu untuk berfungsi dengan betul kelenjar tiroid - yang menghasilkan hormon yang mengatur metabolisme sel: T3 dan T4.
dapur
Bagaimana anda makan asparagus laut?
Asparagus laut adalah tumbuhan yang boleh dimakan yang tidak ada hubungannya dengan asparagus biasa. Sebaliknya, mereka adalah salah satu ramuan liar yang paling berharga, yang dikenali dengan rasa gurih dan sedikit rasa pedas. Sangat baik dimakan mentah atau direbus, mereka mempunyai fungsi gastronomi utama hidangan sampingan; juga boleh dipelihara jeruk.
Satu-satunya keperluan asas dalam penuaian asparagus laut adalah pilihan tumbuhan muda. Penuaian dilakukan dengan tangan, terutamanya pada bulan Mei. Oleh kerana akarnya langsung dari air laut, tumbuhan mengandungi semua nutrien dan mineral dalam persekitaran ini; Oleh itu, ia dikurniakan dengan kelembapan tertentu dan, pada masa yang sama, dengan keupayaan quenching yang dahaga.
Penggunaan lain asparagus laut
Pada masa lalu, abu asparagus laut digunakan untuk saponifikasi. Dalam pengeluaran kaca yang ditiup, mereka digunakan untuk mengurangkan takat lebur bahan, maka nama Jerman "Glasschmelz".
Penerangan
Penerangan laut asparagus
Asparagus laut adalah tumbuhan succulent herbofilik halofitik, biasanya tahunan, yang mencapai ketinggian 5-45 cm. Mereka hijau sepanjang tahun ini; hanya pada akhir bulan September, Oktober, November dan awal Disember, bulan-bulan di mana mereka menjadi lebih subur, mereka mengambil warna yang biasanya merah atau kekuningan. Bergantung pada subspesies, batang salicornia boleh menjadi lebih atau kurang bercabang, dalam kedudukan tegak atau mendatar, dilindungi atau kurang dengan lamina kecil.
Periuk berbunga asparagus adalah dari bulan Jun hingga September. Mereka menghasilkan dari satu hingga tiga bunga yang ditempatkan di antara bracts, tidak mencolok dan hermaphroditic. Kemudian kapsul dibentuk dari ini, yang ditutupi tepal spons yang berbentuk seperti karung dan kaya dengan garam.
botani
Unsur-unsur botani asparagus laut
Asparagus laut adalah organisma tumbuhan herba. Mereka juga merupakan tanaman succulent yang berupaya mengekalkan peratusan air dan garam yang tinggi. Kepada Keluarga Chenopodiaceae - atau Amaranthaceae, bergantung kepada klasifikasi botani - asparagus laut biasa adalah genus Salicornia dan spesies europaea .
Meluas terutamanya di lintang sederhana di hemisfera utara, dari Eropah ke Asia (China, India, Jepun, Korea, Rusia), atau Eurasia Utara, mereka berkembang di expanses berlumpur dan Laut Utara dan Baltik, di pantai Atlantik dan di lembah Mediterranean.
Asparagus laut juga boleh memanjangkan ke laut, di tepi pantai pasang surut, terima kasih kepada toleransi yang tinggi untuk tanah bertanah dan garam. Di sini mereka membentuk apa yang disebut "quellerzone", di mana mereka sering berkongsi tanah dengan Spartina anglica .
Walau bagaimanapun, salikornia juga boleh tumbuh di pedalaman, di tanah yang sangat berlebihan. Spesies yang paling mudah dijumpai di kawasan ini adalah Salennorn Salicornia, mirip dengan salicornia Eropah tetapi berbeza secara genetik dari populasi pantai.
Di Austria, asparagus laut tumbuh di flat garam di wilayah Pannonian Burgenland, khususnya di Seewinkel, di mana ia dianggap spesies terancam.
Taksonomi laut asparagus
Buah-buahan - ciri-ciri beberapa jenis tumbuhan, seperti lidah buaya - morfologi tertentu dan kepelbagaian yang besar di kalangan kumpulan spesies yang sama telah menjadikan klasifikasi taksonomi salicornia sangat sukar.
Sehingga 2011, beberapa spesies dan subspesies spesies S. europaea diiktiraf: S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens dan Salicornia stricta .
Walau bagaimanapun pada tahun 2012 dari kajian genetik molekul Kadereit et al. telah membahagikan tumbuh-tumbuhan Eurasia kepada dua kumpulan spesies dengan subtipe yang berkaitan:
- Kumpulan spesies Salicornia europaea, dengan dua cryptospecies yang berbeza secara genetik tetapi morfologi serupa:
- Salicornia europaea, dengan tiga subtipe:
- Salicornia europaea subsp. europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, dengan dua subspesies:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea, dengan tiga subtipe:
- Kumpulan spesies Salicornia procumbens and persica :
- Salicornia procumbens, dengan empat subspesies:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, dengan dua subspesies:
- Salicornia persica persica
- Salicornia persica Iran .
Ekologi asparagus laut
Asparagus laut adalah penjajah pertama - disebabkan kepadatan penduduk - tanah laut berpasir dan berlumpur, didahului hanya oleh alga dan tumbuh-tumbuhan bawah air. Terima kasih kepada toleransi garam bertanda mereka, mereka sudah berkembang di kawasan pantai dan menyumbang kepada penyatuan bahan yang digantung. Proses ini, yang juga dipanggil pemendapan, secara beransur-ansur membawa kepada stratifikasi tanah.
Alofite mewajibkan, salicornie melayan kandungan garam tertinggi semua tumbuhan herba daratan. Mereka menggunakan succulence mereka sebagai strategi untuk mencairkan garam yang diserap dan berkembang pesat dalam tanah mineral yang sangat pekat. Ion natrium mengikat kepada air yang disimpan di dalam vakum besar, menghalang pengumpulan kepekatan garam intrasel yang berlebihan. Kitaran hayat berakhir apabila kepekatan garam menjadi berlebihan dan tumbuhan menjadi gelap ke coklat atau merah, sehingga mati.
Biji-bijian laut asparagus, yang dikeluarkan dalam kuantiti yang besar selepas kematian organisma, mengekalkan kapasiti percambahan panjang di dalam tanah - sehingga 50 tahun - tetapi mereka memerlukan namun percambahan air tawar yang berlaku hanya selepas hujan atau banjir sungai . Selepas penangkapan itu, tumbuhan muda membiarkan kepekatan sepenuhnya air laut. Pada musim bunga benih muda berkembang, yang tumbuh cepat. Pada bulan Ogos, semasa pembungaan, pendebungaan berlaku oleh angin.
Benih salicornia, dalam tempoh musim sejuk, merupakan sumber pemakanan yang penting untuk pelbagai spesies burung laut.
